Хімія і хімічна технологія
В здоровому організмі дорослої людини спостерігається стан водного рівноваги або водного балансу. Воно полягає в тому, що кількість води. спожите людиною, дорівнює кількості води. виведеної з організму. Водний обмін є важливою складовою частиною загального обміну речовин живих організмів. в тому числі і людини. Водний обмін включає процеси всмоктування води, яка надходить в шлунок при пиття і з харчовими продуктами. розподіл її в організмі, виділення через нирки, сечовивідні шляхи. легкі, шкіру і кишечник. Слід зазначити, що вода також утворюється в організмі внаслідок окислення жирів. вуглеводів і білків, прийнятих з їжею. Таку воду називають метаболічної. Слово метаболізм походить від грецького, що означає зміна, перетворення. У медицині та біологічній науці метаболізмом називають процеси перетворення речовин і енергії, що лежать в основі життєдіяльності організмів. Білки, жири і вуглеводи окислюються в організмі з утворенням води НДО та вуглекислого газу (діоксиду вуглецю) СОГ. При окисленні 100 г жирів утворюється 107 г води, а при окисленні 100 г вуглеводів - 55,5 г води. Деякі організми обходяться лише метаболічної водою і не споживають її ззовні. Прикладом є килимова міль. Чи не потребують води в природних умовах тушканчики, які водяться в Європі і Азії, і американська кенгуровий щур. Багато хто знає, що в умовах виключно спекотного і сухого клімату верблюд володіє феноменальною здатністю довгий час обходитися без їжі і води. Наприклад, при масі 450 кг за восьмиденний перехід по пустелі верблюд може втратити 100 кг в масі, а потім відновити їх без наслідків для організму. Встановлено, що його організм використовує воду. міститься в рідинах тканин і зв'язок, а не крові, як це происхо- [c.8]
Каталізаторами називаються речовини, які змінюють швидкість хімічного процесу. залишаючись до кінця реакції незмінними за хімічним складом і кількістю. Каталізатори, що збільшують швидкість реакції. називаються позитивними, а зменшують - негативними. Негативні каталізатори. звані інакше стабілізаторами, антикаталізатором, використовуються в техніці в якості антиоксидантів (речовин, що затримують окислення жирів і запобігають псування останніх підвищують стійкість молока, що знижують процес окислення каучуку), антидетонаторов (стабілізуючих вибухові речовини). [C.163]
На щастя, багато процесів в живих організмах мають також і запасні шляхи протікання. Часто при цьому в якості вихідних речовин використовуються різні сполуки. Наприклад, якщо запаси глюкози в організмі виснажуються, то засновані на цій речовині енергетичні процеси зупиняються. При цьому в одному із запасних варіантів відбувається окислення жирів. в іншому - руйнуються і перетворюються в глюкозу структурні білки. Як тільки глюкоза знову починає надходити в організм, її метаболізм відновлюється. Отримання глюкози з білків значно менше енер [c.256]
Резервний жир потоком крові доставляється в клітини організму. де під дією ферментів піддається розщепленню на складові його компоненти. З останніх потім синтезується жир, специфічний для даної клітини. Крім того, в клітинах відбувається окислення жиру за наступним рівнянням [c.63]
Синергисти. Відомі випадки, коли речовина саме не є інгібітором (не гальмує процес окислення), але, введене разом з інгібітором, підсилює його дію. Речовини, що стимулюють дію інгібіторів, часто називають синергистами. Зокрема, давно відомо більш сильне гальмування токоферолом (фенолом) окислення жирів в присутності кислот фосфорної. лимонної, аскорбінової [167]. Передбачається регенерація вихідної форми інгібітора за рахунок кислоти або за її участю. Достовірної картини процесів регенерації поки немає. [C.129]
Складні процеси метаболізму, запасання і витрачання енергії просторово локалізовані в клітинах. Дихання реалізується в мембранах мітохондрій. фотосинтез - в мембранах хлоропластів. Біохімічні процеси еволюційно пристосовані. Так, у тварин пустель і у птахів головним джерелом метаболічної енергії є жир, а не глікоген. У пустелі треба забезпечувати не тільки максимальний вихід енергії, але і максимум освіти води - при окисленні жиру проводиться удвічі більше води. ніж при окисленні глікогену. Для птахів істотна менша маса жиру. Маса глікогену і пов'язаної з ним води в 8 разів більше, ніж маса жиру, що дає при окисленні ту ж кількість енергії. [C.54]
Для знайомства з процесом окислення жиру і його збудниками досить спочатку приготувати елективну мінеральну середу. що не містить джерела вуглецю. - середу Рана [c.107]
Вищі кіслоти.-пимелиновой кислота. утворюється також при окисленні жирів (грец. пімеле -жири), може бути отримана з саліцилової кислоти I за допомогою нової реакції. протікає з розривом ароматичного кільця. В результаті 1,4-приєднання до бензольного кільця утворюється енолокіслота II, ке-то-форма якої III піддається розщепленню до 3, у-ненасиченої дикислоти IV після міграції подвійного зв'язку в поєднане положення (див. 14.28) утворюється а, р-ненасичена кислота V, гидрируются в пимелиновой кислоту VI [c.66]
Останнім часом все більше застосування знаходять самоочищаються плити, не тільки електричні, але і газові, на внутрішні поверхні стінок яких наноситься шар каталізатора. що сприяє окисленню жиру і сажі. Поряд з електричними запально-захисними пристроями і терморегуляторами можуть застосовуватися запальні пристрої. які живляться від батареї або при роботі яких використовується п'єзоелектричний ефект. В останньому випадку при відкритті крана на плиті під тиском потоку газу п'єзокристал відтворює іскру. Можливе застосування запальні пристрої. в яких здійснюється самогенерации електричного струму в спеціальному нагрівається пілотної пальником термоелементі, що впливає на соленоїд [c.198]
До ланцюговим розгалуженим реакціям належить і процес окислення жирів киснем повітря. У початковий період окислення в жирі відбуваються малопомітні зміни. Цей період прийнято називати індукційним. Після закінчення індукційного періоду швидкість окислення жиру різко зростає. У ре- док в жирі накопичуються різноманітні про- яукти гідроксикислоти, низькомолекулярні кисло ти, ангідриди кислот. альдегіди і т. п. У жирі з'являються речовини, в тому числі леткі, що володіють неприємним смаком і запахом. [C.101]
Основи технології органічних речовин (1959) - [c.395]
Хімія жирів Видання 2 (1962) - [c.107]
Основи технології органічних речовин (1959) - [c.395]