Допитливе прожарювання яєчні з усіх боків трохи заспокоює кулінара в тому, що йому не загрожуватиме прийом їжі захворюваннями кишкового тракту або впровадженням в організм злісних сальмонел. Сама яєчня не стає смачніше, а навіть дещо втрачає в смаку. Кому як подобається. Колись наполягали на тому, що справжня господиня обов'язково умудриться посмажити яєчню з плаваючим рідким жовтком, анітрохи не пошкодивши його цілісності. Білок при цьому повинен стати щільним.
До речі, кажуть, що сальмонелу можна погубити тільки при тривалому варінні яйця, близько 20 хвилин. Тому обсмажування не врятує від цієї зарази.
система вибрала цю відповідь найкращим
Насправді з двох сторін яєчню не обжаривают, а ось омлет обсмажують при потребі з обох сторін, і це вважається нормальним явищем.
А та яєчня, яка обсмажується з двох сторін вже не бути не буде, і втратить весь свій товарний вигляд, її і їсти не захочеш.
А якщо вам хочеться сильніше прожарити таку яєчню, то все набагато простіше і елементарно, беремо просто кришку і при смаженні накриваємо нею сковороду з випущеними на неї яйцамі.І вийде смачний і симпатичний на вигляд продукт.С такий поволокою білої на жовтках.
Звичайно у кожного свої мультики, може свого часу у цієї людини таким чином батьки яйця смажили.
Найпростіший варіант приготування яєчні полягає в тому, що сковороду змащують декількома краплями масла, після чого на змащену поверхню сковороди виливається вміст потрібної кількості яєць. Але увага: виливається так, щоб жовтки при цьому залишалися осумкованнимі. Тобто, не перемішані з білками. На цьому, власне, майже все.
Зрозуміло, що якщо ми будемо повністю просмажувати жовтки, тоді білки перетворяться в густо-чорні. Тобто, жовтки в Глазунов залишаться швидше рідиною (таким собі яєчним киселем), ніж твердим речовиною. І це для яєчні нормальне явище.
Мабуть, у зв'язку з цим існує думка, що якщо перевернути на сковороді блюдо, як млинець, і обсмажити його з іншого боку, жовтки приготуються "як слід", ліквідуючи загрозу зараження сальмонельозом.
Я не впевнена у стовідсотковій необхідності і тим більше панацейності цієї процедури, проте гірше-то не буде з точки зору теорії інфекційних захворювань. Гірше буде тільки традиційного виду і смаку яєчні. )
Відомо, що яєчня - це улюблене блюдо холостяків і студентів.
У класичній глазуньи повинен бути хрусткий краєчок і підсмажений (але м'який) білок і текучий жовток.
Щоб цього домогтися, необхідно розбивати обережно (і тільки з вимитого шкаралупою) яйця в сковороду з вже розігрівшись вершковим або рослинним маслом (можна брати жир від бекону) і починати смажити на сильному вогні.
Через 30 секунд вогонь зменшуємо до середнього і смажимо ще близько хвилини, при цьому можна періодично нахиляти сковороду в різні боки і поливати її жиром від бекону (не обов'язково).
Потім перекладаємо готову яєчню нв теплу тарілку і починаємо їсти.
Як бачите, обсмажувати з двох сторін не потрібно.
Навіть, якщо ви готувати яєчню з іншими інгредієнтами, то, якщо блюдо - яєчня, то додають яйце в самому кінці і так само його не перевертається.
