Основними показниками, що визначають товарну цінність шкури, є маса, площа, товщина і щільність. Товщина шкіри на різних ділянках неоднакова. Найбільш товста вона буває на спині і задньої частини, а на боках вона тонше. У більшості худоби м'ясних порід шкура товща, але менш щільна, ніж у молочної худоби. У молодих тварин вона більш еластична і рівномірна по товщині. Шкури самців більш щільні в порівнянні зі шкірами самок. Шкіряну сировину великої рогатої худоби відповідно до ГОСТ 1134-90 «Сировина шкіряна» підрозділяють на дрібне і велике. До дрібному сировини відносять склізок, опоек, виросток, маса яких в парному стані становить менш 10 кг; до великого - полукожнік, бичок, яловка, Бичина, бугай масою понад 10 кг.
Склізок - шкури ненароджених або мертвонароджених телят.
Опоек - шкури телят з первинної неліняющіх шерстю (незалежно від маси).
Виросток - шкури телят з перехідною під час линьки шерстю до 10 кг.
Полукожнік - шкури бичків і теличок масою від 10 до 13 кг включно.
Бичок - шкури кастрованих і некастрованих бичків масою від 13 до 17 кг включно.
Яловка - шкури корів, нетелів та телиць масою кожна: легка - від 13 до 17 кг, середня - від 17 до 25 кг, важка - понад 25 кг.
Бичина - шкури кастрованих биків масою кожна: легка - від 17 до 25 кг, важка - більше 25 кг.
Бугай - шкури некастрірованних биків масою кожна: легка - від 17 до 25 кг, важка - понад 25 кг.
Шкури поділяють на I, II, III і IV сорту.
Оскільки внутрішня поверхня шкур є хорошим середовищем для гнильної мікрофлори, то їх готують до консервації (не пізніше 2 год після зйомки). Первинна обробка шкур включає обрядку ч промивку. Обрядка складається з видалення гною і бруду, прирезей м'яса, жиру і підшкірної клітковини. Шкури від навалу звільняють вручну на дерев'яних колодах тупим зігнутим ножем або за допомогою спеціальних машин. Попередньо навал змочують водою до повного розм'якшення. Прирези м'яса і жиру видаляють остронаточеннимі ножами швидко обертового вала або вручну на колодах за допомогою ножа. Шкури, що пройшли обрядку, швидше і краще консервуються.
Для консервування шкур застосовують такі способи: посол в розстил сухою сіллю, тузлукованіе (посол в розсолі), сухосолоному (поєднання засолу з сушкою) і прісносуха (сушка парного сировини без засолювання). При використанні сухого засолу шкури без навалу або після його видалення не промивати. Шкури, що направляються на тузлукованіе, промивають в перфорованих барабанах, на столах або стелажах проточною водою не більше 15 хв.
Для засолу в розстил і сухосолоному способом застосовують сіль помелу № 1, для приготування розсолу - сіль помелу № 2. При засолі шкур кухонною сіллю велика частина шкідливих мікробів гине, ферментативні процеси припиняються, частина внутрішньої рідини заміщається кухонною сіллю, і в шкурі знижується кількість вологи . Консервують шкури при температурі 5-20 "С.
Консервування в розстил використовують для шкур тварин різних видів. На кожен кілограм шкури витрачають 300-400 г солі. Шкури кладуть на дерев'яні стелажі, середня частина яких повинна бути на 10-15 см вище бічних - для стоку розсолу. Стелаж посипають сіллю або сумішшю з антисептиком рівним шаром 1,0- 1,5 см. Шкуру розстеляють міздрею вгору, посипають сіллю до 1 см. Після засолювання першої шкури на неї кладуть міздрею вгору другу, але щоб лапи, хвости і головні частини шкур були покладені вразбежку. Висота штабеля становить 1,5 м. Кожен штабель комплектують не більше 3 діб.
Тривалість засолу шкур великої рогатої худоби складає 7 діб.
Сухосолоному шкур застосовують в теплу пору року або в опалювальних приміщеннях. Шкури спочатку солять, а потім сушать. Після засолу великі шкури витримують в штабелях дві доби, дрібні - одна доба. Перед сушінням шкури обтрушують від солі і розвішують на дерев'яних щитах по лінії хребта міздрею назовні. Сушать шкури до вмісту вологи 18%. Сушити шкури можна під відкритим небом, але не на сонці. За період консервування шкури втрачають до 50% маси. Температура повітря в приміщеннях - 5-20 "С, відносна вологість - 75-80%.
Тузлукованіе - консервування шкур в концентрованому (26% -ному) сольовому розчині (тузлуке). Для отримання такого розчину на 1 л води витрачають 315 г солі. На 1 кг маси парної шкури має припадати 3-4 л розчину. На 1 л розчину додають 1,5 г сульфату амонію і 0,75 г кремнефтористого натрію, що прискорює процес консервування. Цей метод забезпечує рівномірне і швидке просаливание шкур і хороше збереження сировини. Оптимальна температура сольового розчину - 10-15 ° С.
Прісно-сухої метод застосовують при консервуванні шкур телят.