Перш ніж приступити до обробки філе лосося, слід перевірити пальцями, залишилися кістки. Для того, щоб видалити з лосося кістки і шкіру необхідно взяти гострий ніж. Міцно тримайте пальцями за краї філе. Вставте ніж між шкірою і м'якоттю риби, приблизно під кутом 45 градусів. Рухайте ножем тільки вперед, не рухайте ніж вперед-назад, не переміщуйте рибу. Тільки ніж повинен рухатися вперед. Безумовно, це зажадає деякої практики. Але гострий ніж полегшить роботу.
Для видалення кісток, «запустите» пальці в рибу і нащупайте кістки. Видаляти кістки слід один за іншим, орудуючи виключно пінцетом. Якщо видаляти пальцями, то можна зламати кістки, і вони залишаться всередині риби. Намагайтеся робити так, щоб кістки не розривали м'якоть риби, а «вислизали» з риби в «чистому» вигляді, без м'якоті.
Свіжа риба лосося цілком повинна зберігатися на прилавках магазинів, з усіх боків обкладена льодом. Філе лосося поміщають на лід. Свіжий лосось має легкий рибний запах. Тому перш ніж купувати філе, попросіть продавця дам вам понюхати шматок. Якщо запах відсутній або пахне чимось затхлим, краще не купуйте таку рибу.
Риба дуже чутлива до перепадів температур. Тому після покупки риби якомога швидше помістіть її в холодильник. Кращий варіант зберігання риби, яку ви не плануєте готувати відразу після того, як купили, покласти рибу в пластиковий контейнер і обкласти її льодом. Закрити кришку і запакувати контейнер з рибою і льодом в пластиковий пакет. Зберігати на нижній полиці холодильника. Якщо риба буде зберігатися довше, ніж кілька годин, то в цьому випадку слід періодично додавати або змінювати лід. У такому вигляді лосось може зберігатися в залежності від того, коли він був виловлений. Якщо рибу зловили за день до того, як ви її купили, то вона може зберігатися не в морозилці до чотирьох днів. Якщо риба була виловлена за тиждень до вашої покупки, така риба може зберігатися всього один-два дня. Для більш тривалого зберігання рибу можна помісити в морозильну камеру. Оберніть рибу в пластиковий пакет і помістіть в найхолоднішу частина камери. У такому вигляді лосось може зберігатися до 2-3 тижнів.