Білок (протеїн) є основним будівельним матеріалом для організму людини, оскільки саме з білків побудовані клітини. Це органічна сполука, до складу якого входить 22 амінокислоти, також є необхідними для будівництва клітин. Білки беруть участь у багатьох біологічних процесах і виконують безліч різноманітних функцій. До чого ж призводить брак білка в організмі?
В організмі людини запаси білка практично відсутні, а синтезування нових білків можливо тільки з амінокислот, які надходять з їжею. Споживаний людиною з їжею білок, потрапляючи в організм, в процесі травлення розщеплюється до амінокислот, які потім легко всмоктуються в кров і засвоюються організмом. З амінокислот клітки синтезують білок, який відрізняється від спожитого білка і характерний тільки для людського організму. Амінокислоти, що синтезуються в нашому організмі, вважаються замінними, а з яких побудовані білки нашого організму - незамінні. Вони не синтезуються в нашому організмі і повинні надходити з їжею. Можна сказати, що замінні амінокислоти важливіше для клітини, ніж незамінні. Харчові потреби в тих чи інших з'єднаннях говорять про те, що залежність від зовнішнього джерела амінокислот може виявитися більш сприятливою для виживання організму, ніж самостійне синтезування організмом цих сполук.
Білки прийнято поділяти на рослинні і тваринні групи. До білку тваринного походження можна віднести білок курячого яйця і білок молочної сироватки. Курячий білок легко засвоюється, є еталоном, оскільки на 100% складається з альбуміну і жовтка. Щодо курячого білка оцінюються і інші білки. До білків рослинного походження можна віднести сою. Оскільки синтезування нового білка в організмі людини йде постійно, то необхідно забезпечити постійне надходження білка в організм в потрібній кількості.
Проблеми, що виникають при нестачі білка.
Недолік в організмі білка викликаний недоотриманням його необхідної кількості або кількості амінокислот, необхідних для синтезування білка. Як правило, недолік протеїнів є регулярним явищем у строгих вегетаріанців, у людей з великими фізичними навантаженнями через незбалансованості харчування. Дефіцит білка в організмі має негативні наслідки практично для всього організму. Недостатнє надходження в організм білка з їжею призводить до уповільнення росту і розвитку дітей, у дорослих - до порушень діяльності залоз внутрішньої секреції, до змін у печінці, змін гормонального фону, порушень вироблення ферментів, внаслідок чого, погіршення засвоєння поживних речовин, багатьох мікроелементів, корисних жирів, вітамінів. Крім того, дефіцит білка сприяє погіршенню пам'яті, зниження працездатності, ослаблення імунітету через зниження рівня утворення антитіл, а також супроводжується авітамінозом. Недостатнє споживання білка призводить до ослаблення серцевої і дихальної системи, втрати м'язової маси.
Добова потреба жіночого організму в білку повинна виходити з розрахунку 1,3 г, помножене на кілограм ваги. Для чоловіків цей коефіцієнт збільшується до 1,5 м При заняттях тренуваннями або будь-якими фізичними навантаженнями, то споживання білків необхідно збільшувати до 2,5 г помножене на кілограм. Краще, якщо споживаний білок буде легко засвоюеться, тобто у вигляді молочних, соєвих білків або спеціально приготовлених амінокислотних сумішей.
Надлишок білка в організмі.
Крім нестачі білкової їжі може бути і її надлишок, який також небажаний для організму. При незначному перевищенні білка в раціоні харчування в порівнянні з нормою шкоди ніякого не буде, а ось перевищення його споживання в 1,7 г на кілограм ваги при відсутності при цьому сильних фізичних навантажень призводить до негативних наслідків. Надмірна білок печінка перетворює в глюкозу і азотисті сполуки (сечовина), які повинні виводити з організму нирки. Крім того, важливе значення в даний момент набуває дотримання питного режиму. Надлишок білків провокує кислу реакцію організму, що призводить до втрати кальцію. Крім цього, м'ясна продукція, в якій міститься величезна кількість білків, містить пурини, деякі з яких в процесі обміну відкладаються в суглобах, що може викликати розвиток подагри. Випадки надлишку білка в організмі досить рідкісні. Як правило, в нашому раціоні його не вистачає. Надлишок білка перевантажує травну систему, сприяє погіршенню апетиту, підвищеної збудливості центральної нервової системи, а також залоз внутрішньої секреції. Крім того, накопичуються жирові відкладення в печінці, страждає серцево-судинна система, печінка і нирки, порушується вітамінний обмін.
Оцінити достатню або надмірну кількість білка в раціоні можна по азотистого балансу.
В організмі людини систематично здійснюється синтез нових білків і видалення кінцевих продуктів білкового обміну з нього. Азот входить до складу білків, при їх розпаді азот виходить з їх складу, віддаляючись з сечею. Для оптимального функціонування організму необхідно постійне поповнення видаляється азоту. Азотистий або протеїновий баланс - це коли кількість азоту, заповнюваної з їжею, відповідає кількості видаляється з організму.
Щоб уникнути порушення білкового обміну необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:
Значення білка в харчуванні і при зниженні ваги.
Популярність дієт на основі високого вмісту білка пояснюється тим, що білки допомагають контролювати почуття голоду. Ще один позитивний момент білкової дієти - це посилення метаболізму в стані спокою, при цьому білок сприяє підтримці м'язової маси. При відсутності фізичних навантажень з віком відбувається скорочення м'язової маси, тому фізичні навантаження необхідні для спалювання жирів і підтримки високого рівня обміну. Білок сприяє більш повільного підйому і падіння рівня цукру та інсуліну в крові. Білок є невід'ємною складовою нашого раціону.
Однак більшість поширених низькокалорійних дієт (овочеві, фруктові) обмежують споживання білка. Такі дієти не рекомендуються проводити часто, оскільки виникає білкове голодування, що призводить до негативних наслідків в цілому.
На низькокалорійних дієтах проявляється уповільнення обмінних процесів через зменшення калорійності раціону. При цьому відбувається втрата м'язової маси. Достатня кількість білка в низькокалорійних дієтах при зниженні ваги прискорює обміну речовин, а в поєднанні з фізичними навантаженнями сприяє збільшенню м'язової маси, що полегшує підтримання ваги після переходу до звичайного режиму харчування.
При нестачі білка в організмі фізичні навантаження не принесуть ніякої користі, а тільки нашкодять здоров'ю. Навіть якщо кілограми підуть, це ненадовго. Повернутися вони вже з «додатком». Тому ні в якому разі не поєднуйте незбалансовані низькокалорійні дієти і інтенсивні фізичні навантаження.