Тарганами, бігаючими по кухні громадського харчування або неправильним товарним сусідством, багатьох уже не здивувати. Завдяки «Ревізорро» челябінці дізналися, де можна смачно і безпечно поїсти в місті. Однак багато чого не розкрито.
«Головне правило, яке повинні знати всі відвідувачі: офіціант - це сила, йому ні в якому разі не можна грубіянити, - попереджає колишня офіціантка зі стажем Катерина. - Найчастіше, коли гості мені грубили, я зливала, наприклад, недопите пиво від попередніх відвідувачів в один келих і приносила його грубіянів з новою трубочкою. Я, звичайно, не плювать і не сякатися туди, але колеги ... »
Інша колишня офіціантка Олена розповідає про махінації з чеками. Схем може бути кілька, але у всіх випадках вам кажуть: «Вибачте, у ресторані закінчився папір або фарба або зламалася каса».
«Коли у адміністратора ресторану був вихідний і офіціантів ніхто не контролював, за домовленістю з барменом ми не заводили офіційний замовлення в системі, - розповідає Олена. - Рахунок писали від руки, а гостям говорили, що принтер не працює і тому тільки в такому вигляді можна отримати рахунок, після чого гроші за напої і кальяни ділилися порівну, в касу закладу, природно, нічого не потрапляло. Але так можна було заробити нечасто, тому як все-таки більшу нестачу алкоголю і напоїв могли списати з бармена ».
Олена додає, що в їхньому закладі не писали рахунок від руки, а розраховували просто на словах, мовляв, вибачте, програма не працює. А ініціаторами фальсифікації виступали самі адміністратори.
«Нас зібрали і сказали, якщо хочете заробити, тобто наступна схема. Наприклад, компанія посиділа на п'ять тисяч рублів, ми їх розраховуємо на словах, після чого проводимо цей рахунок за дисконтною карткою з 20% знижкою. Зароблена знижкова тисяча йде в кишеню ».
Дешеве замість дорогого
Єгор працює барменом близько десяти років і знає все, де можна не долити і як замінити дорогий алкоголь на дешевий:
«Поширена картина: сидить компанія, яка п'є дорогу горілку або віскі. Вони знову і знову просять повторити. Під кінець вечора, коли клієнти напідпитку і погано розуміють, запросто можна наливати дешевий алкоголь. Як правило, підміну ніхто не помічає. Тому краще, щоб вам алкоголь приносили в нерозпечатаній пляшці. Якщо ж справа стосується коктейлів, то тут простіше простого недолити за допомогою льоду. Наприклад, хочете напій з льодом. В меню вказано обсяг порції - 200 мл. Тоді напій повинні принести в бокалі об'ємом 300 мл. Інакше реальний недолив на кожній порції складе близько 80 мл ».
Офіціантка Олена також додає про п'яні компанії:
«Коли гості добре посиділи, вони, як правило, не вважають з'їдені порції, тому багато офіціанти люблять включати в рахунок, наприклад, чотири порції сирних кульок замість замовлених трьох або 14 порцій горілки замість 12. Однак, по-моєму досвіду, деякі п'яні клієнти забирають з собою чеки і приходять вранці з розбірками ».
Котлета з підлоги і муха в супі
Власниця невеликого приватного кафе і колишня офіціантка Лідія визнається, що, якщо бачити всю ресторанну кухню, то бере страх божий. Знаючи всю поднаготную, вона намагається тримати свій персонал в їжакових руковіцах.
«Я прийшла працювати в нічний клуб після школи, - розповідає Лідія. - Метушня, біганина моторошна. Чого тільки не довелося надивитися. Одного разу колега ніс шашлик для клієнта, спіткнувся, впустив його і придавив коліном. Так як не було часу готувати інший, підняв, надав відповідний вид і подав замовлення. Мухи або волосся в супі - це класика жанру. Мало хто з офіціантів змінює порцію, адже можна просто це дістати з тарілки. Якщо не впевнені в закладі, то не віддавайте тарілку, а чекайте, коли принесуть нову ».