Перш ніж приготувати гриби, мариновані в жиру, їх потрібно попередньо відварити в підсоленій воді, а вже потім провести процес обсмажування. Для рецептів маринованих опеньків в маслі, приготованих на зиму, потрібно вводити вершкове або топлене масло, а також рослинна. У банки зі смаженими грибами можна додавати зелень, часник, коріння петрушки, хрону, селери, а також сушені трави, цибуля, всілякі прянощі і спеції. Якщо говорити про домашнє маринаді, то до нього додається оцет, сіль і цукор.
Пропонуємо скористатися кількома цікавими і смачними рецептами приготування опеньків в маслі на зиму.
Опеньки, мариновані в соняшниковій олії з часником
Цей простий і доступний варіант консервації опеньків в маслі дозволить вашій заготівлі зберегти аромат і смак лісових грибів. Банки з консервацією можна буде зберігати в будь-якому прохолодному місці.
- Опеньки - 2 кг;
- Вода - 600 мл;
- Цукор - 1,5 ст. л .;
- Сіль - 2 с. л .;
- Часник - 8 часточок;
- Оцет 9% - 2 ст. л .;
- Гвоздика - 1 бутон;
- Перець чорний і білий горошком - по 2 шт.
Опеньки, мариновані в соняшниковій олії з додаванням часнику припадуть до смаку тим, хто любить гостроту в страві.
Опеньки готують до відварювання: очищають, зрізують нижню частину ніжки і висипають в киплячу підсолену воду.
Відварюють 20 хв, знімаючи пінку з поверхні, відкидають на сито або друшляк, дають час стекти.
У сухі банки укладають опеньки, пересипаючи їх порізаними слайсами часточок часнику.
Маринад готують з води, солі, цукру, дають закипіти і вводять всі інші прянощі.
Кип'ятять маринад 5-7 хв, вливають оцет і масло, кип'ятять ще 3 хв.
Маринадом заливають опеньки в банках таким чином, щоб між грибами не було повітря.
Стерилізованими кришками накривають банки і ставлять в гарячу воду на складене вдвічі кухонний рушник.
Стерилізують приблизно 40 хв на повільному вогні.
Закочують, перевертають, утеплюють в ковдру і дають охолонути.
Заготівля на зиму з опеньків, обсмажених в маслі
Опеньки, смажені на зиму в маслі, виходять дуже смачними і ситними. Їх можна використовувати для приготування других страв, салатів, додавати в якості начинки в пиріжки, піци і каші.
- Опеньки - 1,5 кг;
- Олія - 400 мл;
- Сіль - 1, 5 ст. л .;
- Перець чорний мелений - ½ ч. Л.
- Гриби відварюємо 20 хв, постійно знімаємо пінку, відкидаємо на друшляк на кілька хвилин.
- Наливаємо в глибоку сковороду 1 ст. масла, вводимо гриби і смажимо до випаровування грибного соку.
- Додаємо в гриби інше масло, присаливаем, перчимо і продовжуємо смажити на повільному вогні 15 хв.
- Перекладаємо гарячі опеньки в стерилізовані банки, заливаємо зі сковороди олією.
- Прикриваємо кришками, ставимо стерилізувати в гарячу воду на 30 хв.
- Закочує обсмажені в олії опеньки, заготовлені на зиму, металевими кришками.
- Укутуємо в ковдру, залишаємо остигати, потім виносимо в підвал.
Рецепт опеньків, смажених на зиму в вершковому маслі
Опеньки, смажені в маслі на зиму, виходять досить поживними, смачними і ароматними. Хоча на заготовку піде близько 1 ч, закуска буде відмінним доповненням для сімейного меню в холодну пору року.
- Опеньки - 2 кг;
- Масло вершкове - 400 г;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Запашний перець - 3 горошини.
Щоб смачно приготувати опеньки в вершковому маслі, дотримуйтесь покрокової інструкції.
- Відварити очищені опеньки в воді з додаванням солі і лимонної кислоти 20 хв.
- При утворенні на поверхні пінки, знімати шумівкою.
- Відкинути на друшляк, промити холодною водою і дати стекти.
- На розігріту сковороду з антипригарним покриттям покласти 1 ст. л. вершкового масла.
- Ввести опеньки, смажити до випаровування грибного соку, приблизно 15 хв.
- Ввести масло, що залишилося, посолити, додати горошини запашного перцю, перемішати.
- Обсмажувати на повільному вогні 25-30 хв, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою.
- Розподілити в чисті і сухі банки, залити олією зі сковороди.
- Накрити кришками і поставити на стерилізацію в гарячу воду. Проводити процес стерилізації на повільному вогні 40-45 хв.
- Закатати, укутати в ковдру і залишити на охолодження.
Такі заготовки можна зберігати в темному комори приміщенні.
Опеньки, приготовані з цибулею в маслі
Опеньки, приготовані з цибулею в маслі, відмінно підійдуть в якості холодної закуски або гарніру до смаженої картоплі.
- Опеньки - 2 кг;
- Лавровий лист - 2 шт .;
- Лук - 3 шт .;
- Цукор - 2 ч. Л .;
- Олія соняшникова;
- сіль;
- Оцет 9% - 100 мл;
- Зелень петрушки і кропу - 1 пучок;
- Вода - 600 мл.
- Опеньки очищаються, промиваються і відварюються в підсоленій воді 20 хв.
- Відкидаються на друшляк, щоб стекла вся рідина.
- Розподіляються в стерилізовані банки і перекладаються цибулею, порізаною кільцями і подрібненою зеленню.
- Готується маринад з води, солі, цукру та оцту, додається лавровий лист, дається 5 хв, щоб маринад прокипіла.
- Остуджують і заливається в банки з опеньками.
- Закривається пластмасовими кришками і виноситься в підвал на 7 днів.
- Маринад зливається, доводиться до кипіння і знову заливається в опеньки.
- Стерилізується в гарячій воді 40 хв, закочується кришками і закутується в ковдру.
- Після охолодження банки виносяться в прохолодне приміщення.
Опеньки в топленому маслі: рецепт заготовки
Рецепт опеньків, маринованих в маслі цього виду, виходить насиченим і пікантним на смак. Він урізноманітнює ваш святковий стіл і буде приголомшливою закускою для несподіваних гостей.
Опеньки, приготовані в топленому маслі, будуть хорошим доповненням до відвареного молодої картоплі або рисової каші. Цей варіант консервації лісових плодових тіл припаде до смаку всім, хто його спробує.
- Опеньки - 1 кг;
- Топлене масло - 300 г;
- Сіль за смаком;
- Паприка - 1 ч. Л.
- Гриби очищаємо, промиваємо і вводимо в киплячу підсолену воду.
- Варимо 20 хв, при цьому постійно знімаємо пінку, що виникає на поверхні.
- Відкидаємо на друшляк або сито, даємо зайвої рідини повністю зійти.
- Розтоплюємо вершкове масло в глибокому сотейнику і вводимо опеньки.
- Тушкуємо в маслі 30 хв на повільному вогні, в кінці присаливаем і посипаємо паприкою.
- Перемішуємо дерев'яною ложкою і продовжуємо тушкувати ще 10 хв.
- У підготовлені стерилізовані банки викладаємо опеньки в топленому маслі.
- Зверху доливаємо шаром масла, що залишився на сковороді.
- Якщо масла залишилося мало, потрібно розтопити і підігріти на сковороді нову порцію, а потім залити гарячим.
Під пластмасовою кришкою таку заготовку можна зберігати до 5 місяців. Якщо ви користуєтеся металевими кришками - це збільшує термін зберігання до 8-10 місяців.
Опеньки в олії без оцту: рецепт приготування на зиму
Опеньки в олії, приготовані на зиму без оцту, вийдуть відмінною закускою на всі випадки життя. Пропонуємо прислухатися до нашого рецептом і приступати до його приготування.
- Опеньки - 1 кг;
- Рослинна олія - 50 мл;
- Часник - 2 зубчики;
- Сіль і цукор - по 2 ч. Л .;
- Лимонний сік - 2 ст. л .;
- Вода - 400 мл;
- Лавровий лист - 3 шт .;
- Перець запашний і чорний горошком - по 3 шт.
Опеньки в олії без оцту, заготовлені на зиму, робляться досить просто. Головне - точно слідувати покроковим етапах приготування закуски і рецептурному переліку.
- Відварити почищені опеньки в підсоленій воді 20 хв, відкинути на друшляк, щоб вся рідина скла.
- В окрему ємність викласти опеньки, ввести воду, всі спеції і прянощі, крім соку лимона.
- Перемішати і дати прокипіти 15 хв, ввести лимонний сік і варити 5 хв.
- Зняти з вогню, дати постояти до повного охолодження і розкласти разом з маринадом в підготовлені банки.
- Накрити кришками і поставити в холодну воду. Дати закипіти на повільному вогні і продовжити стерилізацію 40 хв.
- Закатати, утеплити ковдрою і залишити до повного охолодження.
- Винести в підвал або залишити в темній прохолодній коморі.
Як маринувати опеньки в соняшниковій олії з зернами гірчиці
Рецепт приготування опеньків в маслі на зиму не доставить вам клопоту і не займе багато часу.
- Опеньки - 2 кг;
- Вода - 700 мл;
- Сіль і цукор - по 3 ч. Л .;
- Оцет - 100 мл;
- Олія - 50 мл;
- Лук - 2 шт .;
- Зерна гірчиці - 2 ч. Л .;
- Лавровий лист - 2 шт .;
- Насіння кропу - 1 ч. Л.
Як маринувати опеньки в соняшниковій олії з зернами гірчиці, покаже покрокова інструкція.
- Очистити опеньки від забруднення і зрізати ніжки до половини.
- Проварити в підсоленій воді 20 хв, постійно знімаючи шумівкою піну.
- Відкинути опеньки на друшляк, дати стекти зайвої рідини.
- Приготувати маринад: поставити в каструлі воду на вогонь. Після закипання ввести сіль, цукор і всі спеції, крім масла і оцту.
- Дати прокипіти 7-10 хв, влити олію і оцет, прокип'ятити 3-5 хв і вимкнути плиту.
- У приготовані стерилізовані банки викласти шумівкою гриби.
- Залити маринадом, щоб не залишалося повітряних «кишень» в банку.
- Закрити кришками з пластмаси, накрити ковдрою і дати охолонути.
- Після охолодження винести в підвал або залишити в холодильнику.
Заготівля опеньків, смажених в олії на зиму з гвоздикою
Заготівля опеньків, смажених в олії на зиму з додаванням гвоздики, стане для вашої сім'ї «візитною карткою» для будь-якого святкового столу. Така пікантна закуска відмінно виглядатиме на столі в якості самостійного холодного страви.
- Опеньки - 1 кг;
- Оцет 9% - 50 мл;
- Олія - 50 мл;
- Гвоздика - 4 гілочки;
- Сіль - ½ ст. л .;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Лавровий лист - 3 шт .;
- Запашний перець - 2 шт .;
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
Пропонований варіант, який показує, як варто замаринувати опеньки в маслі. Можна змінити найменування спецій, які ви хочете використовувати.
- Гриби опеньки очищають від залишків грибниці і забруднення, промивають у великій кількості води.
- Закладають в каструлю і заливають водою так, щоб опеньки були покриті.
- Проварюють 15 хв, зливають і заливають новою водою в такій же кількості (щоб опеньки були покриті).
- Варять 15 хв і виймають опеньки шумівкою в миску.
- У грибний бульйон, що залишився після другої варіння опеньків, додають сіль, цукор, все спеції, крім масла і оцту.
- Дають прокипеть 3-5 хв, вливають оцет і масло, а також вводять гриби.
- Проварюють 15 хв, викладають в банки, де на дні вже покладений порізаний тонкими півкільцями цибулю.
- Доливають до верху маринадом, прикривають кришками і стерилізують протягом 40 хв на повільному вогні.
- Закривають кришками, загортають в ковдру і дають повністю охолонути.
- Після охолодження виносять в прохолодне приміщення або залишають в холодильнику.
Як замаринувати опеньки в маслі з томатним соком
Рецепт опеньків, смажених в олії на зиму, можна трохи змінити і замаринувати в томатному соку з цибулею і різноманітними спеціями. Така заготовка виходить незвичайною на смак і має оригінальний приємним ароматом.
- Опеньки - 1 кг;
- Томатний сік - 500 мл;
- Олія - 100 мл;
- Сіль - ½ ст. л .;
- Цукор - 150 г;
- Оцет 9% - 2 ч. Л .;
- Цибуля - 1 шт .;
- Лавровий лист - 2 шт.
Як потрібно маринувати опеньки в маслі з томатним соком, щоб заготовка довго зберігалася і була безпечною для членів вашої родини?
- Гриби заливаються водою і протягом 20 хв відварюються.
- Відкидаються на друшляк для повного стікання рідини.
- Опеньки викладаються в сковороду і смажаться до випаровування соку.
- Вливається масло, і опеньки продовжують смажитися 15 хв.
- У томатний сік всипається сіль, цукор, приправи і оцет, все перемішується.
- Заливається в гриби і гаситься під закритою кришкою 20 хв.
- Лук нарізають півкільцями, викладається на дно банок, заливається опеньками разом з соком.
- Прикривається кришками, ставиться на стерилізацію в гарячу воду.
- Час стерилізації для банок ємністю 1 л - 60 хв, для 0,5 л - 40 хв.
Закочують кришками і виносять в прохолодне місце.