Екскурс в історію
Чіа не без підстави можна вважати культурою, забезпечила могутність держави ацтеків. У всякому разі, стародавні воїни вважали, що саме жменька насіння, з'їдається щодня, надавала їм сили під час найтяжчих переходів.
Нахуатль воїни були сповнені сил, не страждали від зневоднення, відрізнялися вражаючою стійкістю духу, незважаючи на спекотний клімат і розріджене повітря високогірній місцевості: адже під рукою завжди був мішечок з чудодійними насінням.
Армія конкістадорів, очолювана Кортесом, поклала кінець процвітаючою імперії ацтеків. Одночасно піддалося опалі і рослина Чіа: все його посіви були знищені, а що залишилися в живих індіанцям було заборонено обробляти його надалі.
Так тривало протягом п'яти століть, поки завдяки державній програмі не почалося відродження стародавньої культури. На початку 90-х років минулого століття у віддалених районах Гватемали і Мексики були виявлені невеликі плантації дикорослої культури Чіа. Через п'ятнадцять років наполегливої роботи селекціонерів з'явився новий вид іспанського шавлії - сальбен.
Чіа очима біолога
Чіа - однорічна трав'яниста культура, що не перевищує одного метра у висоту, квітуча непоказними дрібними квітами білого або бордового кольору. Листя іспанського шавлії розташовані супротивно і досягають не більше 8 сантиметрів в довжину.
Насіння Чіа дуже дрібні (не перевищують одного мм в діаметрі), овальної форми, пофарбовані в білий, сірий, коричневий або чорний колір. На смакових якостях і поживної цінності забарвлення насіння ніяк не відбивається. Поверхня насіння має незначний рельєф, що складається в малюнок.
Особливості хімічного складу Чіа
Існує гіпотеза, згідно з якою назва chia походить від ацтекського слова, що означає «масляний». І це неспроста. Справа в тому, що насіння Чіа на 40% складаються з масла, на чверть - з рослинної клітковини, а п'яту частину їх маси становлять білки.
Крім цього, до складу насіння входять:
Омега-6 і Омега -3 жирні кислоти (їх до 60% в маслі Чіа).
Комплекс вітамінів групи B.
Аскорбінова кислота.
Вітамін A.
Комплекс корисних мікроелементів.
Значна кількість вуглеводів.
Природні антиоксиданти (флавоноли, хлорогенова і кофеїнова кислоти).
У той же самий час зерна Чіа абсолютно не містять холестерину.
Таким чином, склад насіння дає підставу вважати культуру chia вкрай корисним продуктом, що представляє собою своєрідний концентрат цінних поживних речовин.
100 грамів насіння Чіа могли б замінити:
500 мл молока за вмістом кальцію.
200 г горіхів за змістом магнію.
800 г цитрусових за кількістю антиоксидантів.
450 г шпинату за вмістом заліза.
900 г червоної риби за змістом омега-3 жирних кислот.
300 г вівса за кількістю рослинних волокон.
180 г бананів за вмістом калію.
Корисні властивості культури Чіа
Корисні властивості насіння Чіа визначені специфічним набором хімічних елементів, що входять до їх складу.
- Завдяки високому вмісту кальцію культура Чіа сприяє доброму розвитку і нормальної роботи опорно-рухової системи у професійних спортсменів і дітей. Забезпечуючи організм кальцієм, корисні насіння здатні якщо не запобігти, то хоча б пом'якшити прояви остеопорозу у літніх людей і у жінок в період клімаксу.
- Зерна Чіа стабілізують роботу нервової системи і покращують пам'ять завдяки вмісту в них фосфору.
- Рослина Чіа є багатим джерелом калію, тому люди, що вживають його насіння, ніколи не скаржаться на перепади артеріального тиску і судоми в м'язах.
- Насіння Чіа активізують роботу м'язів, а також імунної та репродуктивної систем завдяки наявності цинку.
- Користь культури Чіа, що містить багатий комплекс мікроелементів, що беруть участь в синтезі найважливіших гормонів і ферментів, полягає в позитивному впливі на роботу ендокринної системи.
- Мультивітамінний склад насіння Чіа сприятливо позначається на роботі серцевого м'яза і процесі обміну речовин.
- Повна відсутність холестерину в складі насіння Чіа роблять його абсолютно унікальним продуктом, корисні властивості якого сприяють зниженню рівня нейтральних жирів і холестерину в крові, покращуючи, таким чином, стан кровоносних судин. Позбавляючи судини від холестеринових бляшок, насіння Чіа нормалізують артеріальний тиск, знижують ризик розвитку небезпечних серцево-судинних хвороб і запобігають небезпеку летальних випадків, якими чреваті ці захворювання. Італійські кардіологи стверджують, що регулярне вживання продуктів, виготовлених з рослини Чіа, здатне в два рази скоротити кількість раптових смертей при захворюваннях серцевого м'яза.
- Насіння Чіа мають здатність вбирати велику кількість рідини (в 10 разів перевищує масу самого насіння). Ця особливість має велике значення для людей, які відчувають колосальні фізичні навантаження, оскільки звичка регулярно приймати насіння Чіа сприяє підтриманню рівня гідратації всіх рідких середовищ людського організму на нормальному рівні (згадаємо багатогодинні переходи ацтекських воїнів).
Неоціненна користь цієї властивості Чіа для профілактики і контролю цукрового діабету. Якщо вживати сирі насіння, попередньо замочені у воді (чайна ложечка на 200 мл рідини), що утворився в процесі замочування живильний гель створює своєрідну фізичну перешкоду між вуглеводами і ферментами травлення. В результаті рівень цукру в крові пацієнта довгий час залишається низьким.
- Корисні властивості Чіа благотворно відбиваються на регенерації пошкоджених тканин опорно-рухового апарату, тому його плоди рекомендується вживати під час реабілітаційно-відновного періоду для отримали травму спортсменів, а також в період виношування плоду і в післяпологовий період для швидкого відновлення організму тільки що народила.
- Застосування Чіа для схуднення засноване на здатності іспанського шавлії прискорювати всі види обмінних процесів (особливо жирового обміну) в організмі людини. Які страждають на ожиріння пацієнти цілком здатні втратити до чотирьох кілограмів зайвої ваги тільки завдяки вживанню продуктів (борошна, сирих зерен, напоїв), отриманих на основі насіння Чіа, що знижують апетит завдяки вкрай низькому глікемічним індексом.
Користь Чіа для пацієнтів з ожирінням полягає в можливості запобігання неминуче сполучених з ним важких ускладнень: інфарктів, інсультів, цукрового діабету, гіпертонії.
Читайте також: Бджолиний пилок: користь і шкода
відомі протипоказання
Культура Чіа, так само як і ягоди годжі, що стали надзвичайно популярними останнім часом, незважаючи на багатовікове застосування, до сих пір не піддавалися глибоким і фундаментальним дослідженням, тому серйозні протипоказання до їх вживання поки не виявлені.
Втім, деякі експерти-дієтологи стверджують, що ягоди годжі і органічні насіння Чіа можуть завдати значної шкоди здоров'ю деяких пацієнтів.
Які ж ці протипоказання?
- Насіння Чіа не слід вживати пацієнтам, що страждають захворюваннями щитовидної залози і артритом, оскільки шкода від їх використання може складатися в загостренні артриту і порушення діяльності щитовидної залози.
- Насіння Чіа можуть принести шкоду особам зі схильністю до підвищеного газоутворення, тому при наявності цього синдрому від даного продукту найкраще відмовитися.
- Шкода від вживання насіння іспанського шавлії у пацієнтів, що мають алергію на цей продукт, може проявитися в утрудненому диханні, шкірної висипки і діареї.
- Оскільки корисні властивості насіння Чіа для здоров'я годуючих мам не підтверджені даними серйозних медичних досліджень, на період грудного вигодовування цього продукту слід уникати.
Застосування насіння шавлії іспанського
Насіння культури Чіа додають у всілякі напої.
Деякі любителі цієї культури, приймаючи їжу, просто додають насіння Чіа в будь-які страви.
Будучи внесеними в рецептуру десертів і салатів, насіння іспанського шавлії надають їм своєрідний смак.
Деякі кондитери використовують насіння Чіа в якості замінника яєць при випічці кулінарних виробів.
Оскільки насіння Чіа прекрасно вбирають рідину, їх використовують в якості згущувача при виготовленні соусів.
Насіння Чіа для схуднення
Пошуками вирішення проблеми зайвої ваги нині займаються багато наших співвітчизників, і роблять вони це не зовсім вдало. Хтось виснажує себе суворими дієтами, що дозволяють лише на час скинути зайву вагу, який при найменшому порушенні цих дієт дуже швидко повертається. Інші проводять годинник в тренажерних і спортивних залах, витрачаючи масу сил і енергії, але не досягаючи бажаного результату. Чимало й тих, хто в гонитві за ідеальною фігурою завдає своєму здоров'ю непоправної шкоди, адже швидке схуднення або неправильні обмеження в харчуванні вводять наш організм в стан стресу.
Чим хороші ці насіння для схуднення? Вони дуже поживні, містять велику кількість клітковини рослинних жирів, білків і вуглеводів, при мінімумі калорій.
Найважливіше у всьому цьому те, що схуднення відбуватиметься без шкоди організму. Останній буде самостійно переробляти і виводити надлишки жиру, чому в чималому ступені буде сприяти нормалізація обміну речовин, яка досягається за рахунок вживання даного продукту. Більш того, зміна Чіа дуже корисні для організму, вони дозволяють позбутися від багатьох хвороб і наситити організм антиоксидантами, кальцієм, Омега-3 ненасиченими жирними кислотами.
Як правильно вживати насіння Чіа
Складно описати насіння, так як кожна людина представляє їх по-різному. Швидше за все насіння Чіа чимось нагадують звичайні приправи. Ми б навіть порівняли їх з кунжутом. Правда Чіа має чорне забарвлення з сірими або жовтими вкрапленнями. У будь-якому випадку, багато людей вже на собі відчули ніж дані насіння корисні для організму і на що вони здатні. Так ось, дані насіння можна вживати декількома способами. По-перше, у вас є можливість додавати їх в супи або каші. Найчастіше подібні страви є вологими. За рахунок цього насіння набувають желеподібну форму.
Читайте також: Гречка: користь і шкода для здоров'я
В принципі, ви можете додавати насіння і в суху їжу, тоді вони будуть хрусткими. Деяким людям подобається смак насіння, інші ж кажуть що вони дуже специфічні. Але, хто сказав що лікарський засіб має бути смачним? Уявіть собі, що ви можете насіння Чіа купити і подрібнити в муку. Подібний продукт можна буде додавати навіть в випічку або просто посипати їм якісь десерти. Кулінари кажуть про те, що найкраще додавати дані насіння в холодні страви, щоб Чіа не втратили свої корисні властивості. Якщо у вас є можливість готувати желе або морожене, то дані насіння можна буде додати до складу даних страв.
Де можна купити насіння Чіа?
Купити насіння Чіа можна наступним чином:
Придбати в магазині, що спеціалізується на продажу продуктів для здорового харчування. Це позбавить вас від ризику купити товар сумнівного походження, оскільки такі магазини торгують тільки сертифікованою продукцією.
Замовити в інтернет-магазині, вбивши відповідний запит в пошукову систему вашого комп'ютера. Ви можете купити насіння, сплативши покупку готівкою, електронними грошима або банківською картою, хоча при такому способі покупки клієнт не завжди може отримати товар належної якості.
