Буває так, що в сезон, з - за безлічі справ ми забуваємо про зимову заготівлі.
Хороший для заготовки продукт пішов з ринку, і залишається непоганий, але перезрілий. Що ж робити?
Головне - чого не робити: не створювати паніку і не рвати на собі волосся.
Раз вже так вийшло, будемо використовувати те, що є на прилавках. Сьогодні це перезрілі огірки.
Ось, кілька смачних заготовок цього сезону.
Заготівля на зиму з перезрілих огірків, рецепти
Огірки перестиглі з хріном і часником
Огірки великі і трохи менше - 2 кг.
Листочки хрону - 50 гр.
Перець чилі - 1 маленький стручок.
Оцет дев'ятивідсотковий - 70 гр.
Сіль велика - 2 ст. л.
Олія рафінована і цукор - по півсклянки.
Огірки добре вимити з щіткою.
Кріп грунтовно промити від піску і бруду.
Часник нарізати довільно.
Огірки мити і зачистити від шкіри. Потім, різати поперек кружечком - не дуже товстим, але і не дуже тонким.
Все залежить в підготовлений сотейник. Влити масло і оцет, додати сіль, вимішати акуратно, не пошкоджуючи форму огірків, і відставити убік, накривши, години на чотири, до повного виділення соку.
У підготовлені банки укласти, як можна щільніше, огірки, стерилізувати до того моменту, як огірки не почнуть темніти. Як тільки це відбудеться, тут же закочуйте банки стерилізованими кришками.
Огірки виходять в міру гострими і неймовірно смачними.
Огірки перестиглі «Люкс»
Огірки перестиглі - 700 гр.
Пол - листа хрону - 10 гр.
Корінь хрону - 7 гр.
Кріп - пара парасольок.
Вишневий лист - 2 шт.
Часник - велика головка.
Перець стручковий пекучий - пол - стручка.
Лист лавра - 1 шт.
Перець - горох - 15 шт.
Оцет дев'ятивідсотковий - 30 мл.
Велика сіль - 25 гр
Вода бутильована негазована - 400 мл.
Огірки замочити на п'ять годин.
Зелень помити, сполоснути.
Лист хрону різати смужками по три сантиметри. Кропові парасольки розбираємо на чотири частини.
Хрін - корінь зачистити, різати смужками по чотири сантиметри.
Пекучий перець різати шматочками по пів - сантиметри, попередньо видалити з нього перегородки і насіння.
Після того, як огірки відлежалися в воді, грунтовно вимити їх за допомогою щітки.
Обрізати хвостики у огірків з обох сторін.
Нарізати огірки поперек кружечками товщиною 2, 5 - 3 сантиметри, потім кожен кружок на чотири частини.
Перекладаємо підготовлені огірки в більшу ємність.
На денці кожної стерилізованої банки викласти спеції і зелень.
Після цього укладаємо щільно огірки. Бажано заповнити банку огірками по максимуму.
Поверх огірків покласти спеції і зелень.
Окремо в каструлю залити воду, закип'ятити, всипати сіль, цукор і проварюємо до повного розчинення. Зняти піну і кип'ятити сім хвилин.
Поки вода кипить, в банки залити оцет, а потім готовий розсіл.
Накрити банки кришками.
Банки виставити в широку каструлю, на дно краще помістити яку - небудь підставку, щоб банки не лопнули.
Заливаємо в каструлю воду, щоб вона доходила до горлечка банок.
Каструлю поміщаємо на плиту, даємо воді закипіти. Стерилізуємо банки протягом семи - десяти хвилин.
Як стерилізація закінчиться, банки обережно дістати з каструлі, закатати або закриття кришки.
Обов'язково протестувати на герметичність - при нахилі банок не повинно бути ні краплі розсолу.
Перевернути банки догори дном, остудити.
Після охолодження перевернути назад і перемістити в холодне темне місце в кімнатну температуру.
Як бачите, заготівля на зиму з перезрілих огірків - відмінна закуска, яку можна і на стіл поставити і використовувати в якості основного інгредієнти для салатів.
Вам також може бути цікаво:- Як заготовити лечо з огірків на зиму
- Овочеве асорті з помідорів і огірків на зиму
- Заготівля огірків в томаті з помідорами на зиму
