Натрій - життєво важливий міжклітинний і внутрішньоклітинний елемент, який в організмі людини бере участь у створенні необхідної буферності крові, регуляції кров'яного тиску, водного обміну (іони натрію сприяють набухання колоїдів тканин, що затримують воду в організмі, і сприяють її накопичення), активізації травних ферментів, харчуванні нервової і м'язової тканини. Накопичуючи воду в організмі, натрій запобігає зневодненню (при недостатності води клітини перестають виконувати свої функції, і в організмі накопичуються шлаки). Він необхідний також для серцевого м'яза.
Добова потреба організму людини - близько 1 м
Фізіологічна потреба в натрії в основному задовольняється звичайною дієтою без додавання харчової солі (0,8 г природного натрію в день). Основна кількість натрію - близько 80% - організм отримує при споживанні продуктів з додаванням кухонної солі.
Потреба в натрії істотно зростає при сильному потовиділенні в жаркому кліматі або при великих фізичних навантаженнях.
Натрій розподіляється по всьому організму: крові, м'язів, кісток, внутрішніх органів і шкірі. Близько 40% натрію знаходиться в кістковій тканині, в основному, в позаклітинній рідині.
Іони натрію швидко і повністю всмоктуються на всіх ділянках шлунково-кишкового тракту і в місцях парентеральних ін'єкцій. Іони натрію легко проникають також через шкіру і легеневий епітелій.
Виводиться натрій з організму, в основному з сечею (95%), калом, потом. Максимальна екскреція натрію з сечею - з 9 до 12 години дня, тоді як мінімальна - вночі.
Обмін натрію регулюється, в основному, альдостероном.
Біологічна роль в організмі людини. Натрій - електроліт, який грає ключову роль в регулюванні рідинного обміну. Натрій в вигляді катіона Na + бере участь у підтримці гомеостазу (іонну рівновагу, осмотичний тиск в рідинах організму). Він грає важливу роль в регуляції осмотичного тиску і водного обміну, при порушенні яких відзначаються спрага, сухість слизових оболонок, набряклість шкіри. Натрій значно впливає і на білковий обмін.
Обмін натрію знаходиться під контролем щитовидної залози. При гіпофункції щитовидної залози відбувається затримка натрію в тканинах. При гіперфункції кількість натрію в шкірі зменшується, а виділення його з організму - посилюється.
В організмі людини натрій виконує «позаклітинні» функції: підтримка осмотичного тиску і рН середовища, формування потенціалу дії шляхом обміну з іонами калію, транспорт вуглекислого газу, гідратація білків, солюбілізація органічних кислот.
Усередині клітин натрій необхідний для підтримки нейром'язової збудливості і роботи Na + -K + -насоса, що забезпечує регуляцію клітинного обміну різних метаболітів. Від натрію залежить транспорт амінокислот, цукрів, неорганічних і органічних аніонів через мембрани клітин.
Натрій також бере участь в утворенні шлункового соку, регулює виділення нирками багатьох продуктів обміну речовин, активує ряд ферментів слинних залоз і підшлункової залози, а також більш ніж на 30% забезпечує лужні резерви плазми крові.
Недостатність натрію пов'язують із задишкою, втомою, безсонням, низьким цукром в крові.
Ознаки недостатності натрію. спазми м'язів живота, відсутність апетиту (анорексія), нудота, блювота, втрата орієнтації, порушення координації рухів, зневоднення, депресія, запаморочення, стомлюваність, галюцинації, головний біль, прискорене серцебиття, знижений поріг смакових відчуттів, сонливість, знижений артеріальний тиск, ослаблення пам'яті , м'язова слабкість, повторювані інфекції, втрата ваги.
Токсичність кухонної солі для людини. встановлена за мінімальною летальною дозі, становить 8,2 г / кг ваги при пероральному введенні. Механізм токсичної дії хлориду натрію в місцях введення обумовлений, перш за все, високим осмотичним тиском. В результаті має місце інтенсивне надходження води з навколишніх тканин, що призводить до їх зневоднення і порушення функцій клітин. Надмірне надходження іонів Na + викликає перевантаження відповідних систем гомеостазу і порушення метаболічних процесів. В епітелії шлунково-кишкового тракту і ниркових канальців розвивається запалення, що нерідко призводить до некрозу тканини.
Постійний надлишок натрію і калію в їжі супроводжується певним підвищенням рівня інсуліну в крові. Відзначаються і інші гормональні порушення. Введення великої кількості хлористого натрію викликає розпад білків і сильне схуднення. При парентеральному введенні ізотонічного розчину може підвищитися температура тіла, що частіше спостерігається у дітей.
Люди з надлишком натрію зазвичай легко збудливі, вразливі, гіперактивні, у них з'являються спрага і пітливість, збільшується частота сечовипускань.
Основні прояви надлишку натрію - стомлення, порушення; неврози; дисфункція наднирників, порушення функції нирок; утворення каменів в нирках; спрага, набряки; гіпертензія, остеопороз.
Натрій необхідний. при важкій фізичній праці, високій зовнішній температурі, рясному потовиділенні (норма споживання натрію збільшується майже в 2 рази), заняттях спортом в спекотні дні або в умовах жаркого клімату, роботі в гарячих цехах, при блювоті, проносах, а також при вживанні їжі, багатої калієм (натрій - антагоніст калію).
Харчові джерела натрію. практично вся їжа містить певну кількість натрію (15-80 мг%). Досить багаті натрієм морква. селера. буряк. зелена квасоля, зелень петрушки. зелень селери. зелень часнику. кріп. лісові та садові ягоди, бура водорість ламінарія (морська капуста). Відмінними постачальниками натрію є горіхи і цільні крупи.
Основне джерело натрію - кухонна сіль. Людині в день необхідно 5-7 г кухонної солі. Однак фактично ми споживаємо її більше, оскільки сіль міститься і в м'ясі, і в рибі, і в овочах. Для соління страв краще використовувати чисту морську сіль, оскільки вона в меншій мірі затримує воду в організмі.
А яка роль натрію в рослинах?