Серед лісових грибів заслуженою популярністю користуються опеньки: вони смачні й поживні і при цьому добре підходять для соління та маринування, а також для приготування різних страв. Серед страв з цими грибами особливо полюбилися в народі рецепти з картоплею.
Опеньки з картоплею - справжня «класика» вітчизняної кухні. Таке блюдо можна приготувати як зі свіжих, так і з заморожених грибів. А після ретельного промивання і вимочування можна використовувати в цій страві навіть солоні або мариновані опеньки. Традиційно опеньки з картоплею смажать, проте можна використовувати і інші способи приготування, наприклад, запекти опеньки з картоплею в духовці або ж зробити їх в мультиварці.
Пам'ятайте, що свіжі опеньки перед приготуванням з ними різних страв завжди потрібно відварювати в підсоленій воді. Причому спочатку гриби слід довести до кипіння, потім воду необхідно замінити свіжою, а вже після цього гриби потрібно варити протягом 20-30 хвилин. Дрібні опеньки варять зазвичай цілком, а великі можна розрізати на кілька частин.
Відварені опеньки слід відкинути на друшляк, промити. Потім їх можна використовувати відповідно до бажаного рецептом. Наприклад, опеньки можна підсмажити в олії. Досить в середньому 10-20 хвилин для обсмажування, ознакою готовності опеньків послужить легке «постреліваніе» грибів на сковороді.
Смажені опеньки з картоплею
Для приготування вам знадобиться:
опеньки - 300-400 г
картопля - 1 кг
цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
сіль, спеції, зелень - за смаком
масло рослинне - для обсмажування
Заздалегідь відварити гриби, відкинути на друшляк, дати стекти рідини. У рослинному маслі обсмажити на сковороді до золотистого кольору нарізану невеликими кубиками очищений ріпчасту цибулю.
Додати до обсмаженої цибулі відварені опеньки. Обсмажувати, поки не випарується рідина. Прикрити кришкою і обсмажувати ще 20-25 хвилин. Періодично перемішувати для більш рівномірного обсмажування.
Тим часом в окремій сковороді обсмажити до напівготовності очищений і нарізаний соломкою або кубиками картоплю. Додати до опеньки з цибулею. Перемішати.
На мінімальному вогні тушкувати під кришкою опеньки з картоплею, поки картопля не стане м'яким. За смаком посолити і поперчити. Готову страву розкласти по порційних тарілках, посипати при подачі свіжої подрібненою зеленню за смаком.
Опеньки з картоплею в духовці
Для приготування вам знадобиться:
опеньки - 0,5 кг
картопля - 1 кг
цибуля ріпчаста - 2 шт.
сир твердий - 150 г
сіль, спеції, зелень - за смаком
масло рослинне - для змазування
За цим рецептом опеньки з картоплею в духовці можна приготувати як у великій формі, так і в порційних глиняних горщиках.
Опеньки стандартним способом відварити в підсоленій воді. Картоплю очистити від шкірки, нарізати круглими скибочками. Сир натерти на великій тертці. Лук очистити і нарізати кільцями.
У змащену маслом форму (горщики) викласти шар картоплі, злегка посолити. Зверху укласти шар цибулевих кілець. Рівномірним шаром викласти опеньки. Додати сіль, спеції і сушену зелень за смаком.
Опеньки зверху посипати тертим сиром. Для більшої соковитості в блюдо перед додаванням сиру можна влити трохи сметани.
Надіслати форму (горщики) з опеньками і картоплею в духовку і запікати протягом 40 хвилин при 180-200 ° С. Готові опеньки з картоплею подавати до столу гарячими.
Опеньки з картоплею в мультиварці
Для приготування вам знадобиться:
опеньки - 0,4 кг
картопля - 0,4 кг
часник - 1 головка
сир твердий - 150 г
сметана - 200 г
сіль, спеції, зелень - за смаком
Нарізаний соломкою очищену картоплю укласти в чашу мультиварки, змащену олією. Зверху укласти відварені заздалегідь опеньки. Розрівняти.
Вибрати режим «Гасіння», встановити таймер на 1 годину. Включити мультиварку.
Поки опеньки і картопля гасяться, приготувати сирно-часниковий соус. Для цього сир натерти на великій тертці, часник пропустити через прес. Змішати сир і часник зі сметаною, посолити і поперчити за смаком.
Коли на таймері мультиварки залишиться 20 хвилин до закінчення роботи режиму «Гасіння», відкрити кришку, влити соус, перемішати. Закрити кришку. Готувати до закінчення програми.
Готові опеньки з картоплею подавати до столу, посипавши зеленню. Гарнірувати скибочками свіжих овочів, наприклад, помідорів чи огірків.