Створення апетитною освіжаючою окрошечка не вимагає особливих премудростей. Однак невеликі нюанси треба враховувати. В ідеальній окрошка поєднання продуктів розподіляється в строгому пропорційному співвідношенні. Якщо з чимось перестаратися, наприклад, покласти занадто багато зелені, цибулі, - страва вийде не таким смачним.
Окрошка - страва суто літнє. У холодну пору хочеться чогось погарячіше. Та й інгредієнти типу свіжих огірочків, редиски, зелені - гідної якості і за адекватні гроші не знайти.
Переваги справжньої класичної окрошки
- Швидкість приготування. Коли несподівано приходять гості або просто потрібно щось по-швидкому наколдовать на стіл - окрошка здорово виручає;
- Універсальність. Однаково подобається дорослим і дітям. А якщо хто не хоче окрошки, отримає річний салат, просто не будемо додавати рідини;
- Взаємозамінність продуктів. Ковбасу, наприклад, легко замінити запеченої або вареної свининою, яловичиною. Не проблема, якщо немає ковбаси зовсім. Я часто роблю вегетаріанську окрошку. вся сім'я їсть із задоволенням. Редиску замінюємо мелконатертой редькою, виходить ядреная окрошка. А бульйон взагалі робимо виходячи з наявності продуктів. Нижче я напишу варіанти;
- Високі поживні та смакові властивості. У окрошка присутні свіжі овочі та зелень, а значить, містяться вітаміни краси - А і Е, антиоксидант вітамін С. У яйцях є мало не 100% всіх необхідних людині мікроелементів. А сметана багата вітамінами групи В і кальцієм.
Один недолік є у окрошки, за що я її завжди дорікаю, - від неї неможливо відірватися. Все їж і їж, поки не раздуешься, як риба-куля.
Так, до речі, про калорійність окрошки - якщо робити окрошку на мінералці, без ковбаси і не обжиратися, то виходить відмінний варіант для розвантажувальних днів, експрес-схуднення. Навіть калорії рахувати не треба - їх там дуже мало.
Чим заправити окрошку, щоб урізноманітнити смак страви
Існує кілька варіантів, ніж заправити окрошку. Кожен випробуваний особисто і по-своєму гарний.
Якщо ви плануєте знищити окрошку за один присід, тоді сметану можна покласти відразу після всіх інгредієнтів, рівномірно все перемішати, розкласти по тарілках, а там вже хай кожен розбавляє, як хоче:
- Класика: окрошка на квасі. Класичний рецепт свідчить, що квас для окрошки повинен бути не надто солодким. Непоганий «Очаківський», «Старомінський», «Кружка і бочка», хтось готує домашній квас. Розводити водою його не треба, просто влити в тарілку з «салатом», перемішати;
- Окрошка на кефірі. Кефір - додає окрошка кислинку, густу консистенцію. Дуже добре підходить для дієтичного варіанту окрошки. Можна розміщувати кефір з мінералкою;
- Молочна сироватка - освіжає блюдо. У спеку - саме те. Прекрасно поєднується зі сметаною;
- Мінералка з газом. солона. Наприклад, «Єсентуки» №17, «Нарзан». Хороша альтернатива для тих, хто не любить квас. Надає таку ж гостроту і виразність бульйону;
- Огірковий розсіл. Це неймовірно тонізуючий варіант похмільного окрошки. Головне, не перестаратися з розсолом. Він повинен бути досить міцним, але не дерти горло. Якщо в розсолі багато оцту або він дуже концентрований, додайте води.
Поетапний рецепт з приготування смачної окрошки з фото
Готуємо окрошку на сім'ю з чотирьох осіб.
Основні інгредієнти для окрошки
- 3 середніх свіжих огірка;
- 3 варених яйця;
- 4 варених картоплі;
- 5 великих редисок;
- 300 г вареної ковбаси вищого сорту (краще докторську або молочну, головне, щоб без шматочків жиру);
- Пучок зеленої цибулі і кропу.
Основні інгредієнти для заправки
- 300 г сметани 15% жирності;
- 1 літр квасу;
- сіль за смаком;
- чайна ложка гірчиці;
- 1/3 чайної ложки чорного меленого перцю.
Ріжемо однаково невеликими кубиками всі інгредієнти, зсипали в ємність з високим краєм, наприклад, в супницю або каструлю;
Зелень дрібно рубаємо. солимо, злегка передавлює пальцями, щоб пішов сік - тоді бульйон буде ароматні, а зелень соковитіше;
Додаємо зелень до решти інгредієнтів. Кладемо сметану, все ретельно перемішуємо.
На цьому етапі я зазвичай солю окрошку до такої міри, щоб можна було вживати її як салат. І тільки в разі, якщо окрошка з'їдається відразу. Постоявши в холодильнику кілька годин, підсолена і приправлена сметаною окрошка стає не такою смачною. Якщо хочете заготовити блюдо запас, краще сметану і сіль покласти перед подачею на стіл.
Розподіляємо окрошку по тарілках, заливаємо квасом, кладемо в кожну тарілку гірчицю, підсипає дрібку чорного перцю, солі за смаком. Дуже цікаві нотки надає окрошка тертий хрін - сподобається любителям гострих відчуттів.
Якщо квас солодкуватий, нейтралізувати зайву нудотність можна соком лимона, огірковим розсолом, виноградним оцтом - приблизно 1 чайна ложка, але дивіться на свій смак.
З холодником дуже смачно поглинати темний житній хліб. А в цілому це самодостатня страва замінює відразу і суп, і друге, і салат. А ще є така прикмета: якщо окрошка на столі - значить настало літо!