Зі святом Навруз!
йде з посмішкою по дворах
і з ним настрій весняний,
і знову свято дарує нам
з надією боязкою навпіл
захват і натхнення.
його витоки там, на дні,
у тисячолітній глибині -
без різниці звідси,
але щороку по весні
ми наяву, а не уві сні!
Базар - підноси, як парад,
По вінця солодощі лежать!
Ось, пахлава Бакинська,
Мутакі Шемахінской,
рулети Ордубадського
І Кольчі Ленкоранський,
Шакяр чурек, Шакяр бура
І Нан азербайджанський ...
Всюди солодощів гора,
Не знаю, що купити,
І цей радості базар
Мені довго не забути!
Мені поглядом важко охопити таке різнобарв'я, -
Тут веселяться і співають і дорослі, і діти!
Боротьба, багаття, подарунки,
Кябаби і кунжут!
Великий весняне свято,
Тебе давно тут чекають!
Салам, тобі і всім друзям!
Щороку господині заздалегідь починають готується до зустрічі Навруза. Так, за два тижні до самого свята пророщується пшениця і сочевиця, щоб стати окрасою і невід'ємним атрибутом столу. За кілька днів до свята злаки пророщують для того, щоб приготувати з них святкові страви.
Сумаляк - це блюдо з пророщених паростків пшениці.
Для приготування сумаляк пророщену пшеницю перетирали в ступі, перекладали в великий казан, заливали бавовняним маслом, додавали борошно і варили, помішуючи, 20-24 години з таким розрахунком, щоб сумаляк був готовий до світанку святкового дня. Готували сумаляк колективно, зазвичай збиралася велика група жінок, вони по черзі помішували його і при цьому співали, жартували, танцювали. Діти теж брали участь в загальному святкуванні.
Сумаляк на солодке готується з таких інгредієнтів:
• озима пшениця
• рослинна олія
• борошно
• волоські горіхи в шкаралупі
• цукрова пудра.
Сумаляк на солодке готується наступним чином:
1. Переберія озиму пшеницю, промийте її і замочіть на три дні в холодній воді.
2. Розсипте пшеницю на аркуші фанери шаром товщиною 1-1,5 см, накрийте марлею і поставте в світле місце, але так, щоб не потрапляли прямі сонячні промені.
3. Щоранку поливайте пшеницю водою, поки вона не проросте. Потім пророслу пшеницю зніміть з фанери шматками 15 × 15 см і кожен шматок зітреш в ступці до утворення рідкої кашки.
4. Отриману рідку кашку перелийте в миску, залийте водою, розмішайте, процідіть через марлю і відіжміть. Що залишився жом покладіть в миску, залийте 2 л води, розмішайте і відіжміть в інший посуд. Таку операцію роблять три рази, і всі три порції сусла проціджують окремо в різний посуд.
5. В котлі сильно розігрійте рослинне масло, зніміть котел з вогню і, коли масло охолоне, налийте в нього перше сусло. Додайте борошна і добре перемішайте сусло з борошном і маслом, щоб не було грудочок.
6. Поставте котел на сильний вогонь і після закипання вилийте другу порцію сусла, розмішайте, доведіть до кипіння і вилийте третю порцію сусла.
7. Щоб сумаляк не пригорає, в нього після закладки борошна кладуть ретельно обмиті волоські горіхи в шкаралупі і в процесі варіння безперервно помішують.
8. Варіть сумаляк, поки не утвориться світло-коричнева кіселевідная маса з солодким смаком. Якщо сумаляк недостатньо солодкий, додайте води і продовжуйте варіння, поки не вийде потрібний смак.
9. Коли сумаляк буде готовий, зніміть котел з вогню і закрийте його кришкою.
10. Вийміть з котла волоські горіхи, очистіть від шкаралупи.
11. Через пару годин розлийте сумаляк по піалах і подавайте до столу, поклавши в кожну піалу поверх сумаляк горіхи і посипавши цукровою пудрою.
Приємного апетиту і щасливого Навруза!
Сумаляк за смаком нагадує халву і є неймовірно корисним продуктом: у ньому багато життєво необхідних вітамінів і амінокислот. А тому, кому під час їжі попадеться горіх або камінчик, крупно повезло: це дуже хороший знак.
Плов для святкування Навруза
На Навруз стіл повинен бути особливо рясним, а головним його прикрасою буде, звичайно ж, особливий плов для святкування Навруза.
• рис - 1 кг
• м'ясо - 800 г
• жир - 350 г
• морква - 400 г
• цибуля ріпчаста - 3-4 головки
• часник - 3-4 головки
• айва - 2 шт.
• нухат (горох) - 150 г (замочити на ніч)
• родзинки - 50 г
• сіль, спеції - за смаком
для прикрас:
• зерна граната - 50 г
• зварена цілком морква
• круте яйце
• редька
• цибуля ріпчаста.
Плов для святкування Навруза готується наступним чином:
1. Обсмажте в киплячій олії цибулю, потім викладіть до нього м'ясо, нарізане скибочками, і обсмажте його до рум'яної скоринки.
2. Наріжте моркву кубиками і обсмажте разом з м'ясом і цибулею до напівготовності.
3. Додайте нухат, замочений напередодні, часник цілком, айву, очищену і розрізану навпіл, залийте водою і варіть на повільному вогні, поки нухат не стане м'яким. Тільки після цього посоліть і поперчіть за смаком, інакше нухат буде варитися довше.
4. У вас вийшла основа плову, яка називається зирвак. Тепер засипте в нього рис, залийте водою і варіть на сильному вогні. Перш ніж накрити плов, посипте його перебраним і промитим ізюмом. Плов потрібно витримати під кришкою 20-25 хв.
5. Для прикраси ціла відварна морква нарізається зірочками, кружечками, трикутниками тощо а з цибулин роблять розетки або кошики, які заповнюють зернами граната.
6. Коли плов буде готовий, з нього виймають айву і часник, а сам плов перемішують, гіркою викладають на блюдо і прикрашають підготовленими фігурками, цибульними розетками з гранатовими зернами, головками часнику, часточками яєць і айви.
Ось таким розкішно оздобленим і неймовірно смачним пловом пригощають на Навруз почесних гостей.
Дуже смачні узбецькі коржики ви можете спекти в звичайній духовці на нашу рецептом. Рецепт досить простий, а ось результат вас напевно порадує - апетитні, рум'яні, пишні коржі, посипані кунжутом, так і просяться в рот!
Щоб спекти узбецькі коржики, знадобляться наступні інгредієнти (розрахунок на 4-5 коржів):
• 2 склянки молока
• 50 г розтопленого масла
• 11 г сухих дріжджів (1 пакетик)
• 2 яйця
• 2 ч. Ложки цукру
• 3 ч. Ложки солі
• 6,5 склянок борошна (близько 1 кг)
• 1 ст. ложка сметани
• 1 ст. ложка кефіру
• кунжут для посипання (можна замінити маком).
Узбецькі коржі готуються так:
1. Налийте в миску 1 стакан теплого молока, додайте 2 ч. Ложки цукру і дріжджі, розведіть їх і відставте на кілька хвилин, поки дріжджі НЕ спіниться.
2. В іншій мисці змішайте залишився склянку теплого молока з маслом, яйцями, сметаною, кефіром і 3 ч. Ложками солі.
3. Насипте у велику каструлю або миску 2 склянки борошна і додайте вміст обох мисок. Розмішайте і замісіть тісто, поступово додаючи борошно. Тісто повинне вийти еластичним і не липнути до рук.
4. Поставте тісто підходити в тепле місце (можна поставити каструлю з тестом в миску з теплою водою) на 1-1,5 години. За цей час обсяг тесту повинен збільшитися вдвічі.
5. Коли тісто підійде, його потрібно обминути. Потім розділіть його на кілька порцій (залежно від того, якого розміру коржі ви хочете отримати). Кожну порцію розімніть або розкачайте в коржик, покладіть на підготовлений лист і дайте расстояться хвилин 20. Коржі можна розкачати і качалкою, потім обрізати тарілкою, і з залишків розкачати ще одну корж.
6. Коли коржі расстоя, зробіть в центрі поглиблення кулаком і добре примніть середину. В Узбекистані для цього є спеціальне пристосування під назвою «Чакич» (молоточок). Але можна зробити малюнок на тесті в центрі за допомогою молоточка для відбивних або звичайною вилки.
7. Змастіть коржі жовтком або молоком, посипте кунжутом і поставте на 15 хв. випікатися в духовку, попередньо розігріту до 200ºC. Ставити краще на полицю трохи нижче середини. Якщо у вас є гриль, обов'язково включите його в кінці на пару хвилин, щоб коржі вийшли рум'яними.
Швидше за все, все коржі не вмістяться на одному листі, тому що залишилися після розкочування рекомендується викласти на папір для випічки і накрити рушником, а робити серединку і змащувати жовтком вже безпосередньо перед випічкою.
Святкова Халіса. Готується чоловіками, до речі, теж майже всю ніч.
Святкова Халіса - це традиційне таджицької блюдо, яке готується за особливим рецептом для урочистих випадків.
• 250 г високоякісної ярої пшениці
• 250 г м'яса (найкраще баранина, але можна замінити телятиною або яловичиною)
• 125 г цибулі ріпчастої
• сіль за смаком
• цукрова пудра - за смаком
• кориця - до смаку
для приготування кайли:
• 125 г м'яса
• 50 г нуту (попередньо замочити)
• 75 г моркви
• 75 г цибулі ріпчастої
• 50 г рослинного масла
• сіль за смаком
• перець чорний мелений - за смаком.
Святкова Халіса готується наступним чином:
1. Пшеницю перебрати, ретельно промити, залити водою і кип'ятити 1,5 години. Потім відкинути на друшляк, дати воді стекти і злегка підсушені зерна пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. Отриману густу масу перекласти в емальований посуд і накрити.
2. В котлі відварити м'ясо, постійно знімаючи піну. Через годину після того як м'ясо закипить додати дрібно нарізану цибулю і варити ще 2-3 години.
3. Опустити в котел з м'ясом підготовлену масу з пшениці, ретельно перемішати, щоб не було грудок, і варити на повільному вогні 3-4 години, періодично помішуючи. Солити дуже мало, так як при подачі на стіл Халіс прийнято посипати цукровою пудрою і корицею. Готову Халіс викласти на блюдо і залити зверху кайлой.
4. Кайла готується в той час, поки вариться Халіса. Для приготування кайли пропустити м'ясо з цибулею через м'ясорубку, моркву нарізати ромбиками і потім обсмажити все разом в окремому посуді в розпеченому рослинному маслі, додавши попередньо замочений нут. Після цього додати трохи води і варити до готовності, після чого посолити і поперчити.
Після загального застілля діти ходять в інші будинки, вітають всіх і співають пісні про Навруз. За це їм дарують солодощі до Дня весни і гарбузову самсу.
Гарбузова самса- своєрідні пиріжки з дуже смачною начинкою, які цілком можна спекти і в домашніх условіях.Тиквенная самса готується з таких інгредієнтів:
для тесту:
• борошно - 1 кг
• вода - 2 склянки
• дріжджі - 50 г
• сіль - 2 ч. Ложки
для начинки:
• гарбуз - 1,5 кг
• цибуля ріпчаста - 500 г
• нутряне сало - 150 г (можна замінити 200 г шкварок)
• цукор - 1 ст. ложка
• сіль з меленим чорним перцем - 1 ч. Ложка.
Гарбузова самса готується наступним чином:
1. Замісити дріжджове тісто, дайте йому підійти.
2. Готове тісто розділити на кульки завбільшки з волоський горіх і розкачайте кожен в тонкі круглі сочні.
3. Стиглий гарбуз очистіть від шкірки і насіння і наріжте дуже дрібними кубиками розміром 1х1х1 см.
4. Точно так само наріжте нутряне сало.
5. Нарубаєте цибулю, змішайте з гарбузом і салом, посоліть, поперчіть, посипте цукром і добре перемішайте.
6. Викладіть начинку на підготовлені соковито, сформуйте чотирикутні пиріжки і випікайте в духовці.
Від одного цього назви так і віє томної млістю Сходу і чарівними казками Шахерезади. Однак приготувати справжній і казково смачний гранатовий шербет цілком під силу кожному. На Сході він використовується і в якості освіжаючого напою, що викликає апетит, і як засіб від розладу шлунка після жирних і м'ясних блюд.Чтоби приготувати гранатовий шербет, знадобляться такі інгредієнти:
• гранатовий сік - 1 л
• цукор - 200 г
• кип'ячена вода - 1 стакан
• ваніль - на кінчику ножа.
Гранатовий шербет готується наступним чином:
1. Відіжміть гранатовий сік і перелийте його в емальовану каструлю або каструлю з нержавіючої сталі.
2. В 1 склянці теплої води розчиніть цукор і додайте до соку.
3. Поставте каструлю з соком на плиту і, як тільки він закипить, зніміть з вогню, додайте ванілін, щільно закрийте кришкою і дайте охолонути до кімнатної температури. За бажанням перед подачею на стіл гранатовий шербет можна охолодити в холодильнику.
Солодощі до дня весни: іранські пончики
Весняне свято Навруз за традицією зустрічають за рясним столом, і солодощі до Дня весни стануть прекрасним угощеніем.Чтоби приготувати пончики по іранському рецептом, знадобляться такі інгредієнти:
• 0,5 склянки борошна
• 1 стакан води
• 3 яйця
• 1 склянка цукру
• 4-5 ст. ложок вершкового масла
• 2-3 ст. ложки рожевої води
• масло для смаження.
Пончики до дня весни готуються так:
1. У каструлю налийте стакан води, додайте 1-2 ст. ложки цукру і вершкове масло, розмішайте, доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь і розмішуйте вміст каструлі, поки масло не розчиниться.
2. Зніміть каструлю з вогню і всипте борошно, безперервно помішуючи тісто дерев'яною ложкою.
3. Знову поставте каструлю на невеликий вогонь і нагрівайте, поки тісто не загусне і не почне відставати від стінок і дна каструлі.
4. Зніміть каструлю з тестом з плити, дайте трохи охолонути, а потім додайте яйця, енергійно розмішуючи тісто, поки воно не стане гладким і еластичним.
5. У каструлі з товстим дном розігрійте масло, опускайте в нього кульки з тіста приблизно по 3 см в діаметрі, підсмажте їх з обох сторін.
6. У маленькій каструлі розведіть цукор і рожеву воду в склянці води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. На повільному вогні проваріть до тих пір, поки сироп не загусне.
7. Готові пончики викладіть на блюдо, залийте сиропом і дайте настоятися 5 хвилин, а потім подавайте на стіл.
Іранський плов з вишнею
Іранський плов з вішней- незвичайне блюдо з багатою смаковою гаммою, яку створює незвичайне поєднання традиційного плову і яскравого, терпко-солодкого смаку вішні.Чтоби приготувати іранський плов з вишнею, знадобляться такі інгредієнти:
• 500 г дліннозернового рису
• 1 тушка курчати середнього розміру
• 1 кг вишні (можна замінити черешнею)
• 1 кг цукру
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 0,5 ч. Ложки шафрану
• сіль, чорний перець мелений - за смаком.
Іранський плов з вишнею готується наступним чином:
1. Вишню вимити, видалити кісточки, викласти в каструлю і додати цукор (для солодких вишень можна взяти менше цукру).
2. Довести до кипіння і варити на повільному вогні 15-20 хв.
3. Зняти каструлю з вогню і, коли вишні повністю охолонуть, злити зайвий сироп.
4. Очищений цибулю нарізати кільцями.
5. Курча вимити, укласти в каструлю з товстим дном, додати цибулю, сіль, чорний перець мелений, влити 1 склянка гарячої води і тушкувати на середньому вогні 20-25 хв.
6. Готового курчати вийняти з бульйону і видалити кістки, а бульйон, що утворився при варінні, профільтрувати і перелити в окремий посуд.
7. Рис промити і відварити до м'якості в підсоленій воді.
8. Влити в казан півсклянки гарячої води, всипати половину підготовленого напівготового рису і вишню і все добре перемішати.
9. Викласти ще частина рису, поверх розкласти нарізану на шматочки курку і покрити рештою рисом, щоб вийшла форма гірки.
10. Змішати 2-3 ст. ложки вишневого сиропу з курячим бульйоном, полити плов цієї заправкою, а потім накрити його кришкою і поставити в попередньо розігріту до 150 ° C духовку приблизно на годину.
11. Розчинити шафран в невеликій кількості гарячої води і змішати його з рисом, щоб рис набув насичений золотистий колір. Цим рисом посипати кожну порцію розкладеного по тарілках плову.
