Окуні - великий рід хижих риб, що мешкають в прісних і деяких солонуватих водоймах півночі Євразії. Вперше описані іхтіологами XVIII століття, а вже до початку XX розведені в південноєвропейських регіонах, в Китаї, на Далекому Сході, у багатьох африканських країнах і навіть в Австралії. Причиною такої популярності риби стали її незвичайні смакові якості, насичення м'яса безліччю мінералів і рідкісних амінокислот. Сьогодні окунів добувають в промислових масштабах, а також аматорським ловом, в якому вони грають роль цінного і бажаного трофею. Існує чимало методик приготування цієї риби, проте сама проста і ефективна з них - окунь у фользі в духовці. Ми розкриємо всі секрети приготування цієї страви і поділимося кращими рецептами, які дозволять створити справжній кулінарний шедевр.
Вечеря за півгодини
Смак м'яса окуня відрізняється багатою насиченою палітрою, тому цю рибу можна запікати без великої кількості додаткових інгредієнтів, використавши тільки деякі спеції, щоб акцентувати гострі нотки. Якщо залишилося всього півгодини до приходу гостей, або просто не хочеться витрачати багато часу і сил на готування, скористайтеся простим рецептом приготування філе окуня у фользі, для якого знадобляться всього кілька компонентів:
- філе - 500-600 г;
- вершкове масло - 20 г;
- часник - 3-4 зубчики;
- сушений кріп, паприка, чебрець або кмин - 1 щіпка;
- сіль за смаком.
Перед приготуванням філе ретельно промивають і насухо промакивать паперовими рушниками. У будь-який невеликої ємності змішують все спеції (можна використовувати вже готову суміш спецій для риби, але краще змішати інгредієнти самостійно), додають сіль і часникову кашку. Отриманим складом ретельно натирають філе.
На фольгу викладають нарізане широкими смугами вершкове масло, а на ньому розташовують рибу, після чого фольгу загортають. Для зручності запікання можна скористатися двома шматочками фольги - один буде основою, а другий закриє рибу зверху.
Випікати філе окуня слід в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці протягом 8-10 хвилин, після чого фольгу акуратно розгортають, температуру трохи знижують і продовжують підготовку ще стільки ж. Індикатором готовності буде коричнево-золотава скоринка. Готову страву подають з гарніром з овочів. рису або макаронів.
В сметанному соусі
Незвичайний рецепт, який дозволить приготувати смачне філе як звичайного річкового окуня, так і морського окуня в духовці, передбачає використання сметанному соусі і свіжої зелені. Як і попередній рецепт, він зажадає зовсім небагато часу і навичок. До інгредієнтів, без яких обійтися не вдасться, відносяться:
- філе - 500-600 г;
- жирна сметана - 150-170 мл;
- часник - 3-4 зубчики;
- лимон - ¼ шт;
- французька гірчиця - 1 ч. л .;
- петрушка, кріп - 1 пучок;
- сіль, перець, спеції - за смаком.
Слід зазначити, що за цією методикою можна готувати не тільки філе, але і випотрошені і очищені тушки червоних окунів в духовці. У будь-якому випадку, процес починається з підготовки, ретельного миття та висушування м'яса. Потім його натирають сумішшю солі, перцю і спецій і залишають на 20-30 хвилин, чого достатньо для приготування соусу.
Початкова температура духовки, в яку поміщають промариноване в сметанному соусі філе, загорнуте в фольгу. становить 200-210 градусів, час приготування - 25-30 хвилин. За 5-10 хвилин до готовності фольгу можна злегка відкрити, але якщо зробити це занадто рано або занадто сильно, можна пересушити соус.
Морський окунь, запечений в духовці у фользі за описаною методикою, стане справжнім делікатесом і прикрасою будь-якого святкового столу.
фаршируємо овочами
Яким би чудовим смаком ні мало філе риби, з якими б вишуканими гарнірами не подавалося, воно навряд чи зрівнятися із запеченою цілком фаршированої тушкою.
Найкраще фарширувати окуня сумішшю свіжих овочів, тоді він не тільки придбає особливі смакові якості, а й стане комплексним блюдом, що не вимагає особливих доповнень перед подачею на стіл і володіє безліччю корисних властивостей.
Тушки окунів чистять і потрошать, видаляють зябра, ретельно вимивають і висушують. Очищену вимиту моркву натирають на крупній тертці або нарізають брусочками. Перець позбавляють від насіння і подрібнюють будь-яким зручним способом - ріжуть смужками, кубиками, перекручують в м'ясорубці.
Великий деко вистилають фольгою, змащеній олією. На ній розміщують фаршированих окунів. Кожну тушку за допомогою силіконової кисті покривають невеликою кількістю соусу. Що залишився соус розподіляють в проміжках між тушками. Зверху рибу прикривають ще одним великим листом фольги.
Деко відправляють в духовку, розігріту до 200-220 градусів, на 35-40 хвилин. Після перших 15-20 хвилин верхній лист фольгу потрібно буде зняти. Готове, тобто має характерну золотисту скориночку, блюдо подають до столу з легкими з легкими овочевими салатами або просто свіжими овочами - огірками, кружечками томатів.
Окунь - відмінна риба, доступна, легка в приготуванні і не поступається при цьому вишуканим делікатесним видам.
Вам так само буде цікаво почитати:
