Куплені продукти харчування і нітрати - найбільш хвилюючий багатьох питання, яке виникає при купівлі овочів і фруктів з прилавків магазину. Чи можна придбати продукти харчування, що не містять це страшне речовина?
Солі азотної кислоти, які мають широко поширена назва «нітрати», життєво необхідні для всіх рослин. Ця речовина обумовлює їх розвиток, зростання і дозрівання. Тому присутність нітратів в цих продуктах харчування - обов'язково. Як же бути? Справа в тому, що вся небезпека для харчування криється в кількісному змісті цієї речовини.
Небезпека нітратів в меню харчування
Якщо в грунті, в якій виростали плоди, гранично допустима концентрація нітратів в нормі, вони не принесуть шкоди людському організму. Але справа в тому, що недобросовісні виробники використовують силу цієї речовини в гонитві за збільшенням прибутку ціною здоров'я покупців. Збільшення норми нітратного добрива призводить до підвищення рівня врожайності, а значить і матеріального прибутку виробника.
Так чому ж саме небезпечний надлишок цієї речовини в меню харчування для людського здоров'я? До деяких пір вони вважалися найбільш безпечними засобами добрива, але з'ясувалося, що при попаданні в організм людини, їх частина трансформується в нітрити, які впливають на організм отравляюще. В результаті взаємодії отриманого речовини з гемоглобіном, що містяться в крові людини, може бути викликано отруєння, а також спровоковане погіршення роботи нервової, дихальної та серцево-судинної систем, а також щитовидної залози. Особливо небезпечні наслідки вживання великої кількості нітратних продуктів для дітей, вагітних і годуючих мам.
Харчування і нітрати: визначаємо кількість речовини в продуктах
Як бути, на які продукти харчування слід звернути найбільш пильний погляд? Найбільш частими джерелами шкідливих нітратів є білокачанна капуста, редис, гарбуз, огірки, кавуни, буряк і навіть деякі різновиди зелені, такі як кріп, селера або петрушка. Перестати їх вживати в харчування - це не вихід із ситуації. Але, якщо ці продукти не були вирощені на власній грядці дбайливими руками людини, подбали про їхню користь, потрібно дотримуватися деяких запобіжних заходів, які допоможуть виявити небезпечну їжу. У визначенні можуть допомогти деякі ознаки.
- Підозріло неприродний розмір плода: занадто маленький або великий.
- Також може допомогти у визначенні колір і структура плоду, наприклад, помідори із зеленою серцевиною і червоною шкіркою, кавуни з жовтими прожилками, неприродно біла серцевина у моркви. З великою ймовірністю всі зазначені плоди вирощувалися із застосуванням нітратного добрива.
- Принцип дії нітратних добрив побудований так, що збільшення зростання піддається не тільки сам плід рослини, а й бадилля. Тому дуже велике листя або стебла також повинні насторожити покупця.
- Також якщо плід не має насиченого, яскраво вираженого смаку, а насіння розвинені недостатньо при абсолютно зрілому зовнішньому вигляді, це одна з ознак посиленого впливу нітратів.
- На жаль, це тільки зовнішні ознаки, які не завжди виявляються при нітратного отруєння продуктів харчування.
При високому вмісті цієї речовини плоди можуть виглядати абсолютно неподозрітельно. В цьому випадку, людям, яким необхідно ретельно стежити за якістю харчування, необхідно запастися нітрат-тестером, або ж кожен раз цікавитися у продавця документами, які гарантують якість продукції. Особливо це актуально для мам малюків, які готують їм пюре та інші страви їх покупних овочів, а також людям, що живиться переважно овочами.
Зменшуємо згубний вплив нітратосодержащіх продуктів харчування
Харчування, насичене овочами, надає корисну дію на організм людини. У питанні надання більшої безпеки нітратосодержащім продуктам можна відштовхуватися від знань, що стосуються розташування найбільш великий концентрації речовини в плодах. Володіючи цими даними можна сформувати звички приготування і вживання овочів і фруктів для зменшення нітратного змісту в меню харчування.
- Перед вживанням покупних овочів і фруктів їх краще не тільки вимити, але і видалити з них шкірку, в якій міститься найбільш велика кількість шкідливої речовини.
Це стосується огірків, яблук. При вживанні капусти необхідно зняти верхні листки і видалити качан, у моркви в більшій мірі вбирає нітрати серцевина. Якщо не чистити кабачки, помідори або гарбуз повністю, то потрібно зрізати плодоніжки з невеликою кількістю м'якоті плоду біля неї. Вживаючи баштанні культури, не варто старанно виїдати м'якоть до самої шкірки. Перед приготуванням зелені потрібно замочити її ненадовго в прохолодній воді, попередньо видаливши стебла.
- При впливі тепла і світла нітрати здатні перетворюватися в ті самі нітрити, тому зберігати продукти харчування краще в темному, прохолодному місці, такому як холодильник або прохолодний підвал.
Залежалися або зіпсовані плоди краще викидати без туги і жалю.
- З видів термічної обробки найбільш корисна в цьому випадку варіння.
Відвари овочі у воді, слив вийшов бульйон можна позбутися від 50% від загального вмісту нітратів.
- Кількість солі азотної кислоти в меню харчування зменшується при маринуванні, консервуванні та засолюванні продуктів.
Що важливо знати про нітрати для здоров'я людини?
Для того щоб ймовірність «потрапити в пастку» недобросовісних виробників знизити до мінімуму, потрібно дотримуватися певних правил.
Олена споглядач- Активність: 67k
- Пол: Жінка