Ласкаво просимо на сторінки вашої кулінарної книги!
Після входу ви зможете зберігати тут ваші улюблені рецепти і будь-який інший контент, щоб потім легко знаходити це все в одному місці.
Щоб зберегти контент, натисніть кнопку "Зберегти в моїй кулінарній книзі" в правій колонці кожного рецепту і статті.
Тут - ваше найулюбленіше!
Фотограф: Studio Frea
На що слід звернути увагу при виборі свіжої, свіжомороженої та копченої сьомги?
свіжа сьомга
Норвезька сьомга має повну м'якоть свіжого, природного червоного кольору. Перед упаковкою рибу сортують за вагою і якістю. Сортування за якістю здійснюють за результатами оцінки внутрішньої частини риби і її зовнішнього вигляду.
При відборі цільної або потрошенной раба необхідно:
- Перевірити цілісність і зовнішній вигляд луски (остання повинна мати яскравий колір);
- Переконатися у відсутності порізів на шкірі риби;
- Переконатися, що риба має свіжий «морський» запах, близький до запаху устриць;
- Переконатися, що очі риби не замутнят, зіниці - яскраві і темні;
- Оглянути зябра: вони повинні мати червоний (НЕ коричневий!) Колір;
- Переконатися, що м'якоть риби на дотик щільна і пружна, а при натисканні пальцем, відновлює форму;
- Переконатися, що внутрішня поверхня риби гладка, не має слідів крові, нутрощі відсутні, немає ділянок потемніння.
свіжоморожена сьомга
Оцінка сортності свіжомороженої сьомги проводиться за іншими показниками. Слід мати на увазі, що відносно риби, яка підлягає заморожуванню, діють ще більш суворі вимоги:
- Риби оглядають на предмет пошкоджень, викликаних заморожуванням. При недостатньо ретельної упаковці деякі частини риби можуть виявитися розмороженими;
- Упаковка повинна бути максимально збережена;
- При розморожуванні сьомги перевіряють її запах і пружність м'якоті;
- Якість свіжомороженої сьомги перевірити складніше, ніж свіжою. Тут більше доводитися покладатися на виробника. Тому виняткову важливість набуває перевірка супровідних документів, де, в першу чергу, слід звернути увагу на дати.
Копчена сьомга - критерії оцінки якості
- Перевіряйте дату упаковки продукту;
- Зберігання продукту в морозильнику більше 2 месцев не допускається;
- Перед подачею копченої сьомги на стіл слід спробувати її на запах і смак. У зіпсувалася риби запах чітко неприємний і кислий;
- Спробуйте поверхню риби на дотик. Якщо риба неприродно слизька - це ознака неправильного або занадто тривалого зберігання.