Нітрати і нітрити - це хімічні неорганічні сполуки, солі і ефіри азотистої (HNO2) і азотної (HNO3) кислот. Вони потрапляють в організм з їжею, водою, соками і молоком. Нітрати утворюються і в нашому власному організмі, виконуючи роль антимікробної агента в слині, а також беручи участь в роботі серцево-судинної системи, регулюючи кров'яний тиск.
Чим небезпечні нітрати і нітрити
Під впливом ферментів організму і деяких бактерій, що мешкають в кишечнику і порожнини рота, надлишкові нітрати перетворюються в більш токсичні нітрити.
Нітрити, потрапляючи в кров, переводять гемоглобін в метгемоглобін, який має коричневий колір і не здатний переносити кисень і вуглекислий газ; порушується тканинне дихання. Деяка кількість метгемоглобіну - близько 2%, під впливом ферментів здатне відновлюватися в гемоглобін.
Якщо кількість метгемоглобіну в крові досягає 30%, то починається гостре отруєння, задуха, нудота, блювота, діарея, тахікардія, біль у потилиці, слабкість, знижується тиск. 50% метгемоглобіну в крові може привести до смерті, якщо не надати термінову допомогу (прийняти активоване вугілля, сольові проносні, забезпечити приплив свіжого повітря, звернутися в лікарню для промивання шлунка).
Крім цього, нітрити в травній системі людини, в кислому середовищі, в присутності амінів перетворюються в нітрозаміни - сильні канцерогени.
Ще одна неприємна особливість нітратів - вони можуть накопичуватися в організмі.
Норми вмісту нітратів
Особливо небезпечні нітрати і нітрити, що містяться у воді. Дослідження показали, що вони чинять сильніший токсичний вплив, ніж ті, що надходять в організм з їжею.
Дуже небезпечні нітрити для дітей до року, так як ферменти, які відновлюють метгемоглобін назад в гемоглобін, відсутній у дітей до трьох місяців. Тому Міністерство охорони здоров'я України визначає різні допустимі добові норми споживання нітритів для дорослих і для дітей. Для дорослих вважається безпечним вживання 0,2 мг нітритів на 1 кг тіла людини (в ЄС ця норма вдвічі нижче). Для нітратів норма становить 5 мг на кілограм ваги дорослої людини. Тобто людина масою близько 60 кг може безпечно для себе з'їсти і випити в день близько 300 мг нітратів.
Норма для води: концентрація нітратів не повинна перевищувати 45 мг / л.
Існують норми вмісту нітратів і для різних продуктів харчування.
Як нітрати і нітрити потрапляють в їжу
Найбільше нітратів потрапляє в організм з рослинною їжею - до 70%. Азот - основний будівельний матеріал для будь-якої рослини, тому для нормального розвитку рослин і отримання хороших урожаїв використовуються органічні та неорганічні азотовмісні добрива. аміачна селітра, калійна, натрієва селітра. сірчанокислий амоній і ін. Особливо активно рослини накопичують нітрати в період зростання і дозрівання, а до моменту збору врожаю їх кількість зазвичай вже не перевищує норми. Щоб виключити можливість перевищення норм нітратів в овочах і фруктах, інструкції забороняють вносити добрива незадовго до збору врожаю.
Поради, як мінімізувати споживання нітратів і нітритів
- Намагайтеся купувати овочі та фрукти в сезон; в дозрілих плодах нітрати, як правило, містяться в допустимих кількостях.
- Ґрунтові овочі та зелень містять менше нітратів, ніж тепличні.
- З рослин активно накопичують нітрати зелень (петрушка, кріп, салат, щавель), буряк, редис, капуста, морква, дині та кавуни. Миття і чищення овочів скорочує кількість нітратів на 10%. Варка - на 40-70%. Це пов'язано з тим, що нітрати добре розчиняються у воді і руйнуються при нагріванні. Зелень можна на пару годин поставити в воді на сонці -велика частина нітратів перетравиться.
- Придбайте портативний нітрат-тестер або екотестер, наприклад, Soeks NUC-019-1. і носите його з собою, коли вирушаєте на ринок або в супермаркет.
Сучасні нітрат-тестери компактні, досить точні, прості, а експрес-аналіз займає не більше 20 секунд.
Пестициди для захисту рослин, тварин і людини Натрієва селітра - хімічна сполука широкого спектру застосування