Готується це перша страва на бульйоні з додаванням спецій, маслин, солоних огірків і засмажкою, яка традиційно складається з моркви, цибулі і томату. За бажанням солянку розбавляють лимонним соком, заморськими компонентами - такими, як кальмари, восьминоги і креветки (це стосується рибної екзотичної солянки) і зеленню.
Рибна солянка з сьомги і оливок
Для приготування нам знадобляться кілограм сьомги, штук 15 оливок з кісточками і стільки ж без, обов'язково пара цибулин і кілька болгарських перців. Для любителів гостренького варто взяти половинку гострого перчика. У сезон замість пасти краще використовувати помідори, тому для заправки потрібно близько 4 великих і стиглих овочів, не забуваємо про морквину, 5 зубчиків часнику, сіль і перець горошком, зелень, рослинне масло і лимон.
Рибу чистимо, потрошимо і обробляв, на філе, ретельно миємо, видаляємо стирчать кісточки. У каструлю складаємо миту голову, зябра, хребет і шкіру сьомги, заливаємо трьома літрами води і кип'ятимо. Знімаємо піну, зменшуємо вогонь і варимо хвилин 40, додавши очищену цілу цибулину, корінь петрушки (якщо є), перець горошком, очищену морквину шматочками і лавровий лист.
Отриманий бульйон необхідно процідити, робити це краще через кілька шарів марлі - все, що в ній залишиться можна викидати.
Оскільки цибулин було дві, а в бульйоні була використана одна, другу чистимо і подрібнюємо, обсмажуємо в рослинному маслі до рум'яності, потім додаємо болгарський перець, порізаний смужками і гострий перець (його потрібно подрібнити якомога дрібніше). Додаємо оливки і готуємо всі близько 10 хвилин, після додаємо нарізані кубиками томати. Якщо не хочете в солянці відчувати помідорову шкірку, обдаємо їх окропом, а потім знімаємо шкірку. Нарізаємо і кладемо на сковороду, тушкуємо хвилин 10 на невеликому вогні.
Зажарку перекладаємо в бульйон і доводимо його до кипіння, ріжемо філе на шматочки і відправляємо в киплячу рідину, варимо не менш 10 хвилин. Додаємо спеції, зелень і трохи лимонного соку, деякі господині вважають за краще вливати 2-3 ложки розсолу з оливок.
Через зазначений час солянку відключаємо, даємо настоятися, розкладаємо по тарілках, додаємо часточку лимона, подрібнений часник і оливки з кісточками для краси. Якщо віддає перевагу першому є з соусом, покладіть сметану, вона як не можна підійде до рибної солянки.
Якщо вважаєте, що блюдо буде неситним без картоплі, додайте 2-3 штуки після того, як бульйон був проціджений, зажарку в такому випадку додаємо як тільки зваряться бульби.
Крім оливок в солянку можна класти каперси, трохи копченої риби, в'ялені морепродукти, а також, як уже було зазначено, креветки, мідії і восьминогів. Все це додасть страві розкоші і вишуканості. Це перша страва можна подавати і на святковий стіл.