Дивовижна користь морозива. М'яке морозиво Ducatto
Японські вчені з Університету Керін в Токіо відкрили несподівану властивість морозива! З'ясувалося, що морозиво підвищує рівень розумових здібностей. Морозиво - це одне з найбільш смачних і популярних ласощів для дорослих і дітей в усьому світі, особливо з натуральних і корисних рідких молочних сумішей «Ducatto».
iCream - Продукт говорить сам за себе!
Два попередні роки на ринку продуктів харчування Росії були важкими, але при цьому цікавими і насиченими. Несприятливі умови послужили стимулом до розвитку кондитерського виробництва.
Імпортозаміщення в птіцеперерабативающей галузі із застосуванням матеріалів харчової лінійки EFELE FOOD LINE
Продовольча безпека Росії є найважливішою частиною її національної та економічної свободи. Тому мова про імпортозаміщення ведеться вже не перший рік. У період кризової ситуації вона стала особливо актуальна. В останні роки активізувалися чинники, що значно полегшують стадію імпортозаміщення - ослаблення рубля, продовольче ембарго у відповідь на санкції США та Євросоюзу. У багатьох галузях народного господарства вже давно назріла його економічна доцільність.
Імпортозаміщення в м'ясної промисловості з застосуванням матеріалів EFELE
Програма імпортозаміщення та розвитку власного виробництва стояла в Росії давно, проте останнім часом стимулюючим фактором, що вимагає прискорення у вирішенні цього завдання, стали вжиті проти Росії санкції США і західних країн, націлені на розвал основних галузей економіки. Саме це і стало потужним імпульсом, подстегнувшей їх до подальшого розвитку, впровадження інноваційних технологій і модернізації виробництва. 20 галузей, технологічно охоплюють 2200 напрямків народного господарства, будуть піддані імпортозаміщення.
Російський ринок м'яса і м'ясних продуктів є найбільшим сектором продовольчого ринку: за ним слід зерновий, потім молочний. Його роль визначається не лише збільшенням обсягів виробництва, попиту і споживання м'ясних продуктів, але і їх значимістю як основного джерела білка тваринного походження в раціоні людини.
Для того щоб зрозуміти сучасні процеси, що відбуваються на ринку м'яса, необхідно перш за все звернути увагу на стан тваринницької галузі - основного виробника і постачальника сировини для м'ясної промисловості, розглянути проблеми виробництва і переробки м'яса і м'ясних продуктів, а також структуру їх споживання.
Дорога, вимощена благими намірами
У зв'язку з тим, що м'ясо стає іміджевим продуктом і його якість є найважливішим критерієм вибору, більшість ресторанів відмовилися від замороженої продукції на користь охолодженої. У столиці та великих містах відкривають переважно стейк-хауси, а без м'яса на грилі не обходиться практично жодне ресторанне меню.
Зростає асортимент м'ясних продуктів на магазинних прилавках. Чималу частку серед них складають заморожені напівфабрикати: пельмені, вареники, котлети, млинці. В першу чергу цей тренд пов'язаний з розвитком культури споживання їжі і зростаючою популярністю продуктів швидкого приготування. Незважаючи на зростання споживання м'яса і м'ясопродуктів на душу населення, в Росії цей показник як і раніше істотно відстає від розвинених країн: 120 кг на людину в США, близько 80 кг в країнах ЄС і всього 65 кг - в Росії.
В даний час ситуація в тваринницькій галузі Росії склалася непроста. Спостерігається збільшення внутрішнього виробництва свинини і зниження виробництва яловичини, що в першу чергу пов'язано з тривалими термінами окупності проектів по вирощуванню м'ясних порід великої рогатої худоби. Ця тенденція може продовжитися, тим більше що на даний момент великих інвестиційних проектів з виробництва яловичини в Росії немає - на противагу справжнього буму в свинарстві.
Інша тенденція - зростання імпортних поставок м'яса протягом останніх років, пов'язаний з неспособностьюжівотноводческіх господарств країни задовольнити внутрішній попит. Сильний тиск імпорту можна вважати головною особливістю російського ринку. Введення в минулому році м'ясного квотування як ефективного механізму захисту місцевих виробників могло бути цілком виправданим, якби не одне «але». Їх інтересам суперечить принципу розподілу квот, закладений в основу системи!
Прихильники механізму квотування вважають, що це стимулює приплив іноземних інвестицій і збільшить продовольчу незалежність країни. Противники прогнозують зростання цін на внутрішньому ринку і відзначають, що російське тваринництво не встигає нарощувати обсяги виробництва м'ясної продукції, необхідні для задоволення споживчого попиту.
До найбільших учасників ринку відносяться такі компанії, як Sadia і Perdigao (торгова марка «Фазенда»), російський виробник «Агрос» ( «Ставропольський бройлер»), Група «Черкізово» ( «Куряче царство»), «Елінар-Бройлер», «Оптіфуд», «Вестімпекс».
Основним напрямком птіцепереработкі стає виробництво охолоджених і заморожених напівфабрикатів. До 40% виробленого в Росії м'яса птиці реалізується в охолодженому і понад 60% - в замороженому вигляді. Основну частку продажів складають цілісні тушки, а обсяги оброблення мінімальні (при цьому частка охолоджених внутрішніх органів птиці становить 10%, заморожених - 90%).
Експерти відзначають все ще непокритий попит на продукцію з м'яса птиці в Росії, який показує перспективи динамічного зростання птахівницьких господарств на найближчі 5-10 років. При цьому попит зростає не тільки в кількісному вимірі: споживчі переваги зміщуються в бік вибору більш якісного і натурального продукту. Все більше покупців виявляють інтерес до охолодженого м'яса птиці завдяки зручності та швидкості приготування. За даними ряду досліджень, головною причиною недовіри до замороженого м'яса з'явилася невпевненість в якості і умовах його зберігання в роздрібних торгових мережах.
Свинарство є галузь тваринництва, що дозволяє виробляти цінні сорти м'яса в промислових умовах з високим рівнем економічної ефективності. В даний час вітчизняне свинарство розвивається високими темпами. У галузь інвестуються сотні мільйонів доларів, які при грамотному веденні бізнесу і послідовній політиці держави щодо регулювання ринку окупляться негайно. Свинарство характеризується швидкою оборотністю капіталу, що забезпечує високу рентабельність і окупність капіталовкладень, що можна зіставити тільки з економічними параметрами м'ясного птахівництва. Однак ситуація в галузі ускладнюється великою кількістю імпортного м'яса на російському ринку. Проблема імпортозаміщення знаходиться сьогодні в центрі уваги Мінсільгоспу РФ і Національної спілки свинарів. Підтримка свинарству виявляється в рамках пріоритетного національного проекту «Розвиток АПК», а також шляхом застосування жорстких заходів митно-тарифного регулювання імпорту. Незважаючи на це для імпортерів залишається чимало лазівок в митному законодавстві, наприклад стосуються ввезення живих свиней, шпику та субпродуктів.
Сучасні технології дозволяють в короткі терміни збільшити обсяги виробництва вітчизняної свинини і знизити собівартість. При більш низькій, ніж в зарубіжних країнах, вартості кормів, енергоносіїв і рівня заробітної плати російські свинарі мають можливість підвищити конкурентоспроможність своєї продукції порівняно з імпортною, а також виробляти на експорт.
Зростання виробництва свинини оголює ряд проблем, пов'язаних з неповноцінною системою первинного забою і розбирання. Дані функції частково беруть на себе м'ясопереробні підприємства, проте їх фінансові та організаційні можливості обмежені. На жаль, заходи підтримки в рамках нацпроекту «Розвиток АПК» не поширюються на переробку. В результаті в деяких регіонах формується надлишок виробленого м'яса, потужностей для переробки якого недостатньо.
Експерти прогнозують подальше зростання російського виробництва при збереженні високої ціни на свинину в країні і в світі. При цьому споживання м'яса, а відповідно і попит на нього й надалі зростатимуть (табл. 2). Ключовим фактором зростання галузі і імпортозаміщення продукції на ринку можна вважати активне державне кредитування і підтримку підприємств, які вносять вклад у створення потужностей з первинної переробки, обробленні, упаковці та логістики м'яса.
Яловичина - джерело незамінних речовин в організмі, які людина повинна отримувати з раннього дитинства. За своїм хімічним складом, структурою та властивостями вона найбільш повно відповідає потребам людського організму.
Якщо частка імпорту свинини і м'яса птиці на ринку Росії знижується, то з яловичиною ситуація складніша. Як відомо, російські виробники не здатні в повній мірі забезпечити м'ясопереробну промисловість сировиною. Поголів'я м'ясної худоби в Росії почало скорочуватися ще з 1980-х років через відсутність діючих нормативних актів і загального ставлення держави до галузі. Останнім часом зниження сприяли дисбаланс цін на продукцію тваринництва і необхідні фактори виробництва (енергоносіїв, обладнання, сільськогосподарської техніки), різке падіння купівельної спроможності населення, нерозвиненість інфраструктури і експансія імпорту. Непристосованість підприємств Росії до нових умов господарювання привела до того, що більшість з них або розорилося, або опинилося на межі банкрутства.
Неухильно зростає роль фермерського виробництва в аграрній економіці, про що свідчить стійка тенденція збільшення частки селянських (фермерських) господарств в структурі поголів'я ВРХ. Однакоіх питома вага ще займає невелике місце і становить 5,9%.
Багаті природні ресурси і генетичний потенціал порід великої рогатої худоби становлять широкі можливості для успішного вирощування і відгодівлі молодняку в Росії. У країні розводять 35 молочних і молочно-м'ясних і 9 м'ясних порід великої рогатої худоби (найбільш поширені - це чорно-ряба, симентальська, швіцька, червона степова, холмогорская і ярославська породи). Формування ефективної виробничої бази, насичення внутрішнього ринку продуктами тваринництва, а також забезпечення промисловості сировиною є головними завданнями розвитку галузі.
Основна причина проблем галузі - невисока рентабельність виробництва яловичини в порівнянні з іншими видами м'яса і як наслідок - відсутність припливу інвестицій, що тягне за собою скорочення поголів'я великої рогатої худоби, зниження якості м'яса з-за порушення технологій і умов утримання тварин, а також зростання цін з- через дефіцит продукції. Проблему дефіциту яловичини вирішити складніше, ніж проблему нестачі свинини і м'яса птиці, так як мова йде про більш дорогих проектах тривалим періодом окупності.
Експерти впевнені, що в найближчі роки російський ринок в основному буде спрямований на виробництво м'яса птиці і свинини. У міру насичення сегментів почне розвиватися виробництво яловичини, проте навряд чи воно зможе зайняти більше 25-30% м'ясного ринку. Крім того, в разі значного підвищення цін цей вид м'яса перестане бути доступним для масового споживача. І скоро ринок можна буде назвати дефіцитним.
Перевага віддається більш натуральної ковбасі, з явним «м'ясним смаком». Нестабільність якості, характерна для багатьох виробників, і негативний імідж ковбасних виробів, створюваний ЗМІ, все більше зневірюється в якості продукту і лише переконують у думці, що якість, властиве новим торговим маркам, з часом погіршується.
Цікавою особливістю російського м'ясного ринку є яскраво виражена регіональна специфіка, обумовлена економічними, історичними та географічними відмінностями розвитку регіонів. Так, на ринку Москви представлені в основному столичні виробники і компанії Московської області, а регіональні гравці практично відсутні. Серед основних м'ясопереробних комбінатів: «мікоянівські», «Черкізовський», «Компомос», «Останкінський», «Царицинський», «Бірюлевская». Ринки великих міст і регіонів, особливо Сибіру і Поволжя, відрізняються більш високою концентрацією виробників, ніж в столиці. У лідерах сибірської м'ясопереробної галузі - холдинг «Російські м'ясопродукти», що входить в п'ятірку найбільших виробників країни поряд з комбінатами «Черкізовський», «Мікоянскій» і «Царицинський». Істотну частку місцевого ринку займає «Омський бекон», що входить до групи «Продам», холдинг «Сибірська Аграрна Група» з основними потужностями в Томській області, холдинг «Ариант», розвиток якого пов'язано з Челябінської областю.
Були б кістки - м'ясо наросте
Однією з основних тенденцій розвитку світового ринку м'яса на сьогоднішній день є недостатній для забезпечення потреб споживачів рівень виробництва. Виробники м'яса стикаються з проблемою обмеженості кормової бази для тваринництва, яка є актуальною і для Росії. Недостатнє виробництво м'ясної сировини в свою чергу створює проблеми для розвитку харчової промисловості. В даний час Росія не в змозі повністю забезпечити себе м'ясом вітчизняного виробництва. Відповідно перехід м'ясопереробної індустрії на вітчизняну сировину найближчим часом неможливий. У зв'язку з цим можна зробити висновок, що в найближчому майбутньому імпортні поставки будуть відігравати визначальну роль у забезпеченні вітчизняних підприємств сировиною. Незважаючи на це високий потенціал російського м'ясної галузі та програми уряду, спрямовані на розвиток і підтримку вітчизняного виробника, дозволяють сподіватися на позитивні зміни в даному секторі економіки.
У найближчій перспективі у вітчизняних тваринників з'являється шанс зміцнити свої позиції, як на російському, так і міжнародному ринках. Швидше за всіх буде розвиватися птахівництво, яке характеризується найвищою оборотністю капіталу і коротким терміном окупності. Період окупності свинарських господарств становить п'ять років, виробництво яловичини окупається лише за десять. Виходячи з тенденцій останніх років ринок свинини можна охарактеризувати як насичений і близький до стабільності, в той час як на ринку яловичини спостерігається явний дефіцит пропозиції. Зростання виробництва свинини обумовлений появою ряду великих інвестиційних проектів. У той же час інвестиційні проекти по вирощуванню ВРХ просто відсутні. На ринку яловичини спостерігається збільшення частки імпорту, зростання цін, обумовлений недостатньою пропозицією на внутрішньому ринку, зниження споживчого попиту на м'ясо в зв'язку з низьким рівнем реальних грошових доходів населення.
В цілому ринок м'ясної продукції має високу ємністю і характеризується стабільним попитом, високою інвестиційною привабливістю і жорстким рівнем конкуренції місцевих і зарубіжних гравців.
Ще однією тенденцією стало зменшення частки базових продуктів в структурі споживання в противагу збільшенню частки таких продуктів, як м'ясні напівфабрикати (зростання сегмента 74%), паштети (зростання 45%), м'ясні делікатеси (зростання 32%). Також спостерігається значне зростання попиту на продукти швидкого приготування.
У майбутньому можна очікувати помірного зростання споживання м'ясопродуктів (табл. 5). Тим часом обсяг ринку буде рости менш високими темпами, ніж індивідуальне споживання, в зв'язку зі зниженням чисельності населення в країні.
В даний час за рівнем споживання м'ясопродукції на душу населення Росія ще значно відстає від розвинених країн, проте цей показник поступово збільшується, що говорить про зростання добробуту населення країни, разом з яким буде неухильно зростати ємність м'ясного ринку.