Назук - традиційне вірменське кулінарний виріб, одне з улюблених страв у Вірменії. Буває воно як солодким, так і солоним. Як і всі східні народи, вірмени часто роблять назук з прянощами і подають його до перших страв.
- Для тесту:
- Пшеничне борошно - 750 г
- вода - 1 ст.
- дріжджі - 30 г
- сіль - ¼ ч. л.
- Для начинки:
- Цукор - 250 г
- пряжене або вершкове масло - 220-250 г
- пшеничне борошно - 100 г
- порошок шафрану - ½ ч. л.
- мелена кориця - 1½ ч. л.
- мелений кардамон - 1 ч. л.
- гвоздика - 3 шт.
- Для змазування:
- Яєчний жовток - 1 шт.
- вершкове масло - по потребі
- 1 Для приготування тіста дріжджі розчиняємо в теплій воді.
- 2 Додаємо сіль, всипаємо борошно і замішуємо тісто.
- 3 Вимішуємо його близько 30 хв.
- 4 Виставляємо посудину з тістом в тепле місце, щоб підійшло, накриваючи рушником або іншою тканиною, щоб тісто не прісихают.
- 5 В емальовану посудину кладемо розм'якшене масло і розтираємо його до утворення піни.
- 6 Додаємо в масло цукор і спеції: корицю, кардамон, шафран, гвоздику.
- 7 Всипаємо трохи борошна і все перетираємо до утворення однорідної маси.
- 8 Від тесту, що підійшов відриваємо шматок, розгортаємо його в вигляді пласта товщиною 1,5 - 2 см.
- 9 Змащуємо поверхню вершковим маслом.
- 10 Потім складаємо корж вдвічі, ще раз промазуємо знову і знову. Ці дії повторюємо 4 рази.
- 11 Ріжемо з тіста смуги і сплітаємо їх у вигляді джгута в косичку.
- 12 Після нарізаємо джгут на шматочки.
- 13 Ці шматки розгортаємо в формі тонких коржів (близько 0,5 см).
- 14 Начинку викладаємо в середину коржики - близько 1 - 1½ ст. л.
- 15 Краї тесту піднімаємо і защипуємо.
- 16 Духовку розігріваємо до 160 - 170 ° С.
- 17 Підготовлений назук викладаємо на сухе деко місцем защипа вниз.
- 18 Поверхня змащуємо жовтком.
- 19 Ставимо випікатися в розігріту духовку на 30 хв.