крем-брюле (creme brulee)
Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом приготування мого найулюбленішого десерту - крем-брюле.
Назва одного з найвідоміших в світі десертів, крем-брюле. в дослівному перекладі означає «палені вершки».
Крем-брюле - один з найпоширеніших десертних страв у французькій кухні.
Ось коротко те, що вас чекає на цій сторінці:
Крем-брюле готується з використанням яєць, цукру і жирних вершків. Техніка приготування крем-брюле завжди одна і та ж. розтираємо жовтки з цукром. Нагріваємо майже до кипіння вершки в які потім поступово вводимо в жовтки, розмішуючи ретельно віночком. Крем-брюле "запікаємо" на водяній бані в несильно розігрітій духовці. Даємо охолонути і, посипавши цукром карамелізіруем спеціальної кулінарної пальником.
А тепер докладніше.
- яйця домашні (жовтки) - 8шт.
- вершки ЖИРНІ (35% жирності) - 1 літр
- цукор-пісок (білий) - 150гр.
- ваніль Натуральна - 2 стручки.
- дрібка солі.
- ну якщо відкинути час на фотосесію - годину - півтори.
Інгредієнти для крем-брюле
Отже, приступимо до приготування нашого крем-брюле.
З перших слів хочу дати декілька порад.
ПОРАДА. готував я крем-брюле багато-багато разів. Роблячи черговий десерт, намагався поекспериментувати. Одним з "піддослідних" пунктів були вершки. Мною виготовлялися десерти з вершків різної жирності і хочу порадити вам основне: якщо є можливість, завжди готуйте крем-брюле з жирного вершків (не менше 33% жирності)! Не поганий результат виходить при використанні вершків 20% жирності. Але такий крем-брюле більше підійде для щоденного;) приготування.
Ну ось, з вершками розібралися, а тепер пара слів про ванілі.
крем-брюле creme brulee
ПОРАДА. намагайтеся для приготування крем-брюле використовувати НАТУРАЛЬНУ ваніль. Ванілін і ванільний цукор - дітище хімпрому! Побережіть своє здоров'я і ЗДОРОВ'Я ваших ДЕТОК. )
Де купити натуральну ваніль? На ринку або в великому продуктовому магазині. Але! Для себе я відкрив ІДЕАЛЬНУ альтернативу. Справа в тому, що ваніль, продавана в нашому регіоні дуже не дешева. Вартість одного стручка ванілі коливається від 15 до 45 грн. (Кому цікаво курс гривні до долара на момент написання цієї статті: 8,2 грн. = 1 $). Та й якість самої ванілі залишає бажати кращого! Як правило ця ваніль пересушена і має слабкий аромат !.
З ваніллю розібралися. Тепер про формочках для запікання.
Ось такі керамічні формочки подарувала мені Танюшка:
крем-брюле creme brulee
Дуже зручні! Особливо порадували кришечки в комплекті!
Ну коли ж будемо готувати крем-брюле.
А ось прямо зараз і починаємо. )
Відокремлюємо білки від жовтків.
Додаємо цукор і щіпку солі до жовтків, ретельно перетираючи.
ПОРАДА. перетирають жовтки віночком! Основне завдання при приготуванні крем-брюле отримати однорідну масу без бульбашок!
Цього разу я трохи поспішав і застосував "чудо-машину" - міксер. Якщо ви підете моїм шляхом, хочу застерегти - для перетирання жовтків з цукром використовуйте найменшу швидкість вашого міксера.