Чим небезпечні нітрати
Нітрати. Це страшне слово зараз на слуху у будь-якого усвідомленого батька. Воно й не дивно - адже нітрати містяться практично у всьому, що нас оточує.
Солі азотної кислоти (або все ті ж нітрати) мають здатність як випаровуватися і залишатися в повітрі, так і осідати на землю, або ж розчинятися у воді. Самі по собі азотні солі використовуються в якості добрив, якими фермери активно напихають землю для підвищення її врожайності в несезонний час.
Небезпека, яку представляють нітрати, залежить від кількості і регулярності їх надходження в організм людини. Так, наприклад, періодичне споживання нітратів в малих дозах призводить до розхитування нервової системи і погіршення апетиту на тлі загального зниження імунітету. А передозування нітратами загрожує отруєнням, алергією, і навіть летальним результатом.
Все це більш ніж актуально, якщо мова йде про маленьких діток. Адже то кількість нітратів та інших шкідливих речовин, яке дорослий організм може навіть «не помітити» або відреагувати лише легким нездужанням, для малюка може виявитися фатальним. У юному віці, коли так необхідно повноцінне харчування для росту і розвитку організму, його клітини стикаються з справжнім кисневим голодуванням: коли нітрати, що містяться в їжі, не дають можливість червоним тільцям поставляти в них О2. Ось так і виходить звичайний парадокс: намагаємося, як краще, а виходить як завжди.
Де шукати хорошу їжу?
По-перше, питання потрібно ставити не «де», а «коли» потрібно і можна купувати свіжі фрукти і овочі. Якщо купувати все в свій термін, в сезон, - то ніяких проблем виникнути не повинно. Однак ми часто слухаємо не тільки фахівців, але ще і подруг, бабусь, нянь - в загальному, всіх тих, хто точно знає, що дитині цілий рік необхідні свіжі вітаміни.
Думка фахівців же таке: овочі та фрукти діткам, звичайно ж, потрібні. Питання тільки в тому, де їх купувати.
У мене постійно запитують: чи є якась різниця між магазинними овочами і фруктами і власними, з дачі або садової ділянки? Звичайно ж, різниця є. Але, боюся, вона вас не потішить.
Багаторазові дослідження показали, що набагато більша кількість нітратів міститься саме в своїх, «домашніх» фруктах і овочах, ніж, наприклад, в спеціальному дитячому харчуванні «в баночках».
Чим небезпечні овочі та фрукти з дачної грядки?
Що ж тоді дивуватися, що в моркві з бабусиної грядки може виявитися нітратів в 1,5 рази більше, ніж в магазинній.
І я, як дієтолог, все-таки схиляюся до того, що дитяче харчування - на то і дитяче, щоб за часів, коли все полки зі свіжою продукцією заповнені передчасними товарами, годувати «зголоднілого по вітамінах» дитини вже готовими пюрешкі від перевірених виробників.
Зменшуємо кількість нітратів
Якщо ж ви купуєте для дитини фрукти і овочі на ринку або берете з грядки, варто спочатку вжити всіх необхідних заходів для боротьби з нітратами. На щастя, існує безліч способів зменшити кількість нітратів у свіжих овочах і фруктах. При правильній обробці можна скоротити кількість нітратів в них до 90%!
Перед покупкою переконаєтеся, що овочі та фрукти досить стиглі, так як в недоспевшіх міститься більше нітратів.
- Ретельно вимийте фрукти і овочі.
- Зніміть шкірку і почистіть.
- Покладіть в холодну воду і вимочуйте в ній мінімум півгодини.
- Сумнівні овочі краще зварити, фрукти - запекти.
- Заморожені продукти не тільки довше зберігаються, але і в процесі заморозки позбавляються від неабиякої кількості нітратів.
- Все домашнє або неперевірене краще кілька разів перевірити ще раз, вимочити в воді, а вже потім давати дитині.
Так як проблема з нітратами, на жаль, набирає обертів, будь-яка матуся може купити собі домашній нітрат-тестер для контролю над продуктами. І «катастрофічність» ситуації слід оцінювати, виходячи з прийнятої норми вмісту нітратів в харчуванні для дітей.
На даний момент вона становить 50 мг / кг. Користуватися таким приладом дуже просто: потрібно всього лише увіткнути металевий штиречек в їжу і почекати кілька секунд, поки на дисплеї не відобразиться результат. Вимірювати кількість нітратів найкраще кілька разів поспіль - з-за їх нерівномірний розподіл, результати можуть бути різними.