наростити м'ясо

Попередня ↔ Наступна

У Росії немає м'ясної худоби - всього 1% від поголів'я ВРХ. Тому немає і якісної охолодженої яловичини. Вирішувати цю проблему треба зі створення власної племінної бази для збільшення м'ясного стада, чим і займається агрофірма Калінінська

Буйного виду величезні бики з потужним торсом, покритим шерстю, картинно розгулюють в загончіке.Весят ці гори м'яса по 1100 - 1200 кг і коштують по 200 тис. Рублів. Страхітливо виглядає і кільце в носі (смикати для упокорення в разі люті). Тим часом бики м'ясної герефордської породи - незворушні флегматики: дуже спокійний худобу, кажуть в ВАТ «Агрофірма Калінінська» (Бредінскій район Челябінської області). Ще більш неймовірно те, що цей шедевр генетики люди з'їдять. Щоб в країні було більше яловичини, в Калінінської і створюють племінне стадо.

Герефорди з їх мармуровим м'ясом давно популярні в США, Канаді, Австралії, Аргентині та Уругваї, а тепер стають найбільш продаваною породою і в Росії. Господарства, що почали останніми роками займатися м'ясним скотарством, потребують племінної продукції. Купувати за кордоном - удвічі дорожче, до того ж імпорт не адаптований до наших умов. Заводчики Південного Уралу стають основними постачальниками герефордів в країні. Мінсільгосп РФ присвоїв недавно бренд «Уральський герефорд» продукції челябінських племзаводів. А лідирує серед них, за визнанням того ж відомства, агрофірма Калінінська, де створено стадо, краще в країні за генетичним потенціалом.

Три рази «ку»

Перший раз герефордів завезли в ці лісостепу в 1964 році. Тоді тут був передовий радгосп-гігант: 16 тис. Голів худоби, 1300 га земель, поливне землеробство. Життя за радянським зразком кипіла. І впала на початку 90-х, як і весь агропром в країні. Через десять років, коли прийшов челябінський інвестор Уралтехпром, від двох десятків ферм залишилися руїни і 83 нещасні корови. Селище зубожів, фахівці повивелісь. Але інвесторів надихнула перспектива м'ясного скотарства і порожнеча на російському ринку якісної яловичини. До того ж держава почала підтримувати сільгоспвиробників. Розшукали місцевого агронома з керівним досвідом Павла Васіна, він зібрав команду останніх з могікан, які знають спеці-фіку місцевого тваринництва і землеробства. Купили будиночок під «офіс», сиділи в ньому «один на одному» (пізніше контора переїхала у двоповерховий, цілком комфортний).

Треба було запустити бізнес-модель, яка спростовує поширену в агрокомплексі думку, що ВРХ в Росії займатися апріорі є збитковим. І довести, що м'ясне, як і молочне тваринництво можуть бути прибутковими або збитковими в залежності від якості менеджменту. Зробити бізнес прибутковим вирішили, по-перше, виростивши племінних тварин, по-друге, створивши для них якісну кормову базу, по-третє, спершись на передові технології. Приклади прибуткового заняття ВРХ в Челябінській області є: в компаніях «Ариант» і «Ситне» виконані перші дві умови. Але ніхто досі не займався племінною справою з використанням технологій пересадки ембріонів. Агрофірма Калінінська і спокусилися на це - перша в Росії. Оскільки полізли в генетичні нетрі, курирувати проект запросили вчених, зокрема завідувача відділом розведення Всеросійського НДІ м'ясного скотарства (Оренбург) професора Леоніда Мазурівського.

справа молоде

Павло Васін: «Мені бачиться, що ми правильно рухаємося, зосередившись на якості худоби, не форсуючи збільшення поголів'я»

- У нас тільки телята в теплі ночують. Система безприв'язна. Головне - не залишати тварин без нагляду ні вдень, ні вночі. Колеги-алтайці нам розповіли, що побудували дорогі теплі приміщення, але даремно витратилися: герефорди всю зиму воліють гуляти між ялинок, - говорить головний зоотехнік Віктор Мацюпа.

Як створити ядро

В цьому році в травні агрофірма зняла вершки з шестирічної генетичної роботи: провела перший в Росії аукціон з продажу племінних биків, отриманих пересадкою ембріонів і методом штучного запліднення. Кожен бик, за оцінками фахівців, на 120 - 150 кг перевищував вимога навіть класу «еліта-рекорд». Розкупили вліт: ціна в ході аукціону піднялася зі 120 до 200 тис. Рублів за голову. Крім бізнесменів на биків поглянути прибутку керівні москвичі і міністри сільського господарства сусідніх і далеких регіонів. Зібралася цілком професійна тусовка, тут же провели і засідання Асоціації тваринників.

- Ми і до аукціону непогано худобу реалізували, але дешевше: биків - по 180 рублів за кіло живої ваги, телиць - по 200 рублів, - каже Павло Васін. - Аукціон дозволив підняти ціни і виявився хорошою піар-акцією. Визначив стелю купівельної спроможності на російському ринку. Сьогодні у нас телиць немає в продажу, до весни все розписано. Бички залишилися. Для того, кому ціна здається занадто високою: на канадських і європейських аукціонах кращі бики набагато дорожче - до 200 тис. Доларів.

- Хіба інші заводчики не можуть самі привозити ембріони з Канади?

- А кому вони будуть ці ембріони підсаджувати? Телиць племінних у них немає, тому попит на них вище, ніж на биків. Щоб своїх виростити, потрібні роки кропіткої роботи. М'ясне стадо багато сільгоспвиробників в Росії зараз створюють з нуля. У нас єдиних є племінне ядро.

П'ять років тому команда управлінців Калінінської прийшла до того, що треба застосовувати штучне запліднення, а два роки тому зрозуміли, що ембріональні технології ще ефективніше. Порівнювали телят, отриманих шляхом штучного запліднення і виросли з ембріонів: останні дають приросту на 100 грамів на добу більше. Вага биків, отриманих шляхом штучного запліднення, на 100 - 120 кілограмів менше ембріональних.

Іван Феклін: «Те, що в Росії називають яловичиною, - в основному м'ясо молочних корів. На Заході таке жорстке м'ясо, на професійному жаргоні - коровняк, йде тільки на промпереработку або взагалі на утилізацію, одні ми його їмо »

- Генетика! При пересадці ембріонів теля отримує високі породні якості від обох батьків, в той час як при штучному заплідненні тільки «половину спадщини», - пояснює Леонід Мазуровский.

- Можна ембріони отримувати в Росії?

- Пора росіянам самим цим займатися, вникати. Возити з Канади - ризики великі. Та й дорого: ринок у них такий. Ембріони для пересадки взяті від п'яти биків і 20 корів, які визнані кращими тваринами Канади. Щорічно таких відбирають з 9 тисяч тварин. Нам це смішно, а у них все серйозніше нікуди: ринок бажає придбати потомство від титулованих, вони приносять власникам мільйони доларів прибутку.

Як пояснює Мазуровский, калінінці змушені закуповувати насіння і ембріони тому, що сьогодні в світі зовсім інші стандарти герефордів, значно відрізняються від російських нащадків зразка 1964 року. Вихід м'яса в туші більше, жиру менше, екстер'єр змінився - тварина вище і довше. Над породою неабияк попрацювали. Проблема отримання вітчизняних ембріонів полягає в тому, що іноземці не хочуть повністю ділитися своїм ноу-хау з пересадки, це їхній бізнес.

Два дощу - і прибуток в кишені

Більшу частину в структурі собівартості складають корми. Племінну худобу містити дорожче звичайного:

- Подорожчання кормів йде за рахунок того, що ми сьогодні працюємо над інтенсивним вирощуванням молодняка, застосовуємо дорогі добавки - шроти, премікси, - каже Павло Васін. - Але якщо їх не застосовувати, продуктивність буде на порядок нижче. Висока продуктивність, яка вимірюється в приростах, - наша головна мета. Але ми нинішні 98,8 рубля витрат на центнер приросту хочемо скоротити до 35 рублів. Тоді економіка агрофірми прийде в норму. Норми ми досягнемо, запустивши поливне землеробство і відновивши ще кілька зруйнованих тваринницьких приміщень, які очікують своєї черги. Втім, у компанії, що розвивається досить багато дірок, куди потрібно вкласти прибуток. Так що ми до неї прагнемо щосили.

- Бренд «уральський герефорд» на прибуток працює?

- Поки що ні - це ресурс на майбутнє. Якщо ми зараз залом ціни, попиту не буде. Аукціон позначив межу зростання ціни. Наші споживачі поки не надто багаті, це в основному тільки країни, що розвиваються господарства.

ринок порожній

- Чи очікуєте зростання ємності ринку?

- Щороку кількість споживачів збільшується на 25%. Поки ми не готові задовольнити зростаючий попит.

- Чи не маєте ресурсів, щоб одночасно розширюватися і покращувати якість?

- Чи не бачимо такої доцільності.

- Хочемо. Але якщо ми зараз збільшимо кількість худоби на продаж, якості не буде. Репутацію на ринку зіпсуємо, марку втратимо.

Леонід Мазуровский під час аукціону розповідає покупцям про специфіку вирощування герефордів

Ринок м'ясної худоби у нас поки неправильний, пояснює міністр сільського господарства Челябінської області і голова Національної асоціації заводчиків герефордської породи худоби Іван Феклін:

- На внутрішньому ринку все в основному прагнуть купити племінних телиць, це видно і по попиту на продукцію агрофірми Калінінської. А в світі переважно набувають племінних биків. Якщо хочемо створити м'ясну галузь в Росії, саме цим шляхом потрібно йти. Низькопродуктивні молочну худобу - корів, які доять по 2 - 3 тисячі літрів молока на рік і перетворюють господарства в нерентабельні - схрещувати з герефорд або з сімменталамі. Отримавши помісний худобу, знову схрещувати з породистим. Після чотириразового схрещування в господарстві вже буде ядро чистокровного худоби, який послужить основою для нарощування стада. Для того і треба віддавати переваги бикам. Нашим виробникам тваринницької продукції для розуміння цього не вистачає досвіду, знань.

Підприємствам, які мають якісне високопродуктивне стадо, працювати стане економічно вигідно, впевнений Іван Феклін. І незалежно від того, продають вони племінну худобу в живій вазі або на м'ясо. Європейський стандарт - 50 на 50 м'ясного і молочного худоби в країні. Америка і Канада - це 60 - 70% м'ясного і 30 - 40% молочної худоби. А в Росії менше 1% м'ясної худоби. У ближній перспективі ми маємо ринок просто приголомшливий по ємності. Те, що в Росії називають яловичиною, - в основному м'ясо молочних корів. На заході таке жорстке м'ясо, на професійному жаргоні - коровняк, йде тільки на промпереработку або взагалі на утилізацію, одні ми його їмо.

Власники користуються браком якісної яловичини, піднімають ціни. Наприклад, Челябінська агрофірма «Ариант» - найбільший власник м'ясної худоби в Росії, стадо майже в 20 тисяч голів ВРХ м'ясної породи. Охолоджене м'ясо продають по 400 рублів за кіло. Генетичний матеріал - бичків - «Ариант» бере у Калінінської. Сьогодні проблем зі збутом в агрофірмі немає: ринок продавців майже порожній. Але в перспективі ці проблеми можуть виникнути, тому що багато хто спробує повторити її шлях.

Нещодавно Іван Феклін зустрічався з керівником Росагролізингу Валерієм Назаровим. За його словами, домовилися про поширення через систему Росагролізингу тварин челябінських племзаводів (не тільки Калінінської) в інші території Росії. У Челябінській області сконцентровано 40% племінного тваринництва по герефорд. Зараз формують заявку всередині області і ззовні. З наступного року система почне працювати. Лізинг дорогих племінних биків буде вигідний небагатим російським господарствам і по зоотехническим міркувань: довше двох-трьох років бика в одному господарстві тримати небажано, щоб уникнути перехрещення ліній його потомства.