склад:
1 кг цукру
1 л води
4 яєчних білка
50 г мильного кореня (колючолистника волотистий туркестанський)
2 ч. Ложки лимонної цедри
0,5 ч. Ложки лимонної кислоти
0,5 ч. Ложки ваніліну
приготування:
Нішалло - напіврідкий вид халви, що не підлягає довгому зберіганню. Його порівняно легко приготувати в домашніх умовах.
Підготовка цукрового сиропу. Відлити від літра води 1 - 1,5 склянки, в решті воді розчинити цукор, зварити сироп, ретельно знімаючи з нього піну (сироп повинен прокипіти і уваритися), після чого остудити його.
Підготовка відвару мильного кореня. Очистити поверхню кореня, нарізати його на дрібні шматочки по 0,5 см, покласти в чайник, залити 1-1,5 склянки води і прокип'ятити протягом 20-30 хв. Потім процідити відвар через марлю і охолодити до теплого стану.
Підготовка білкової суміші. Білки збити в піну і невеликими дозами вводити в ще теплий відвар мильного кореня, безперервно збиваючи його до утворення густої білої піни.
Приготування нішалло. Білково-мильну суміш з'єднати з охолодженим цукровим сиропом по частинах, невеликими дозами і весь час безперервно збивати до тих пір, поки не утвориться тягуча густа сметанообразная маса, при випробуванні якої будуть відчуватися кристали цукру. При цьому сироп повинен не відділятися від білої піни, а утворювати з нею єдине ціле. За кілька хвилин до закінчення збивання ввести в нішалло лимонну кислоту, ванілін, цедру.
Велика енциклопедія кулінарного мистецтва. Всі рецепти В.В. Похлебкина
Читайте також в Енциклопедії кулінарного мистецтва:
НІШАЛЛО => НОВОТ НІШАЛЛО. АЛЕ ОСЬ.
НІЖ Не тільки найдавніший предмет столового приладу, але і найбільш древній інструмент людства, що з'явився не менше як за 50 тисяч років до н.е. Диференціація ножів для.
НОКЛІ => ночівлі НОКЛІ. Ночівля.