Ну не знаю, що ви там з бідними каклєти робите
1. Якщо роблю з булкою - то вимочую в молоці або воді, тру цибулю на тертці або подрібнюю в блендері разом із зеленню. Відбиваю фарш.
2. Якщо роблю з картоплею - додаю ще крижаної води - дивлюся по консистенції. І теж тру на тертці цибулю і часник. Відбиваю фарш про миску. Ставлю "відпочити" в холодильник на хвилин 20.
Фарш - покупної, з Едекі або Нетто (50/50 яловичина зі свининою).
Смажу на сковороді на 6 або 7 (9 - максимально нагріта плита), накривши кругле деко для піци (з дірочками він такий), щоб пар виходив, але масло на розприскувалося.
Часто роблю в духовці. Соковиті і рум'яні (але смак, консистенція і скоринки інші, ніж на сковороді - це зрозуміло).
М'ясо треба гарне вибирати. У мене ідеальна пропорція виведена. Півкіло яловичини (шиї або м'якоті, без жив !!) Грам 300 хорошою свинини, з жирком. Грудинка - ідеально. І пару курячих стегон без шкіри (я купую відразу оброблені, без шкіри і кістки). 2 середні цибулини. Пару зубків часнику (це за бажанням). Через м'ясорубку. зрозуміло, ніякого блендера.
3-4 скибочки білого хліба (без кірки) замочити в вершках, добваіть в фарш. Плюс однієї яйце. Чайна ложка солі, пів чайної ложки чорного перцю. Добре вимісити.
Зліпити котлети, обваляти в паніровці. Обсмажити на сильному вогні до рум'яної скоринки і в духовку гарячу хвилин на 7-10. Ідеально. Соковиті. Головне м'ясо беріть хороше. Їх гівна цукерочку не зробиш
У моєї мами найсмачніші і пишні котлети, які я їла в своєму житті Такої ж думки всі, хто їх пробував, все буквально запитують рецепт. Мама секрету не робить. Найголовніше-саморобний фарш, ми магазинний не визнаємо взагалі! Навпіл яловичина і свинина, якщо свинина пісна, зовсім без жиру, окремо докуповує шматочок сала свіжого і прокручуємо в фарш. Також на м'ясорубці цибулю і обов'язково картоплину. Ніяких терок. Обов'язково замочити в молоці білий не свіжий хліб, підсохлий, без кірки. Свіжий грудкою просто візьметься. Сіль-чорний перець. У фарш кладемо тільки жовток, білок зробить котлети жорсткими. Білок на блюдце просто збити виделкою в легку піну. Формуємо котлетки невеликі, з двох сторін в білок збитий і на добре розігріту сковорідку на сильний вогонь. Я розігріваю на 9, а смажу на 8 одну сторону. Вони підсмажаться дуже швидко, до красивої скоринки. Перевертаємо, зменшуємо вогонь до слабкого, на 4-5. накриваємо кришкою і хвилин 15-20 не відкриваючи смажимо. Більше нічого перевертати не треба! Ніяких сухарів, муки і тд. Пишні, вкуснющіе, тануть у роті!
Я чесно завжди любила шкільні котлети, весь час просила маму приготувати як в школі. вона посміхалася, що там один хліб, таке вона приготувати не може. коли я почала готувати сама, то готую саме такі котлети. мені не потрібно голімий м'ясо, мені потрібно, щоб було смачно.
Мій рецепт:
250 грам свинячого фаршу
250 грам яловичого фаршу
1 велика картоплина на дрібній тертці
3 середні цибулини (або дрібно ріжу, або на м'ясорубці)
3 шматочки хліба, розмочені в молоці або воді
1 яйце
сіль перець.
все перемішую і дуже добре відбиваю. обвалюють або в сухарях (чоловік любить), або в борошні (мені так велике подобається). на гарячу сковорідку до утворення скоринки, перевертаю і знову на сильному вогні до утворення скоринки, а потім ще тримаю на маленькому вогні 15-20 хвилин під кришкою.
виходять мягчайшіе котлети, а не м'ясна підошва. я намагаюся завжди додавати багато овочів в фарш, тоді він виходить м'який, соковитий і ароматний.
Ми в соцмережах
Наш сайт використовує файли cookies, щоб поліпшити роботу і підвищити ефективність сайту. Відключення файлів cookie може призвести до неполадок при роботі з сайтом. Продовжуючи використання сайту, ви погоджуєтеся з використанням нами файлів cookies.