Огірки в маринаді з яблучного соку
Вихід: 2 банки об'ємом 1,5 літра або 4 по 0,8 літра.
- 2 кг неперезревшіх огірків;
- сік від 4 кг яблук (кисло-солодких);
- сіль;
- цукровий пісок;
- оцет яблучний;
- спеції для соління.
Зібрані зеленці огірків заливають холодною водою приблизно на 2 години. Потім у кожного зеленця зрізають кінчики з двох сторін.
На дно банки потрібно укласти спеції для засолювання - вони можуть бути абсолютно різними. Далі поверх спецій укладають щільно огірки. Якщо плід великий, його ріжуть на 2-4 частини. У підготовлені банки з огірками наливають окріп, залишають прогріватися на 10 хвилин.
Для приготування маринаду в літрі яблучного соку розчиняють сіль (знадобиться 1 столова ложка), 2 ложки цукру. Маринад нагрівають до кипіння, видаляючи утворюється пінку. З банок зливають воду, в огірки наливають ложку оцту яблучного, після чого доливають гарячий яблучний сік і закупорюють.
Огірки в яблучному соку ароматні
Інгредієнти (розрахунок на 3-хлітровую банку):
- огірки (краще брати невеликого розміру);
- парасольку кропу;
- чорний перець (достатньо 2-3 штук);
- молодий лист смородини;
- гілка м'яти або кілька її листочків;
- 2 бутони гвоздики.
Для приготування маринаду: сік яблучний і сіль з розрахунку ложка на літр.
У ошпарені окропом огірків потрібно зрізати кінчики. На дно банки викладають гілочку м'яти, лист смородини, прянощі, після чого по самі плічка укладають огірки. Наповнену банку заливають закипілої маринадом, для приготування якого змішують сік і сіль.
Далі банки виставляють в каструлю для стерилізації. Заготовки тримають трохи довше 12 хвилин. Якщо їх залишити довше, огірки втратять хрусткі властивості. Стерилізувати банки потрібно в високій каструлі, оскільки окріп повинен бути практично до самої горловини.
Банки закочують металевими кришками, перевертають заготовки і загортають будь теплою річчю. У такому положенні банки залишають до повного охолодження. На зберігання мариновані огірки в яблучному соку опускають в погріб або інше холодне місце.
Можливо, такий рецепт заготовки потребують більше часу, ніж зазвичай, але смак вийде дуже хороший.