У ці дні дуже велика увага приділяється приходу першого гостя. За доданню, характер і доля цієї людини будуть уособлювати рік: добрий, щедрий, скупий, хворий або веселий.
Напередодні свята, до сходу ранкової зорі, необхідно завершити всі домашні клопоти: приготування їжі, ретельне прибирання житла і прикраса кімнат квітучими гілками дерев. Особлива увага приділяється одязі. багато хто впевнений, що свято краще зустрічати в новому гарному вбранні. Навруз, як будь-який Новий Рік, перш за все сімейне свято. Зазвичай з першою зіркою сім'я сідає за накритий і освітлений стіл. Святковий стіл на Навруз накривають згідно з правилом «Хафт-син». обов'язково повинні бути сім (Хафт) продуктів, назви яких починаються з арабської літери «син»:
сенджед - маслини - символ любові;
сіб - яблука - символ краси і здоров'я;
сир - часник - символ медицини;
саману - хлібний пиріг - символ достатку;
сабзи - зелень (проросле зерно) - символ відродження природи;
Сєрков - оцет - символ мудрості і терпіння;
сомаг - сумах (плоди дерева Rhus cotinu) - символ світанку.
Крім «Хафт-сина», на стіл ставлять дзеркало, і запалюють по числу членів сім'ї білі свічки, які не можна гасити, поки вони повністю не згорять.
Особливе місце в святкуванні Навруза займає приготування «ритуальної їжі». Частування на столі символізують родючість природи і людини.
Пророщені зерна пропускають через м'ясорубку, отриманий «фарш» кладуть в казан і заливають водою, додають борошно і варять годин 10-12. Часто в казан кладуть гладкі камінці і волоські горіхи в шкаралупі - щоб святковий вариво не підгоріло.
Сумаляк за смаком нагадує халву і є неймовірно корисним продуктом: у ньому багато життєво необхідних вітамінів і амінокислот. А тому, кому під час їжі попадеться горіх або камінчик, крупно повезло: це дуже хороший знак.
Якщо сумаляк - це чисто жіноча справа, то Халім - це прерогатива чоловіків. Під час приготування сумаляк жінки повинні співати народні пісні, танцювати біля величезного казана, не забуваючи при цьому періодично помішувати частування. Вранці новорічне блюдо готове. Його розливають в порцелянові або глиняні миски, і дітвора ходить по сусідах і роздає страву. Свою порцію отримують також всі родичі, які брали участь в приготуванні сумаляк.
Халім готується трохи по-іншому. Чоловіки в казан поміщають сім видів злаків. горох. овочі і відмінну, свіжу баранину. Ці продукти повинні розваритися до стану однорідної маси. Халім розкладають по тарілках теж чоловіки.
Тим, хто прийшов на свято гостям і родичам глава будинку простягає блюдо з ледь пророслим зерном, поїдання якого символізує прилучення до відродження всього живого.
Святкування Нового Року не обмежується рясним і щедрим столом. У цей день діти з зібраними пролісками ходять по домівках і співають пісні про Навруз, а їх за це обдаровують солодощами та подарунками. Цей веселий ритуал схожий на знайомі нам різдвяні колядки. На вулицях виступають артисти, звучать пісні, жарти.
Набір продуктів, з якого готується цей салат, весняний. Він прекрасним чином уособлює Перська Новий Рік!
Болгарський перець (червоний, жовтий, зелений) - по 1шт,
Зелену цибулю і різноманітна зелень, листя салату
2 огірка
150 г помідорів чері
200 г бринзи
1 лимон
50 г сметани
Сіль і перець за смаком
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Перці і огірки очистити і нарізати соломкою.
2. Зелена цибуля і листя салату дрібно порізати, помідори Черрі розрізати на половинки.
3. Бринзу нарізати великими квадратами.
4. Салатна заправка: сік лимона змішати зі сметаною, соєвим соусом і перцем.
Матеріали по темі