Індійська кухня - моя любов з першого погляду - роман в непрошедших часу.
Розбурхує і дражнить, манить і зачаровує, захоплює і вражає!
При нескінченній кількості рецептів в кожному регіоні, по всьому Індостану використовуються стандартні, ідеально відпрацьовані за тисячоліття технології. Для кожного інгредієнта, помноженого на будь-яку з наявних технологій, пропонується найкращий набір спецій - так звані масала. Виявляти індивідуальність при складанні масала - справа честі для будь-якого кухаря, від професіонала до домогосподарки. Іноді масала складають самостійно від початку і до кінця, але ще частіше готові масала використовують як доповнюється і коректується під власний смак базу.
Основних технологій не так вже й багато, можливо, з десяток.
Основних інгредієнтів - більше на порядок, але все ж не в їх різноманітності справу.
А справа в спеціях. Адже Індія - батьківщина спецій! І спеціями тут не приправляють їжу, тут спеції їдять.
Часом здається, що основні інгредієнти тут виконують лише роль деякого наповнювача, тому величезна маса індійських страв звучить для недосвідченого європейця занадто голосно, а популярність по всьому світу придбали ті страви, які як би пішли назустріч малим дітям в поїданні спецій.
Одним з таких страв - зрозумілих і тому прийнятих практично по всьому світу - став курча, приготований в печі. Отже,
Як і під будь-яке інше широко поширене, популярна страва, є стандартний набір спецій - тандури масала.
Покладіть в колбу для погружного блендера часник (візьміть всю головку, тільки почистити не забудьте), стільки ж імбиру, чайну ложку куркуми, півтори чайні ложки солі, три столові ложки суміші спецій "тандури масала", грам по сто вершкового масла і сюзьми.
Куркума це такий жовтий порошок, на якому ринкові продавці спецій пишуть "шафран".
Тандурі масала це такий набір спецій для індійської кухні, його можна купити в магазинах "Індійські спеції" і навіть в деяких пристойних супермаркетах. У кого поблизу немає ні того, ні іншого - Інтернет Акбар!
Імбир продають в овочевих відділах супермаркетів і на ринках.
Сюзьма це Зціджене через кілька шарів марлі йогурт.
Спробуйте суміш і додайте в неї щось кисле, наприклад дві столові ложки нар-Шараба або три томатної пасти.
Було б автентичні використовувати традиційні для Індії підкислювачі, нехай набуття цих знань стане вашим домашнім завданням, але і в Індії томатну пасту можна зустріти все частіше. А ось нар-шараб - упарений сік кислих сортів гранатів - це моя фішка, мені так подобається більше. Хто знає, може вам припаде до смаку соус з якихось червоних північних ягід.
Оскільки за столом зустрічаються люди з різними смаками та уподобаннями щодо гостроти страв, краще відокремити частину пасти і додати в неї кілька кілець чилі і ще раз подрібнити.
Шматки курки нанизуйте на невеликі, щоб помістилися в духовочку, шампури і після цього густо намажте маринадом.
Картоплю варіть п'ять хвилин після закипання, а печериці нанизуйте сирими. Намажте гриби і картоплю, що залишилася пастою тандури. Чи не пропадати ж добру? А картоплю і гриби зжеруть з не меншим задоволенням. Кур-то мало, на всіх може і не вистачити!
Піч-тандир розігріваємо як слід, вугілля розгрібаємо. А духовочку розігріваємо до 220С, або можна ризикнути і нагріти до 250С, тільки тоді треба буде стежити уважно за тим, що відбувається.
Шампури з куркою і картоплею-грибами можна покласти прямо на решітку, але все ж краще їх поставити, щоб продукти рівномірно запікалися з усіх боків, а не присмажувалися до чорна від контакту з розпеченим металом.
Підкладіть фольги на дно духовки, щоб не засрать весь простір.
Треба смажити, поки паста не перетвориться в підсохлу, тверду скоринку.
Цей сюжет ви не побачите по НТВ, це тільки для вас - моїх читачів і клієнтів інтернет-магазину.
У моєму магазині товарів трохи, бо я готовий продавати тільки те, чим користуюся і сам.
Але, на жаль, не всі з того, чим користуюся сам - можна продавати, бо таких речей не буває в товарній кількості.
Зате завжди можна купити (та ще й з іменним автографом) головний результат моєї праці - книги. які, начебто, повинні порадувати будь-якого чоловіка, який хоч раз в житті спробував равзесті вогонь під казаном або насипати вугілля в мангал.
А свято - вже скоро!
подивитися на Сталик Ханкішієв - ЖЖ stalic