Яке літо без огірків - свіжих, соковитих, прямо з грядки? Але і взимку вони гарні: мариновані і солоні, пряні і гострі, з чилі і тархуном, селерою і червоною цибулею, в лимонному соці і горілчаному розсолі.
Пропонуємо вам 10 відмінних рецептів огірковим заготовок на будь-який смак:
1. Хрусткі малосольні огірки
- 1,5 кг огірків
- 5 зубчиків часнику
- 3 вишневих листа
- 10 горошин запашного перцю
- 3 листа смородини
- 2 гілочки кропу
- 2 бутони гвоздики
- 1 лавровий лист
- 2 листи хрону
Для розсолу на 1 л води:
- 2 ст. л. солі
приготування:
- Огірки і зелень ретельно вимити, обсушити. Часник очистити. У чисту стерилізовану банку вертикально помістити огірки, перемежовуючи їх зеленню і часником.
- Приготувати маринад: в каструлю влити 2 л води, додати сіль, перець горошком, гвоздику і лавровий лист. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
- Огірки в банку залити киплячим розсолом, а потім накрити банку чистим рушником і залишити в теплому місці. На наступний день огірки будуть готові.
2. Гострі огірочки з чилі і тархуном
знадобиться:
- 3 кг огірків
- 100 г кореня хрону
- листя хрону
- пучок тархуна
- 5-6 зубчиків часнику
- 1-2 перцю чилі
- листя смородини
- 10 горошин чорного перцю
Для розсолу на 1 л води:
- 1,5 ст. л. солі
приготування:
- Огірки, перець чилі і тархун вимити. Часник і корінь хрону очистити і дрібно нарізати. Огірки залити холодною водою і залишити на 5-6 годин.
- Воду злити, огірки перекласти в чисті банки, залити соляним розчином. Залишити на добу-дві.
- Розсіл злити, додати в нього листя смородини, часник, хрін, потім прокип'ятити і процідити. На дно банок викласти перець чилі, перець горошком і тархун. Залити огірки гарячим розсолом, закрутити, перевернути, залишити до повного охолодження.
3. Огірки в горілчаному розсолі
знадобиться:
- 4 кг огірків
- 4 суцвіття кропу
Для розсолу на 1 л води:
- 2 ст. л. солі
- 1 ч. Л.сахара
- 0,5 ст. л. оцтової есенції
- 2 ст. л. горілки
приготування:
- Огірки вимити і замочити в холодній воді на 2 год.
- Приготувати розсіл. Сіль і цукор залити водою і довести до кипіння. Злегка остудити, додати горілку і оцтову есенцію.
- У стерилізовані банки викласти огірки і парасольки кропу. Залити банки з огірками гарячим розсолом. Банки закатати, перевернути і залишити до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці.
4. Мариновані огірки з червоною цибулею
- 1 кг огірків
- 1 червона цибулина
- 10 горошин чорного перцю
- 1 зелений солодкий перець
- 2 зубчики часнику
- 5 листя смородини
- 3 парасольки кропу
- 1 лавровий лист
Для розсолу на 1 л води:
- 2 ст. л. солі
- 75 г цукру
- 100 мл оцту (9%)
приготування:
- Огірки вимити і зрізати кінчики. Солодкий перець вимити, розрізати навпіл, видалити серцевину з насінням, м'якоть нарізати смужками. Цибулю і часник очистити. Цибулю нарізати півкільцями.
- Листя смородини і кріп вимити і покласти на дно підготовлених стерильних банок. Щільно укласти огірки і овочі. Залити окропом, залишити на 5 хв.
- Воду злити в каструлю, додати цукор, сіль і оцет. Довести до кипіння і залити в банки з огірками. Банки герметично закрити і поставити догори дном, поки не охолонуть.
5. Квашені огірки
знадобиться:
- 5 кг огірків
- корінь і листя хріну
- 5 стручків гострого перцю
- листя дуба, смородини і вишні
- парасольки кропу
- лавровий лист за смаком
- по 10 горошин чорного і запашного перцю
Для заливки на 1 л води
- 2 ст. л. солі
- вода джерельна або профільтрована
для розсолу
- 1 л води
- 2 ст. л. солі
приготування:
- Всі спеції вимити, обсушити. Корінь хрону очистити, натерти. У перцю при бажанні видалити насіння. Огірки вимити. У стерилізовані банки укласти огірки, всі підготовлені спеції і прянощі.
- Приготувати заливку. У чистій накопичений воді розчинити сіль. Залити огірки зі спецій, закрити поліетиленовими кришками і поставити для бродіння на 3 дні при кімнатній температурі. Після того як розсіл помутніє, злити його, промити огірки холодною водою, видалити з банок всю зелень. Промити хрін і перець, повернути їх в банки разом з огірками.
- Приготувати розсіл. У профільтрованої або чистій джерельній воді розчинити сіль, процідити. Залити розсолом огірки з хріном і перцем. Залиті банки закрити чистими поліетиленовими кришками. Зберігати готові квашені огірки в холодильнику
6. Огірки пікантні
знадобиться:
- 2 кг огірків
- листя смородини
- 10 горошин чорного перцю
- 100 г кореня хрону
- 4 парасольки кропу
- 5 зубчиків часнику
Для розсолу на 1 л води:
- 2 ст. л. солі
- 0,5 ст. л. оцтової есенції
- 2 ст. л. горілки
- 1 ст. л. цукру
приготування:
- Огірки вимити і замочити в холодній воді на 2 год. Корінь хрону очистити, нарізати соломкою. Листя смородини і кріп вимити й обсушити. Часник очистити. Банки і кришки простерилізувати.
- Зробити розсіл. Сіль і цукор залити водою і довести до кипіння.
- У банки викласти огірки, чергуючи з прянощами. У кожну 3-літрову банку влити горілку і оцтову есенцію, доверху залити розсолом. Банки закатати, перевернути і залишити до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці.
7. Огірки з хріном
- 2 кг огірків
- 200 г кореня хрону
- 4 листа хрону
- естрагон
- 6 зубчиків часнику
- 1 стручок перцю чилі
- листя смородини
- листя вишні
Для розсолу на 1 л води:
- 1,5 ст. л. солі
приготування:
- Огірки, листя і спеції ретельно вимити. Часник і чилі очистити. Огірки залити холодною водою і залишити на 5-6 ч. Воду злити, огірки перекласти в чисті банки, залити соляним розчином. Залишити на добу-дві.
- Розсіл злити і прокип'ятити, знімаючи піну. Половину листя хрону викласти на дно банки, потім покласти огірки і спеції. Зверху - залишилися листя хрону. Залити гарячим розсолом, закрутити, перевернути до охолодження.
8. Огірочки з селерою
- 3 кг огірків
- 6 зубчиків часнику
- 3 стебла селери
- 1 ст. л. насіння гірчиці
Для розсолу:
- на 1 л води 1 ст. л. солі
приготування:
- Приготувати расcол. Закип'ятити воду, розчинити в ній сіль, ще раз закип'ятити, процідити. Часник очистити, нарізати. Селера вимити і нарізати. Огірки добре вимити, замочити на 2 год у холодній воді.
- Воду злити, огірки перекласти в чисті банки, зверху покласти селеру, часник, всипати в кожну банку по щіпці насіння гірчиці, залити соляним розчином. Закрутити, перевернути і залишити до повного охолодження.
9. Мариновані огірки з хроном, цибулею і часником
На 1 літр
- 1 кг огірків
- 2 ст. л. солі
- 75 г цукрового піску
- 100 мл оцту (9%)
- 1 червона цибулина
- 10 горошин чорного перцю
- 1 стручок зеленого солодкого перцю
- 2 зубчики часнику
- 1 невеликий корінь хрону
- 2 листи хрону
- 5 листя чорної смородини
- кілька парасольок кропу
- лавровий лист
приготування:
- Огірки вимити і зрізати кінці. Солодкий перець вимити, розрізати навпіл, видалити серцевину з насінням і нарізати смужками. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати півкільцями. Часник очистити. Хрін очистити, вимити і нарізати кружечками.
- Листя і кріп вимити і покласти на дно підготовлених банок. Щільно укласти огірки і підготовлені овочі. Залити окропом і залишити на 5 хв. Воду злити в каструлю, додати цукор, сіль, перець і оцет. Довести до кипіння і налити в банки з огірками. Герметично закрити і поставити догори дном, поки не охолонуть.
10. Огірки в лимонному соці
lublu_gotovit