Весна ... До нового врожаю картоплі ще далеко, а залишки зимових запасів стрімко стають несмачними. Навіть куплена в магазині картопля вже далеко не та, хоча і зберегла товарний вигляд. Ми пропонуємо кілька рецептів з різних країн, які дозволять поглянути на звичну картоплю по-новому, а заодно і приготувати з неї цілий обід - від салату до десерту.
Суп-пюре польський
Суп-пюре польський. Фото: З особистого архіву / Наталія Мологіна
Склад: картопля - 2-3 шт. печериці або інші гриби - 3-4 шт. морква - 1 шт. капуста - 100 г, 1 цибулина (невелика), петрушка - 1 корінь, корінь селери, лавровий лист - за смаком. Вершки - 1 стакан, сирий яєчний жовток - 1 шт.
Приготування: зварити бульйон з грибів і овочів. Вийняти і відкласти гриби, викинути цибулину. Картоплю нарізати і відварити в бульйоні. Протерти суп через сито або подрібнити в процесорі. Повернути в каструлю гриби. Змішати жовток з вершками, вилити в суп, прогріти його до закипання і негайно подавати.
дідусева оселедець
Дідусева оселедець. Фото: З особистого архіву / Наталія Мологіна
Склад: оселедець - 1 шт. (Її можна замінити будь-якою рибою холодного копчення або кількою без кісток), картопля - 0,5 кг, цибуля ріпчаста - 1 шт. масло рослинне - 0,5 склянки, лавровий лист або кмин - за смаком.
Приготування: оселедець очистити і нарізати на тонкі шматочки, картоплю і цибулю - дрібно. Викласти в сотейник шарами картоплю, цибулю і оселедець. Зверху повинен бути шар картоплі. Залити олією, додати трохи води (приблизно ½ склянки) і тушкувати на малому вогні до м'якості картоплі. Подавати з квашеною капустою чи огірками.
пончики картопляні
Пончики картопляні. Фото: З особистого архіву / Наталія Мологіна
Склад: картопля відварна - 600 г, яйця - 2 шт. сметана - 2 ст. л. борошно - 100 г, дріжджі - 10 г, сіль за смаком, олія для смаження
Для начинки: фініки - 10 шт.
Приготування: фініки залити окропом і дати набрякнути. Картоплю пропустити через м'ясорубку або ретельно розім'яти. З картопляного пюре, яєць, сметани, борошна, дріжджів, солі замісити тісто і дати підійти в теплому місці. Фініки очистити від кісточок. Розділити тісто на шматочки по числу фініків, кожен шматочок розкачати в корж, покласти в центр фінік і зліпити в кульку. Дати полежати на посипаній борошном дошці 4-5 хвилин для вистоювання і смажити у фритюрі.
Ізраїльський салат з капустою
Ізраїльський салат з капустою. Фото: З особистого архіву / Наталія Мологіна
Склад: картопля відварна - 2-3 шт. свіжа капуста - ¼ качана, 2 цибулини (краще червоні), сіль, цукор - по ½ ч. л. оцет (бажано винний або бальзамічний, а ще краще - суміш оцту з соєвим соусом) - 1-2 ст. л. рослинне масло, сметана - на смак.
Приготування: капусту для цієї страви маринують заздалегідь, ще з вечора. Капусту тонко нашаткувати, перетерти з сіллю і цукром, залити оцтом. Додати дрібно нарізану цибулину і залишити на ніч маринуватися. Картоплю нарізати кружечками, другу цибулину - дрібно. Викласти продукти шарами в салатник, злегка змащуючи кожен шар сметаною. Полити олією і посипати рубаною петрушкою. Готовий салат стане набагато смачніше, якщо годину-другу постоїть в холодильнику перед подачею.
«Трояндочки»
Такі «квіти» прикрасять будь-який святковий стіл.
«Трояндочки» Фото: З особистого архіву / Наталія Мологіна
Склад: картопля - 2-3 шт. вершки - 125 мл, борошно - 75 г, крохмаль - 50 г, яйця - 2 шт. молоко - 300 мл, бекон - 6 скибочок, гриби солоні - 0,5 склянки (їх можна замінити солоним огірком), 1 цибулина, перець мелений - 1 ч. л. сіль - 1 щіпка, масло для смаження.
Приготування: з борошна, крохмалю, молока і 1 яйця замісити тісто і приготувати 6 тонких млинців. Картоплю відварити, розім'яти в пюре. Гриби або огірок дрібно нарізати, обсмажити в маслі, вийняти шумівкою і викласти в картоплю. На маслі підсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Викласти цибулю разом з маслом в картоплю, додати перець, посолити і перемішати. На кожен млинець покласти по шматочку бекону і змастити зверху картопляним фаршем, після чого згорнути його в трубочку так, щоб смужка бекону розташовувалася уздовж трубочки. Нарізати згорнуті млинці на шматочки довжиною 3-5 см і поставити їх в глибоку сковорідку зрізами догори. Час, що залишився яйце збити з вершками і вилити між млинцями, намагаючись не потрапити на зрізи. Випікати в розігрітій до 200 ° C духовці 10-15 хвилин, поки блюдо не зарум'яниться.
корейська картопля
Дуже забавний салат. Ніхто не здогадається, з чого він зроблений!
Корейська картопля. Фото: З особистого архіву / Наталія Мологіна
Склад: картопля 1-2 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. часник 1-2 зубки, рослинне масло - 1-2 ст. л. соус соєвий корейський - 1 ст. л. оцет - за смаком, сіль, цукор - за смаком (приблизно по 0,5 ч. л.), глютамат натрію - 1 щіпка (за бажанням).
Приготування: натерти картоплю довгими смужками (краще використовувати спеціальну тертку для корейської моркви), покласти її в окріп на 1 хвилину, злити відвар і промити холодною водою, як макарони. Перетерти отриману локшину з сіллю і цукром до м'якості. Злити сік, що виділився. Скласти картоплю гіркою, зверху викласти розім'яту часник. Додатково можна посипати пряною сумішшю для корейської моркви. Цибулю нарізати тонкими півкільцями і обсмажити в олії до прозорості. Залити картоплю гарячим маслом з цибулею і перемішати. Заправити соєвим соусом, оцтом і глютамат. Дати постояти в холодильнику не менше 2 годин.
Суп з тертої картоплі
Суп з тертої картоплі. Фото: З особистого архіву / Наталія Мологіна
Склад: картопля - 2-3 шт. вода - 0,75 л, вершки - 1 стакан, сіль, перець за смаком.
Приготування: закип'ятити воду, за бажанням додати в неї трохи кмину або коріандру. Картоплю натерти на тертці і негайно викласти в окріп. Варити до м'якості. Додати вершки і прокип'ятити ще 2-3 хвилини. Подавати з грінками або чорним хлібом.
Картопляний торт з сиром
Картопляний торт з сиром. Фото: З особистого архіву / Наталія Мологіна
Склад: сир - 0,5 кг, картопля - 0,5 кг, молоко - ¾ склянки, цукор - 300 г, яйця - 4-5 шт. родзинки або сушена вишня - 1 стакан, масло рослинне - 1-2 ст. л. борошно - 3 ст. л. сода або розпушувач - 1 ч. л. сметана - 1 ст. л. ванільний цукор - за смаком.
Приготування: картоплю зварити, розім'яти в пюре, додати гаряче молоко і прокип'ятити, збиваючи виделкою, хвилин п'ять. Остудити. Жовтки розтерти з цукром, сир протерти через сито або розім'яти міксером. Соду змішати зі сметаною. Замісити тісто з картопляного пюре, сиру, борошна, жовтків, сметани. Додати родзинки. Білки збити в щільну піну і обережно ввести в тісто, заважаючи знизу вгору. Викласти в форму і випікати близько години.