Виконую обіцянку, дану мною в кінці поста про Бергені.
Розповідь про зв'язок норвезької в'яленої тріски і сонячної Португалії.
Під час свого першого відвідування Португалії, я звернула увагу на специфічний продукт, зустрічається практично у всіх магазинах і на ринках.
Виглядає він, як розпластаний на вітрі вітрило.
А називається вельми прозаїчно - тріска (сушена і дуже солона).
До слова, у берегів Португалії немає промислу цієї риби.
Чому саме в Португалії спостерігається засилля тріски? Зациклюватися на цьому питанні я не стала. Ну, продається пересолена сушена вобла величезних розмірів в дикому кількості, і нехай собі продається. Що, в Португалії переглянути більше нема на що? Може бути, це на догоду німецьким туристам - знатним любителям пива. На цьому, цілком логічному припущенні, я закрила для себе трісковий питання.
Але через рік він знову несподівано сплив під час подорожі по Норвегії. На рибному ринку Бергена, на вітрі майоріли такі ж тріскові вітрила, як в Португалії. DjVu, однако. Тепер в ланцюжок вишикувалися вже дві країни - Португалія та Норвегія.
У Норвегії теж є чим зайнятися. Норвезькі краси знову витіснили нав'язливий рибний питання з порядку денного. І я про нього благополучно забула.
У Норвегії солона і сушена тріска називається klippfisk.
А ось історія про те, як пов'язані klippfisk і bacalhau.
Португальським мандрівникам, першовідкривачам нових земель, потрібна була їжа для далеких морських походів. І їй могла стати в'ялена риба. Вона дуже довго зберігається, легка і компактна. Але біля берегів Португалії не водиться відповідних сортів. Завзяті моряки відправилися на пошуки, і в канадських північних водах їм і попалася в мережі тріска.
Таким чином, саме португальці відкрили світу улюблену і таку звичну для нас рибу. А ще вони навидумують не одну сотню смачних страв з в'яленої тріски, яка стала їх головним національним продуктом. Ось такий парадокс - риба північних морів є основою традиційної кухні сонячної Португалії.
У наш час португальці не ходять за сто морів за тріскою, а закуповують її переважно в Норвегії і Росії.
Так, завдяки Живому Журналу і любові до подорожей, я відкрила для себе сенс загадкового слова бакальяу.
Але це ще не кінець історії.
Її справжній смак розкривається в традиційних португальських рецептах. Вони гранично прості, але страви виходять неймовірно смачні. Ми пробували кілька варіантів в ресторанах.
А я ризикнула приготувати "Bacalhau a Bras" сама. Рецепт знайшла в інтернеті. У португальських магазинах крім цілої в'яленої тріски продається вже розібраний на шматочки риба. Скористалася саме цим варіантом для економії часу.
Список необхідних продуктів:
бакальяу,
картопля,
оливкова олія,
цибуля,
чорний перець,
часник,
петрушка,
яйця,
сіль.
Нехитро. Але весь секрет полягає в попередньому вимочуванні солоної тріски протягом доби. Звичайною свіжою рибою її не замінить - ваш твір в процесі приготування неодмінно перетвориться в липку масу і не буде до смаку мати нічого спільного зі стравами з солоною bacalhau.
Результат моєї дослідницької та кулінарної діяльності!
"Bacalhau a Bras".
Португальці вважають за краще цей делікатес з "зеленим" білим вином.
