Заготовки повинні бути не тільки смачними, а й безпечними Фото: Євгенія Гусєва
УКСУС оцту РІЗНИТЬСЯ
Всім відомо, що оцет - один з кращих консервантів, який допомагає заготовок під кришками прожити довше. Між іншим, як розповідає ендокринолог Наталія Гридасова. оцтова кислота виробляється в нашому організмі і служить для нормалізації обміну речовин.
Але оцет оцту ворожнечу. Ось, наприклад, якщо на пляшці написано «оцтова есенція» або «оцет столовий», то для консервування в домашніх умовах це не самі підходящі інгредієнти. Тому як синтетичні.
Оцет допомагає заготовок під кришками прожити довше Фото: Анастасія Бондарева
Так що краще додавати в огірочки-помідорчики оцет, на етикетці якого значиться «натуральний біохімічний спиртової», або яблучний, виноградний або плодово-ягідний.
Але навіть найякісніші «закрутки» з додаванням оцту можуть принести чимало страждань тим, у кого шлунок не в порядку, а саме є в наявності гастрит з підвищеною кислотністю, виразка, запалення підшлункової. Адже будь-який з видів оцту підсилює вироблення шлункового соку і подразнює слизові оболонки. До речі, з цієї ж причини пити оцтовий розсіл не варто навіть здоровим людям, особливо «поправляючи» після вчорашнього зранечку натщесерце.
ЧИМ ЖЕ МОЖНА ЗАМІНИТИ ЙОГО В «закрутки»
Дієтолог Світлана Бережна розповідає, що дати гідну відсіч мікробам може лимонна кислота. Потрібно її на один літр маринаду 12-15 грамів (в столовій ложці - приблизно 10 грамів). До речі, лимонна кислота входить в список дозволених харчових добавок під індексом Е-330.
Журавлина - краще будь-яких Е при консервуванні Фото: Расюк Тетяна Віталіївна
Недарма в багатьох рецептах квашення і соління використовується журавлина. Ця ягідка, яку називають «зимової королевою» сама по собі довго зберігається. І «відлякує» мікробів від «сусідів». У ній багато натуральної бензойної кислоти, яка є відмінним природним консервантом. У промисловому ж консервуванні часто використовується бензоат натрію під індексом Е-211. Він, хоча і є дозволеною добавкою, може викликати алергію.
ЧИ МОЖНА ДАВАТИ овочі ТАБЛЕТКИ?
Народ на кулінарних форумах з задоволенням ділиться рецептами засолювання огірків. з аспірином. Адже додають ж його в вази з водою, щоб квіти довше простояли! Мовляв, ацетилсаліцилова кислота не дає розсолу стати каламутним, огірочки робить міцними і банки не «вибухають». Фармаколог Олена Новікова з такою постановкою питання не згодна.
Господині радять додавати аспірин в закрутки. Медики з ними не згодні. Фото: Анастасія Бондарева
- Звичайно, саліцилова кислота і її похідні створюють кисле середовище, в якій гинуть мікроби. Так, для консервування потрібна кисле середовище. Але додавати навіть найчудовіші ліки в їжу не можна, - вважає медик. - У консервах з ацетилсаліциловою кислотою утворюються фенольні сполуки, небезпечні для людини. Покуштувавши таких огірків-помідорів можна і печінку з нирками посадити.
Грибочки краще не влаштовувати під кришку
І все ж, вибачте, пара слів про ботулізм. До речі, в перекладі з латині «ботулос» означає ковбаса. В середні віки кілька бідолах поблизу німецького Вюртемберга віддали богу душу, покуштувавши кров'яної ковбаски. Місцевий лікар описав симптоми, які з тих пір не змінилися - двоїння в очах, утруднення дихання, порушення координації, судоми, біль у животі.
Щоб їсти гриби, не побоюючись підхопити ботулізм, їх краще солити у відкритій тарі під пресом, відварювати або заморожувати Фото: Євгенія Гусєва
Найактивніше палички ботулізму розмножуються в безповітряному просторі. Тому зараз найчастіше причиною хвороби служать закочені під герметичну кришку заготовки - особливо гриби або змішані грибний-овочеві консерви. Тому краще гриби засолюють у відкритій тарі під пресом або ж відварювати і заморожувати.
Бабусині секрети засолювання хрустких огірочків
Наш рецепт не зовсім звичайний. Його ми шукали нема на просторах інтернету і не у шеф-кухаря якогось модного ресторану. За рецептом засолювання огірків ми вирушили в село, до бабусі нашого кореспондента. Ніні Степанівні Тинянов 87 років. Завжди було своє господарство, свій город, і, звичайно, свої огірки. Щоліта вона як і раніше крутить їх на всю велику родину. Чесно - ТАКИХ хрустких огірочків ми не пробували ще жодного разу! (Подробиці).
Житель Красноярського краю вирощує супер-огірки. під гру на баяні
Читайте також
Вчені з'ясували, що відчувають померлі: вони все усвідомлюють і розуміють, що їх "не стало"
До Росії привезли найзагадковіше тварина, яке зберігає секрет перемоги над раком і старінням
Кореспондент «КП» побував в унікальній лабораторії і дізнався про науково-медичних планах дослідників [відкрита онлайн-трансляція з гнізда звірків!]
Простатит любить здорових та ледачих
Вчені довели: сидяча робота і малорухливий спосіб життя чреваті серйозними проблемами з передміхурової залозою
Як привести фігуру в порядок до Нового року?
На ваші запитання відповідає експерт компанії Herbalife, дієтолог Шиліна Алла Василівна
Який ви далекобійник?
Звірте за допомогою нашого тесту, наскільки ви відповідаєте вимогам далекобійника
Дієта Дюка: меню, плюси і мінуси, що можна і що не можна їсти
Карл Лагерфельд, Дженніфер Лопес, Пенелопа Крус - зірки в голос вихваляють дієту цього французького дієтолога, Майже 20 років, дотримуючись її, люди у всьому світі втрачають вагу. Але не все так райдужно, як може здатися на перший погляд
Російські вчені придумали, як використовувати вірус грипу в боротьбі з туберкульозом
Розробка вже показала свою ефективність на тварин, а зараз її випробовують на людях
Ворог б'є з тилу, або кому потрібна колоноскопія
Медики наполягають на своєчасному профілактичному огляді кишечника
Новий сезон на дієті і не нашкодити шлунку
Всім в світі широко відомі пишнотілі жінки з картин Рубенса, їх він малював не просто із зайвою вагою, а й з усіма недосконалостями їхніх тіл
Лікарі спростували міфи про вегетаріанство у Всесвітній день вегана
На найважливіші питання про оформлення та оплати лікарняних дадуть провідні експерти в прямому ефірі на радіо «КП» [задай своє питання прямо зараз]
Лікування захворювань передміхурової залози: місія здійсненна
Невидиму оку маленьку залозу в області малого тазу недарма називають другим серцем чоловіка
Біль у спині: що робити? А головне - чого не робити
Медичний директор мережі московських клінік, популяризатор науки Павло Бранд розвінчує міфи про біль в спині і найпопулярніші помилки
Дорахував до ста: як позбутися від безсоння?
Ритм життя в місті прискорюється, часу не вистачає, а від стресів нікуди сховатися ...
Ветеринар і хірург взяли в поїзді пологи у уральської бізнесвумен
Ножиці і нитка лікарі обробили горілкою
20 років діяльності компанії «Біонорика» в Росії
Пропонуємо перевірити за допомогою нашого тесту
Тест "Який ви менеджер?"
Нам доводиться управляти своїм часом, ставленням, планами дітей, сімейним бюджетом, життям, врешті-решт - що це, якщо не менеджмент?
Знаменитий біохакери порадить, як зберегти молодість і продовжити життя
Сергій Фаге розповість всі секрети «апгрейду» свого організму і відповість на питання в прямому ефірі радіо «КП»
Цікаві факти про сперму і сперматозоїдах: "звірята", безсмертні, люблять прохолоду
Вчені вважають, що при заморожуванні клітини сперми можуть зберігатися вічно
Як привести фігуру в порядок до Нового року?
На ваші запитання відповідає експерт компанії Herbalife, дієтолог Шиліна Алла Василівна