«Проблема їжі завжди була однією з найважливіших проблем, що стоять перед людським суспільством. Все, крім кисню, людина отримує для своєї життєдіяльності з їжі і води.
Правильна організація харчування вимагає знання, хоча б в найзагальнішому вигляді, хімічного складу харчової сировини і готових продуктів харчування, уявлень про способи їх отримання, про перетвореннях, які відбуваються при їх отриманні і при кулінарній обробці продуктів харчування.
Які вони - Топ-5 природних токсинів, що містяться в натуральних продуктах і небезпечні для нашого здоров'я?
Не зловживайте шпинатом і ревенем
З настанням весни на прилавках овочевих відділів супермаркетів з'являється ревінь. Трохи пізніше ревінь дозріває і на наших дачних ділянках, де бабусі щосили намагаються нагодувати онуків необхідними вітамінами. Однак ревінь містить в собі щавлеву кислоту, яка шкідлива для здоров'я, а в великих дозах стає отрутою.
Щавлева кислота створює хімічні сполуки з кальцієм, який ми вживаємо в їжу або який вже знаходиться в нашому організмі. В результаті утворюється оксалат кальцію, який не засвоюється нашим організмом, за рахунок чого кількість кальцію в нашому тілі знижується.
Для дітей, у яких ростуть кістки і зуби, особливо небезпечний брак кальцію в організмі. Дієтологи рекомендують звести вживання ревеню до мінімуму або піддавати його термічній обробці, руйнуючи щавлеву кислоту. А краще взагалі замінити ревінь щавлем, який також містить щавлеву кислоту, але багатий на вітамін С. Суп з щавлю заправляється сметаною і містить яєчний білок, що компенсує потенційну втрату кальцію.
Набагато більшу небезпеку для сучасного покупця представляє шпинат. Він доступний в будь-який час року і має репутацію дуже корисного продукту. Насправді, шпинат також містить щавлеву кислоту.
Звичайно, він також є джерелом вітамінів С і В, каротину (провітаміну А) і хлорофілу, тому не треба повністю виключати його з раціону харчування. Однак, намагайтеся готувати шпинат з додаванням молока, багатого кальцієм, і не робіть з нього улюблене щоденне блюдо.
«Усі харчові речовини корисні здоровому організму в оптимальних кількостях і оптимальному співвідношенні. Але в їжі завжди є мікрокомпоненти, які у відносно підвищених кількостях викликають несприятливий ефект.
До них відносять, по-перше, так звані токсиканти - натуральні, властиві даному виду продукту біологічно активні речовини, які можуть при певних умовах споживання викликати токсичний ефект, по - друге, «забруднювачі» - токсичні речовини, що надходять в їжу з навколишнього середовища внаслідок порушення технології вирощування (годування - для тварин), виробництво або зберігання продуктів або інших причин ».
Уважно відбирайте пророслу картоплю
Зелені помідори, які довго зберігаються або зіпсувалися, а також пророслу картоплю містять найбільше соланіну. Це глікозид, який може викликати подразнення травного тракту. Діарея, нудота, блювання, утруднення дихання або кровообігу - ось до чого призведе отруєння цим токсином. Крім того, не можна ні в якому разі є картопля, покритий зеленими плямами.
«Найбільш висока концентрація соланіну міститься під самою шкіркою картоплі в позеленіли місцях. Якщо зрізати товщий шар під час чищення, то можна уникнути попадання в організм великих кількостей соланіну. Приготування овочів на пару або в киплячій воді знижує рівень соланіну в них на 40%.
Соланін може бути причиною шлункових розладів, а також проблем, пов'язаних з роботою дихальних органів. Досліди на тваринах, які очікують потомство, показали, що соланін в більшості випадків призводить до викиднів, тому вагітним жінкам слід якомога обережніше ставитися до потрапляння в їх організм цього шкідливого токсину. Часто від картопляних ягід виникають отруєння у дітей.
Симптоми гострого отруєння соланином проявляється наступним чином: з'являється першіння в горлі, біль в животі, нудота, блювота, пронос, тремтіння в руках, частішає серцебиття, артеріальний тиск знижується, з'являється задишка, а у важких випадках - судоми і втрата свідомості.
Деякі інші плоди рослин сімейства пасльонових, в тому числі баклажани і томати. також характеризуються відомої або передбачуваної токсичністю через присутність глікоалкалоїдов цієї групи. Деякі алкалоїди мають здатність нейротоксического дії на центральну нервову систему, викликаючи галюцинації або заціпеніння. В основному ці сполуки містяться в насінні дурману і мускатного горіха ».
Натуральні продукти харчування вважаються найбільш корисними для щоденного раціону кожної людини. Однак багато хто з них далеко не безпечні. Замість того щоб продовжити своє життя завдяки свіжим продуктам, можна дуже швидко з нею попрощатися, якщо не бути уважним за столом.
У чому небезпека кешью, кісточок і пошкоджених яблук
Чи не обпечіться кешью
Горіх кеш'ю родом з Португалії однак, його можна зустріти в інших частинах світу - Танзанії, Бразилії чи Індії. Зазвичай кажуть тільки про корисні властивості цього горіха, до того ж він єдиний серед інших горіхів не викликає алергії.
Однак якщо вам пощастить побувати в місцях, де він росте, ви ще більше здивуєтеся - крім самого горіха дерево кешью дає смачні і соковиті «яблука», до яких і прикріплюється горіх в зеленій оболонці. Вона-то і робить висновок дуже їдкий сік, який може обпекти шкіру.
До складу оболонки і навіть самого горіха входить небезпечний токсин кардол, тому ні в якому разі не можна намагатися самостійно витягти горіх кеш'ю. Кардол - це фенольная смола, яка викликає сильний хімічний опік. Шкіра покривається пухирями, які болять і запалюються в жаркому кліматі.
Крім того, може з'явитися алергічна реакція, яку потім дуже складно зняти антигістамінними препаратами. І вже точно ні в якому разі не можна їсти сирі горіхи кеш'ю, інакше сильне отруєння вам забезпечено.
Чи не їжте кісточки
Корисні фрукти і ягоди часто містять отруйні речовини в насінні і кісточках. Однією з найпоширеніших ягід, що містять великі кісточки, є вишня. Довгий жування або смоктання, і вже тим більше розгризання кісточки вишні веде до негайної виробленні ціаністого водню або синильної кислоти. Це дуже отруйна речовина, у великій концентрації завдає непоправної шкоди нашому здоров'ю.
«Отруєння ціанідами частіше відбуваються внаслідок вживання в їжу великої кількості ядер кісточок персика, абрикоса, вишні, сливи, а також і інших рослин сімейства розоцвітих або настоянок з них, бульб маніока.
Вживання навіть невеликої кількості (приблизно 60-80 г) очищених гірких ядер абрикосів або мигдалю може викликати смертельне отруєння. Тому застосування гіркого мигдалю в кондитерському виробництві обмежується. Обмежується також наполягання кісточкових плодів у виробництві алкогольних напоїв. Клінічна картина отруєння ціанідами така: головний біль, нудота, а в тяжких випадках - ураження дихального центру, яке призводить до паралічу дихання і смерті ».
Швидше за все, якщо ви розкусити одну кісточку вишні, то не помітите негативного ефекту на організм. Але необхідно позбутися від цієї звички, тому що отруєння синильною кислотою веде до нудоти, блювоти і подразнення стінок шлунка. Великі дози ціаніду сприяють розладам дихання, прискоренню ритму серця, а в найгіршому випадку можуть закінчитися смертю.
Не їжте відбиті яблука
Купуючи яблука, намагайтеся вибирати виключно рівні, гладкі і цілі фрукти. Незважаючи на традиційні помилки, перестиглий або червивий плід - зовсім не означає найсмачніший.
Якщо у яблука відбитий бік, видно сліди раннього гниття або псування плода - це означає, що в даному фрукті почався процес вироблення дуже токсичної речовини патуліну. Патулін має канцерогенну і мутаційні дію, і, безсумнівно, робить плід неїстівним.
«Найчастіше природний рівень токсинів в овочах і фруктах набагато вище, ніж в продуктах, створених людиною. Ці природні токсини можуть бути причиною ракових захворювань і вроджених недуг. Якщо ви хочете захистити себе і свою сім'ю від зайвих проблем зі здоров'ям, то вам слід уникати вживання в їжу у великих кількостях деяких зі звичних продуктів харчування ».
Натуральні продукти харчування вважаються найбільш корисними для щоденного раціону кожної людини. Однак багато хто з них далеко не безпечні. Замість того щоб продовжити своє життя завдяки свіжим продуктам, можна дуже швидко з нею попрощатися, якщо не бути уважним за столом.
Існує також безліч продуктів, які самі по собі корисні для нашого здоров'я, але їх з'єднання веде до вироблення токсичних речовин, отрут і отруєння організму. Найчастіше буває, що мікроелементи, що містяться в одному продукті, послаблюють або скасовують дію корисних речовин в іншому продукті. Тому важливо знати, що ми їмо і з чим.
Наприклад, червоне м'ясо (яловичина, баранина) досить часто подають з червоним вином. Змішання цих смаків дуже приємно для наших смакових рецепторів, проте з точки зору користі для організму така кулінарна традиція не є дуже правильною. У червоному вині міститься багато таніну, який блокує засвоєння заліза з м'яса. Якщо часто є така вечеря, то можна «заробити» анемію.
Холодник готують на кефірі або йогурті з додаванням овочів і Мангольд, або бурякової гички. Бурячиння містить оксалат, солі щавлевої кислоти, молочні продукти - кальцій. З'єднання одне з іншим народжує оксалат кальцію, який відкладається в нирках і веде до виникнення каменів. Крім того, в такому поєднанні кальцій не засвоюється нашим організмом, що веде до остеопорозу.
Але найбільшої шкоди організму приносить грибна закуска до алкоголю. Будь-яка кількість навіть самого слабкого алкоголю, випитого разом з грибною закускою, або навіть через годину після вечері смаженими грибами може бути небезпечним.
Це відбувається через вміст в грибах специфічного білка, який під впливом алкоголю стає неперетравлюваних (нелегкотравним). Це веде до проблем з травленням, отруєння, і може привести до серйозних і тривалим захворюванням шлунково-кишкового тракту.
Довідкова таблиця назв токсинів і продуктів харчування, в яких вони містяться