Якщо ви - фанат зимових заготовок з огірків і помідорів, то має сенс об'єднати пару цих рецептів і зайнятися приготуванням огірків в томаті з часником на зиму. В рамках такого рецепта свіжі огірки заливаються маринадом на основі томатного соку з великою кількістю прянощів.
Заготівля з огірків в томаті на зиму
Якщо у вас є достатньо свіжих томатів, то можете використовувати свіжий томатний сік. в іншому випадку згодиться і розлучена томатна паста, яку ми будемо використовувати в якості основи цього рецепта.
Це ідеальний спосіб пустити в хід переросли огірки, оскільки вони ідеально підходять для нарізки і закочування в банках.
Почніть з підготовки огірків, в залежності від їх розміру, розділіть кожен навпіл або на четвертинки. Покладіть нарізані огірки в емальовану каструлю, додайте томатну пасту, пасту з часниковим зубків і інші складові зі списку. Додайте посуд з огірками на середньому вогні і проваріть, помішуючи, близько півгодини.
Варити огірки здається дикістю, але не турбуйтеся, вони не встигнуть розм'якшити і не почнуть розвалюватися, а лише встигнуть просочитися маринадом. Після закінчення варіння настає час спробувати соус і досолити його на смак. Коли бажана ступінь солоності буде досягнута, залиште огірки просолитися під кришкою на 10 хвилин, а потім розкладіть по банках і залийте гострим маринадом. Накрийте банки і дайте їм простерилізувати протягом півгодини перед закочуванням.
Салат з огірків в томаті слід повністю охолодити перед розміщенням на зберігання.
Гострі огірки в томаті з часником
Велика кількість часнику, а зовсім не червоний перець, зроблять цю огіркову заготовку пікантною і гоструватою і при цьому не обпалює. Зрозуміло, любителі ядрено-гострих заготовок можуть сміливо покласти стручок перцю чилі в банку.
- томати - 2,3 кг;
- часник - 255 г;
- огірки - 4,8 кг;
- рослинне масло - 235 мл;
- цукор - 235 мл;
- оцет - 95 мл;
- сіль - 20 г.
Перед початком заготовки огірків займіться томатної заливанням. Томати злегка надріжте, а потім обшпарте. Зніміть шкірку з поверхні плодів і подрібніть їх за допомогою блендера в пюре. Поставте ємність з соусом на вогонь і за смаком приправте вміст сіллю і перцем, після чого всипте цукровий пісок.
Проваріть соус 10 хвилин і покладіть в нього нарізані кільцями огірки. Залиште огірки проваритися з 15-20 хвилин, а тим часом максимально измельчитечасник. Влийте в заготовку оцет, додайте часник і рослинне масло, після чого розподіліть заготовку по чистим банкам, накрийте і залиште на стерилізацію. Час стерилізації залежить від обсягу використовуваної банки. Різані огірки в томаті закатати і залишайте на зберігання після повного охолодження.
Рецепт маринованих огірків в томаті
Разом з томатами і огірками в приготуванні заготовки можуть брати участь і інші овочі, наприклад, цибуля і солодкий перець. У рецепті нижче ми зупинимося на додаванні останнього.
- огірки - 2,6 кг;
- солодкий перець - 155 г;
- томати - 1,1 кг;
- оцет - 85 мл;
- рослинне масло - 95 мл;
- часник - 2 головки;
- цукор - 95 г;
- горошини перцю - 15 шт.
Підготуйте основу томатного соусу, прокрутивши томати через м'ясорубку. Після, покладіть в томатний сік кружечки огірків, додайте нарізаний часник, шматочки солодкого перцю, оцет, масло і спеції. Залиште всі на великому вогні до закипання, після чого зменшіть жар і варіть все 15 хвилин. Засукайте заготовку в стерильних банках відразу після варіння.