Напевно, в кожній сім'ї є свій фірмовий рецепт солоних або маринованих огірочків. І кожна господиня впевнена, що саме за її рецептом вони виходять найсмачнішими і хрусткими. Але навіть у найдосвідченіших і умілих розсіл в банку може втратити прозорість. Що робити, якщо огірки помутніли, чи відправляти їх у відро для сміття?
Чи можна їсти огірки з помутнілого розсолу?
Якщо всі етапи заготовки пройдені правильно і кришки не здулися, а розсіл помутнел, це означає лише те, що почалося сквашивание, при якому утворюється молочна кислота. Таке часто відбувається з солоними овочами, а не маринованими, тобто з тими, для приготування яких не додається оцет.
Молочна кислота - це природний консервант, до того ж дуже корисний для людського організму. Вона покращує кровообіг, знижує тиск і контролює рівень жиру в крові. Таким чином, якщо з'явився осад, але кришка ціла і в рідини немає бульбашок повітря, продукт можна вживати в їжу.
Якщо вода помутніла і здулася кришка, такі овочі вже, на жаль, не врятувати. Роздута або вже зірвана кришка може бути ознакою наявності бактерії ботулізму. Звичайно, без лабораторних досліджень це визначити неможливо. Але чи варто так ризикувати, якщо існує ймовірність заразитися таким небезпечним захворюванням?
Що робити з помутнілої банкою огірків?
Навіть якщо господиня знає, що заготовку є цілком допустимо, вона може задатися питанням, що робити, якщо помутнел розсіл в огірках. Чи можливо їх якось повернути до попереднього стану або перешкодити небажаним процесам? Досвідчені господині радять переставити банки з прохолодне місце, щоб вся муть села на дно. Такі огірочки, швидше за все, вже не будуть приємно хрустіти, а й ніякої шкоди організму не заподіють.
В овочах, законсервованих в оцті, ймовірність утворення молочного грибка набагато менше. Але, може статися й таке, що мариновані огірки помутніли. Що робити в такому випадку? Є кілька варіантів.
- Розкачати, накрити капроновою кришкою і залишити на пару днів в прохолодному місці. Таким чином вийдуть малосольні огірки, готові до вживання.
- Відкрити і закатати заново. Воду необхідно злити і прокип'ятити, овочі і спеції промити і скласти в заново простерилізовані банки.
Найнадійніший спосіб врятувати продукт - це приготувати новий маринад, збільшивши кількість оцту. Огірки при цьому слід обов'язково промити і залити окропом 2-3 рази. Зелень і спеції бажано замінити свіжими.
- Якщо помутнілі плоди вже встигли досить засолити, але виявилися м'якими, несмачними або занадто кислими, це зовсім не привід їх викидати. Можна значно поліпшити їхній смак, якщо залити томатним соком і залишити на три дні при кімнатній температурі. Такий спосіб виправляє навіть самі безнадійні екземпляри, огірочки стануть хрусткими і дуже смачними.
Чому заготовки втрачають прозорість?
Чому ж помутніли огірки і що робити, щоб уникнути подібних ситуацій в майбутньому? В процесі консервації існує безліч нюансів і правил, порушення яких може привести до таких неприємних наслідків, як псування продукту. У більшості випадків це відбувається саме через порушення технології. Ось найпоширеніші помилки в консервуванні.
Перш ніж приступити до процесу засолювання, обов'язково залиште огірки в холодній воді на кілька годин, а краще - на ніч. Такий нехитрий процес не тільки виведе нітрати, а й зробить овочі більш хрусткими.
- Для консервації була використана морська або йодована сіль. Вона, безумовно, корисніше, ніж звичайна кухонна, але абсолютно не годиться для засолювання. По-перше, хлорид натрію в чистому вигляді є ідеальним консервантом, а різні добавки погіршують консервуючі властивості. По-друге, йод здатний надати овочам неприємний присмак, а також порушує процес бродіння, що може викликати здуття кришки і помутніння. До того ж овочі, замариновані в збагаченої йодом солі, які не будуть хрусткими і можуть гірчити.
- Неправильно або зовсім не була проведена стерилізація банок і кришок. Зараз у багатьох рецептах консервації радять убезпечувати тару такій обробці - нібито досить ретельно промити її і заливати гарячим розсолом. Однак це має сенс тільки в тому випадку, якщо ви впевнені в якості продуктів і робите маринад з великою кількістю оцту. Для закачування овочів без його додавання стерилізація обов'язкове.
- Була порушена герметичність. Тару для закачування слід вибирати без сколів і тріщин, кришки повинні бути новими. Також слід враховувати, що могла утворитися тріщина під час стерилізації або пастеризації. Щоб уникнути цього, дотримуйтесь температурний режим, тобто не заливайте гарячим розсолом холодну посуд і не ставте гарячі банки на прохолодні поверхні.
Як запобігти появі «підозрілого» осаду?
- Велика кількість спецій і трав може спровокувати появу мутного осаду в закачування.
- Не слід занадто щільно наповнювати банки. Під час консервації відбуватиметься процес бродіння, і при нестачі місця для цього може мутнеть вода і навіть зірвати кришки.
- Щоб розсіл зберігав прозорість, можна скористатися однією хитрістю. Після того як плоди і спеції будуть утрамбовані в банки, їх потрібно двічі залити окропом і лише потім - маринадом. Такий процес займе більше часу, але зате істотно підвищуються шанси на те, що не почне утворюватися молочна кислота.
- Огірки, закочені разом з болгарським перцем, що не мутніють і мають пікантний смак.
- Після закрутки банки потрібно перевернути кришками вниз і залишити до повного охолодження в теплі. А ще краще додатково укутати їх ковдрою. По-перше, спосіб дозволить відразу помітити відсутність герметичності. А по-друге, завдяки тому, що банку буде остигати повільно, вона пройде додаткову термічну обробку.
Втрата прозорості розсолу в огірках - не найгірше, що може трапитися з консервацією. Варіантів, що підкажуть, що робити, якщо огірки помутніли, чимало. В основному такі овочі цілком їстівні, а при бажанні їх можна закатати заново, і вони будуть зберігатися всю зиму. Але, все ж таких ситуацій краще не допускати і робити заготовки з дотриманням всіх технологічних умов. Тоді дилеми і турботи, пов'язані з помутнінням розсолу, вам загрожувати не будуть.
Читайте інші цікаві рубрики