склад:
1 кг цукру
1 л води
4 яєчних білка
50 г мильного кореня (колючолистника волотистий туркестанський)
2 ч. Ложки лимонної цедри
0,5 ч. Ложки лимонної кислоти
0,5 ч. Ложки ваніліну
приготування:
Нішалло - напіврідкий вид халви, що не підлягає довгому зберіганню. Його порівняно легко приготувати в домашніх умовах.
Підготовка цукрового сиропу. Відлити від літра води 1 - 1,5 склянки, в решті воді розчинити цукор, зварити сироп, ретельно знімаючи з нього піну (сироп повинен прокипіти і уваритися), після чого остудити його.
Підготовка відвару мильного кореня. Очистити поверхню кореня, нарізати його на дрібні шматочки по 0,5 см, покласти в чайник, залити 1-1,5 склянки води і прокип'ятити протягом 20-30 хв. Потім процідити відвар через марлю і охолодити до теплого стану.
Підготовка білкової суміші. Білки збити в піну і невеликими дозами вводити в ще теплий відвар мильного кореня, безперервно збиваючи його до утворення густої білої піни.
Приготування нішалло. Білково-мильну суміш з'єднати з охолодженим цукровим сиропом по частинах, невеликими дозами і весь час безперервно збивати до тих пір, поки не утвориться тягуча густа сметанообразная маса, при випробуванні якої будуть відчуватися кристали цукру. При цьому сироп повинен не відділятися від білої піни, а утворювати з нею єдине ціле. За кілька хвилин до закінчення збивання ввести в нішалло лимонну кислоту, ванілін, цедру.
Дивитися що таке "Нішалло" в інших словниках:
нішалло - Кондитерський виріб таджицької (а також афганської та іранської) кухні. Являє собою напіврідкий вид халви, який не підлягає довгому зберіганню. Готується кустарним способом до національних свят. Головні компоненти: цукор, яєчний ... ... Кулінарний словник
НІШАЛЛО - Кондитерський виріб таджицької (а також афганської та іранської) кухні. Являє собою напіврідкий вид халви, який не підлягає довгому зберіганню. Готується кустарним способом до національних свят. Головні компоненти: цукор, ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
нішалло - [نشلا] шірініест, ки бо омезіші қіёмі Шакар ба кафки бех ва сафедаі тухм тайёр карда мешавад ... Фарҳангі Тафсир забоні тоҷікӣ
нішаллопазӣ - [نشلا پزي] пухтані нішалло; Касба ва кору нішаллоҳпаз ... Фарҳангі Тафсир забоні тоҷікӣ
нішаллофурӯш - [نشلا فروش] він ки нішалло мефурӯшад, фурӯшандаі нішалло ... Фарҳангі Тафсир забоні тоҷікӣ
нішаллофурӯшӣ - [نشلافروشي] фурӯхтані нішалло, фурӯші нішалло ... Фарҳангі Тафсир забоні тоҷікӣ
СХІДНІ СОЛОДОЩІ - Російське побутове і торгове збірна назва для дуже різнорідних кондитерських виробів закавказької, турецької та середньоазіатської кухні. Сюди входять як різні типи печива, так і в основному всі халви, ізюмних горіхові, мармеладно ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
східні солодощі - Російське побутове і торгове збірна назва для дуже різнорідних кондитерських виробів закавказької, турецької та середньоазіатської кухні. Сюди входять як різні Типи печива, так і в основному всі халви, ізюмних горіхові, мармеладно ... ... Кулінарний словник
нішаллопаз - [نشلا پز] він ки нішалло мепазад ... Фарҳангі Тафсир забоні тоҷікӣ