Вам знадобляться:
- Спеціальний (клейкий) рис для суші
- Листи водоростей норі
- 2-3 сирих яйця
- Свіжий огірок
- авокадо
- Копчене філе горбуші, кети і іншої риби за смаком
- м'ясо креветок
- Відварені сосиски (для любителів «екзотики»)
- Соєвий соус і рисовий оцет
- Для любителів гостренького - паста «Васабі» і маринований імбир
- Бамбукова ціновочка для скручування ролів
1. Рис відварити, згідно з рецептом на упаковці. Потім додати в нього столову ложку рисового оцту, трохи цукру і солі. Остудити (можна викласти його на дерев'яну дошку - так він швидше охолоне).
2. Морква нарізати уздовж, тонкими паличками і злегка бланшувати на сильному вогні (так вона стане м'якшою). Варіант: морква можна відварити.
3. Огірки нарізати, як морква, посолити і дати трохи постояти ( «помаринувати» у власному соку, вони стануть м'якше і ніжніше).
4. З яєць приготувати два види «омлету»: окремо з білка і окремо з жовтка (не забудьте підсолити)
5. Авокадо почистити і нарізати смужками.
7. Сосиску також нарізати уздовж, тонкими смужками.
На бамбукову рогожу покласти лист норі, глянсовою стороною вниз. На матову сторону листа викласти рис і, змочуючи руки у воді з оцтом, розподілити його тонким рівномірним шаром по поверхні аркуша. Зверху (на далекому краї листа) залишити 1,5-2 см непокритими.
Відступивши від нижнього (ближнього) краю 1 см, викласти рибу (або сосиску) і овочі - по 1 смужці різного виду. Начинку можна класти на будь-який смак: наприклад, креветки + авокадо + омлет або філе риби + огірок + омлет + морква і так далі. Не захоплюйтеся: не більше 4-5 смужок «наповнювача».
Починаємо згортати. Для цього акуратно піднімаємо край килимка, загинаємо вперед (від себе) і злегка притискаємо - щоб край торкнувся шару рису. Потім іншою рукою піднімаємо край килимка і починаємо неспішно «закочувати» лист - таким чином, звертаючи рол. Важливо при цьому рівномірно, але не дуже сильно притискати рол циновкою по всій довжині - так суші вийдуть більш пружними. Готовий рол кладемо на обробну дошку і, змочивши гострий ніж у воді з усксусом, нарізаємо рол на порційні шматочки шириною 1,5-2 см.
Покласти рис на «шорстку» сторону листа норі, як і в предидуем рецепті, рівномірно розподілити його по поверхні. Потім акуратно перенести цю заготовку з циновки на вологу серветку - при цьому сторона з рисом повинна виявитися внизу. Середню частину листа можна змастити васабі. Покласти на лист продукти, вибрані для начинки (також, як і в першому рецепті, відступивши від ближнього краю 1 см). За допомогою циновки закатати рол, залишаючи вільним близько 2,5 см зовнішнього краю чистого (незаповненого рисом) листа. Піднявши рогожу, ще раз прокатати її вперед, підсилюючи натиск - щоб вільний край норі щільно прилягав по всій довжині рулету. Такий рол можна змастити ікрою - буде виглядати дуже красиво! Розрізати на порційні шматочки шириною 2 см.
Цей вид суші дуже популярний.
Обрані для начинки шматочки риби, омлету і овочів нарізати однаковими за величиною скибочками - приблизно 2,5х4,5 см. З рису скачати кульки (змочуючи руки у воді з оцтом) - розміром з волоський горіх. Скибочку риби (або креветку), змащений васабі, покласти на кульку нигири і злегка притиснути пальцем. Крім риби, на нигири можна покласти омлет, огірок, ікру. А якщо кожен нигири перев'язати смужкою водоростей - буде дуже красиво.
