Головна »Салати і вінегрети» Як смачно приготувати олів'є. Різні рецепти з фото
Дорогі друзі, сьогодні мій пост присвячений салату, який всі ми з вами любимо, не уявляємо без нього свята, та й у звичайні дні іноді балу себе цим смачним блюдом. Теперішній варіант дуже сильно відрізняється від оригіналу і багато хто з нас його ніколи не пробували. Але навіть той варіант салату, який ми називаємо «Олів'є» дуже смачний і приготувати його просто.
Думаю, ви погодитеся зі мною, що це єдиний в історії салат, який під однією назвою має різні інтерпретації. Які б продукти ми в нього не додавали, він все одно продовжує називатися олів'є. А головна особливість його в тому, що він ніколи не приїдається.
Але перш ніж поділитися з вами основними рецептами чудового зимового салату, давайте зануримося трохи в історію і познайомимося з тим моментом, коли він з легкої руки французького кухаря з'явився на світло.
Хто придумав салат олів'є
Цей чудовий салат придумав французький кухар Люсьєн Олів'є в дев'ятнадцятому столітті, приблизно в 60-х роках. У той час він володів одним з кращих ресторанів Москви. «Ермітаж» завжди гостинно зустрічав любителів французької кухні.
Після смерті французького ресторатора рецепт був загублений, але нові господарі ресторану в двадцятому столітті все ж спробували відновити початковий варіант. Він був дуже близький до оригіналу за своїм складом, проте, як стверджують ті, хто пробував салат, приготований самим Олів'є, смак його кардинально відрізнявся.
У 20-х роках двадцятого століття рецептура салату була змінена, з тієї причини, що багато інгредієнтів, що входили в оригінальне блюдо, було бракує. Рецепт спростився, став створюватися з легкодоступних продуктів і подавався в ресторанах вже під назвою «Олів'є».
Як приготувати зимовий салат олів'є
Які існують найпопулярніші варіанти салату Олів'є, як готується кожен такий рецепт ми з вами крок за кроком розглянемо.
Які інгредієнти потрібні
скільки калорій
Калорійність в салаті Олів'є:
З м'ясом - 117.85 калорій, якщо для приготування ви візьмете яловичину. Зі свининою салат буде містити - 132.42 калорій.
З птахом - 103.73 калорій при використанні курки, 100.20 калорій - філе індички.
З вареною ковбасою - 166.28 калорій.
З кукурудзою і крабовими паличками - 126.24 калорій.
З маринованими грибами і куркою - 111.74 калорій.
Олів'є - досить калорійне блюдо, не дарма він вважається зимовим. З огляду на зазначені калорії, ви можете вибрати свій варіант салату.
Олів'є. різні рецепти
Ну що ж давайте розглянемо основні різновиди самого популярного салату.
Рецепт з м'ясом
Це стандартний варіант Олів'є. В рецепт входить:
Для початку ставимо варити м'ясо, можна використовувати як свинину, так і яловичину. Потрібно тільки врахувати, що яловичина вариться набагато довше. Ознака готового м'яса - це легко відокремлюються волокна виделкою.
Одночасно варимо картоплю і моркву. Скільки часу їх потрібно варити? Це залежить від сорту овочів. Одні з них варяться дуже швидко, інші довго. Кращий варіант визначити готовність, проколоти виделкою. Якщо овочі проколюються легко - вони готові. Дістаємо їх з води і охолоджуємо. Після чого режим.
Варимо, чистимо і режим кубиками яйця. Без цибулі в олів'є не обійтися, тому чистимо цибулю і режим його дрібними кубиками. В даному рецепті використовуються солоні огірки, їх можна замінити маринованими, але смак вже буде інший.
Відкриваємо консервований горошок. вивалюємо на друшляк і промиваємо під проточною водою. Для приготування олів'є можна використовувати морожений, попередньо відварений.
З курячої грудки
Олів'є з куркою - це вже класика, адже рецепт Люсьєна Олів'є готувався з рябчиків, тому для такого салату підійде не тільки курка, а й індичка. Для приготування вам знадобиться:
Рецепт з ковбасою
Найпростішим і традиційним варіантом салату Олів'є є рецепт з вареною ковбасою. І це не дивно, витрачати довгий час на приготування м'яса не потрібно, а значить приготувати його можна по-швидкому.
У традиційному варіанті м'ясо або птах замінюється ковбасою, але я вам сьогодні хочу запропонувати трохи незвичайний рецепт такого Олів'є. Його інгредієнти:
Олів'є з кукурудзою і крабовими паличками
Готувати салат по новому рецепту мене навчила моя колега. Особливість його в тому, що таке олів'є буде без горошку, його ми замінимо консервованою кукурудзою. М'ясо з рецепта теж вибрасіть, а замість нього додамо крабові палички. Такий варіант олів'є, так само як і з ковбасою, готується швидко.
Що для нього потрібно:
Олів'є з маринованими грибами
Цей варіант будемо готувати з маринованими печерицями. які чудово замінять солоні огірки. А замість ріпчастої цибулі візьмемо зелений. За основу вибираємо варіант з м'ясом або куркою. Давайте візьмемо з куркою, він менш калорійний.
На самому процесі приготування зупинятися не буду, він абсолютно такий же, як і в попередніх рецептах. Скажу тільки про те, що гриби можна порізати для олів'є або кубиками, або пластинками, як вам більше подобається.
- Сметана - 100 г
- Жовток круто звареного яйця
- Гірчиця - 1 ч. Л. без верху
- Сіль за смаком
Жовток розтерти з гірчицею. Потім поступово додаємо сметану і перемішуємо. Солимо до смаку.
Термін придатності салату
100 рецептів кожну хвилину
В інтернеті пропонують мені.
Але знову на свято чомусь
Хочеться салату «Олів'є».
А француз, який придумав одного разу,
Для аристократів свій рецепт,
І не міг собі уявити навіть,
Що з ним буде через багато років.
Може це - просто пам'ять дитинства?
Може це - російська риса?
Від салату нікуди не дітися -
Завтра буде так само, як вчора!
Це незмінне бажання,
В чимось дивним виглядає - і нехай ...
«Олів'є» - салат-спогад!
Новорічний та домашній смак.
У різних країнах - різні застілля,
Багато страв красивих на столі.
Всі прекрасно виглядає, зате я,
Буду є улюблений «Олів'є»!
Стіл накритий - вже веселощі близько.
Нове спробуємо потім!
Чекає мене салат в широкій мисці,
Гордо підносячись над столом!
Покладу до себе в тарілку гірку!
І додам ложечку ще!
Без салату жити, буває, гірко.
З'їв салат - і відразу добре!
Порушувати традиції не буду
І на стіл додам, під кінець,
Смачну оселедець «під шубою»
І, звичайно, ніжний холодець!
І нехай рецептів багато різних
Пропонують і тобі, і мені ...
Знають всі, що в новорічне свято
У кожному будинку буде «Олів'є»!
Я всім бажаю щастя, Наталя Мурга