Спосіб приготування окуня в духовці в ароматичному соляному «мішку» ( «рукаві», «шубі», «кольчузі») універсальний. Приготувати так можна окуня річкового, морського, так і взагалі майже будь-яку рибку.
Річковий окунь - поширена риба з прісних водойм, улюблена як рибалками-любителями, так і професіоналами. За цим, як його любовно називають, «смугастим піратом» йде постійне полювання - окунь має ніжний, нежирним м'ясом.
Як готують окуня? Дрібних особин краще посмажити на сковороді, а якщо у ваше розпорядження надійшов окунь вражаючих розмірів, я раджу запекти його в духовці. Та не просто запекти, а помістивши в соляній рукав з трав і спецій. І не варто переживати з приводу того, що окунь вийде солоним! Навпаки, риба потягне на себе стільки солі, скільки їй буде потрібно.
Багато рибалки радять перед запіканням окуня в солі не чистити його. Я ж дотримуюся тієї думки, що риба повинна бути добре підготовлена перед приготуванням, це і смачніше, і безпечніше.
Головна кулінарна особливість річкового окуня в тому, що це нежирна, дієтична, пісна рибка, тому перед тим як помістити його в сіль, варто змастити черевце рослинним маслом і додати шматочки сирого сала. У процесі запікання окуня в духовці сало пустить жир, який оживляти рибу зсередини і зробить м'ясо більш соковитим. Якщо ж ви готуєте за описаним рецептом рибу жирну, масло і сало додавати не варто.
Інгредієнти для рецепта
- окунь 800 г - 1 кг,
- сіль морська 500 г,
- сіль рожева з травами 250 г,
- лимон 3 часточки,
- сало свіже 50 г,
- рослинне масло 1 ст. л.,
- зелень для прикраси.
Як приготувати окуня, запеченого в духовці в солі
-
Готуємо рибу. Чистимо від луски, зрізаємо гострими ножицями верхні плавники, потрошимо і вирізаємо зябра.
Свіже сало нарізаємо кубиками, лимон часточками.
Черевце риби змащуємо рослинним маслом і викладаємо часточку лимона. Решта лимон кладемо під зяброві кістки.
На деко для запікання висипаємо 500 грамів морської білої солі і розміщуємо зверху окуня.
На рибу висипаємо рожеву сіль з травами і руками загортаємо окуня повністю в сіль. Рожеву сіль з травами можна з легкістю придбати в магазині, вона має рожевий відтінок і в її склад входять ароматні трави, такі, наприклад, як часник, лимонник, сушений базилік, чебрець, кмин, розмарин і т. Д.
Запікаємо рибу в солі при 200 градусах протягом 15 хвилин. Потім температуру зменшуємо до 180 градусів і готуємо ще 25 хвилин.
Готовність риби обов'язково перевіряємо: робимо невеликий отвір в рукаві з солі і виделкою або вістрям ножа проколюємо м'ясо окуня. Якщо з риби не буде витікати прозорий сік - окунь річковий в духовці готовий!
Дістаємо готову страву з духовки, даємо йому повністю охолонути і тільки потім відокремлюємо соляної рукав від риби. Викидаємо з черевця шматочки сала, воно свою роль виконало, викладаємо окуня на блюдо і подаємо до столу.
