Всім привіт! Ciao а tutti!
Мій чоловік дуже любить мойву. Запростецкую смажену мойву. Впевнена, що на території нашої неосяжної Батьківщини це блюдо усі знають і багатьма любимо, не дивлячись на характерний запах і гіркуватий смак. Також знаю багатьох противників цієї дешевої смаженої рибки, які вважають це блюдо пережитком радянських часів. А чи всі знають, що мойва дуже і дуже цінний продукт.
Як все риби північних морів, мойва надзвичайно багата жирними кислотами Омега-3 і Омега-6, а вітамінів A, B і D в ній навіть більше, ніж в м'ясі! Ця маленька рибка містить рекордну кількість йоду, селену і фосфору. До речі, за змістом цього «світлоносного елемента» рекордсменом є оселедець, а мойва поступається їй зовсім небагато. Фосфор вкрай необхідний нашому організму для будівництва та збереження міцності кісток і зубів. тому при його дефіциті організм просто не засвоює кальцій.
Вивчивши всі ці та багато інших даних, я подумала, що такий цінний продукт гідний кращої долі, ніж просто бути обваленою в борошні і засмажені. Ось і зважилася я на такий експеримент, чоловік був у повному захваті! Поспішаю поділитися своїми вигадками з Вами ...
- мойва свіжа - 400 г,
- лимонний сік - 100 мл,
- сіль і перець - за смаком,
Для начинки: шматочки будь-якого щільного овоча. У мене ½ шт. картоплі в мундирі.
Для гарніру: будь-які овочі-гриль. У мене 1 цибулина фенхеля, ¼ цукіні і черрі на гілці.
Ось яку ще корисну інформацію я знайшла: хороша сира мойва повинна пахнути свіжим огірком! Проте, її треба ретельно промити і позбавити від всього зайвого, особливо від внутрішньої чорної плівки, тому що саме вона гірчить. При певній вправності цей процес не такий вже довгий.
Можна замахнутися і на филетирования, але я цього не стала робити, тому що рибки у мене були зовсім невеликі. Потім я розклала тушки на тарілці і рясно полила їх лимонним соком. Так, в декількох рибок була ікра, її я акуратно витягла і теж залила соком.
У мене була задумка піддати мойву мінімальної термічній обробці, тому рибка повинна була стати майже готової від контакту з агресивним кислим середовищем. Для цього я залишила її в спокої на 30-40 хвилин.
Тим часом займемося гарніром. А саме разрежем фенхель на сегменти, цукіні на скибочки-овали і злегка обсмажити на грилі. Овочі повинні залишитися хрусткими всередині. Якщо Вас лякає анісовий смак фенхеля, просто збризніть його ОМ, посоліть, поперчіть і залиште на 5-7 хвилин. Можна злегка промаринувати його в бальзамічний або винному оцті.
Мої міні-рибки я ледь встигла врятувати від налетів голодного шуліки, який стверджував, що «все вже дуже смачно і можна на цьому експеримент закінчити» ... Але я продовжила, скрутивши тушки в рулети з картопляним стовпчиком в центрі. Закріпила кожну конструкцію зубочисткою.
Залишилося тільки збити яйце з сіллю і перцем, швиденько вмочити в ньому рулетики і обсмажити по 30 секунд з кожної сторони. Можна і в духовку відправити. В результаті виходить ось така краса.
Можна зробити широкий мазок рибним соусом і сервірувати кожен рулетик на часточці цукіні, прикрасивши кулькою ікри.
Або присипати зеленню фенхеля.
Мойва виходить дуже ніжна ароматна і ні крапельки не гірчить. Пригощайтеся!
Всім смачного! Buon appetito a tutti!