Мій фірмовий рецепт заготовки огірків з цибулею.
Його плюс в тому, що:
- Це дуже смачно!
- Це дуже оригінально - років 5 роблю, завжди "родзинка" - на зимовому столі нікому невідома закуска.
- Цей рецепт дозволяє переробляти переросли огірки, які на засолювання не використаєш і є їх не сильно то хочеться (бо хочеться маленькі з пухирцями).
Час приготування - хвилин 30-40 + 3-4 години огірки з цибулею стоять під пресом.
Важливо! Пробувати продукт можна через 3 тижні від приготування. Раніше - буде сильно оцтом віддавати і смак не той!
- огірки - у мене в цей раз 3 кг;
- цибуля ріпчаста (в оригіналі радили червоний, але різниці мало, тому є червоний - роблю з ним, немає - звичайний ріпчаста підходить) - 1 кг;
- селера листова (з городу) - 300 гр. (Якщо немає з городу - можна замінити сушеним з пакетика - продають там же, де і спеції);
- цукор - 300 гр .;
- яблучний оцет - 300 мл (6%);
- насіння гірчиці - 1 пакетик;
- сіль
- спеції на любителя (я зазвичай використовую перець, який є вдома - білий, чорний, запашний, можна і без них обійтися).
Ріжемо огірки і цибуля так, як хочете, що б це виглядало на тарілці (цибуля я ріжу крупно, тому як він теж смачний, а дрібно порізаним його незручно є).
Укладаємо всі в каструлю (у мене 5-ти літрова) шарами - шар огірків, шар цибулі - солимо, потім знову шар огірків, шар цибулі і солимо.
Виходить із зазначеної кількості інгредієнтів - повна каструля.
Ставимо зверху "прес" - у мене - підходяща по діаметру сковорода з водою.
Години на 3-4-5.
Зливаємо рідину з каструлі з огірками та цибулею (обсяг помітно зменшився).
Варимо маринад: висипаємо цукор і оцет, додаємо насіння гірчиці.
Додаємо спеції (я вирішила спробувати з шафраном в цей раз - помаранчеве на фото), нарізану селеру, білий, чорний і запашний перець.
Зкриваем кришкою і кип'ятимо 7-10 хвилин.
Поки кипить маринад, ставлю банки стерилізувати. Я це роблю в пароварці. 30 хвилин.
Заливаємо киплячим маринадом огірки і цибуля і ще кип'ятимо хвилин 7-10.
Розкладаємо маринад по стерильним банкам, закриваємо кришками:
І терпляче чекаємо 3 тижні. Нагадую, що раніше спробуєш - відчувається різкий смак оцту.
