Надіслати свою хорошу роботу в базу знань просто. Використовуйте форму, розташовану нижче
Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань в своє навчання і роботи, будуть вам дуже вдячні.
Вуглеводи відіграють першорядну роль в забезпеченні енергетики всього організму, вони беруть участь у метаболізмі всіх поживних речовин. Являють собою органічні сполуки, що складаються з вуглецю, водню і кисню. Вуглеводи, в слідстві легкодоступності і швидкості засвоєння, є основним джерелом енергії для організму.
В організм людини вуглеводи можуть надходити з їжею (крупи, овочі, бобові культури, фрукти і т.д.), а також вироблятися з жирів і деяких амінокислот.
Структурно вуглеводи поділяються на такі групи: Прості вуглеводи. До них відносять глюкозу, галактозу і фруктозу (моносахариди), а також сахарозу, лактозу і мальтозу (дисахариди).
Глюкоза - головний постачальник енергії для мозку. Вона міститься в плодах і ягодах і необхідна для постачання енергією і освіти в печінці глікогену.
Фруктоза майже не вимагає для свого засвоєння гормону інсуліну, що дозволяє використовувати її при цукровому діабеті, але в помірних кількостях.
Галактоза в продуктах у вільному вигляді не зустрічається. Виходить при розщепленні лактози.
Сахароза міститься в цукрі і солодощах. При попаданні в організм розщеплюється на більш складові: глюкозу і фруктозу.
Лактоза - вуглевод, що міститься в молочних продуктах. При природженому або придбаному дефіциті ферменту лактози в кишечнику порушується розщеплення лактози на глюкозу і галактозу, що відомо як непереносимість молочних продуктів. У кисломолочних продуктах лактози менше, ніж в молоці, так як при сквашивании молока з лактози утворюється молочна кислота.
Мальтоза - проміжний продукт розщеплення крохмалю травними ферментами. Надалі мальтоза розщеплюється до глюкози. У вільному вигляді вона міститься в меді, солоді (звідси друга назва - солодовий цукор) і пиві.
Складні вуглеводи. До них відносять крохмаль і глікоген (Перетравлюваність вуглеводи), а також клітковину, пектини і геміцелюлози.
Крохмаль - в харчуванні становить до 80% всіх вуглеводів. Його основні джерела: хліб і хлібобулочні вироби, крупи, бобові, рис і картопля. Крохмаль, відносно повільно перетравлюється, розщеплюючи до глюкози.
Глікоген, його ще називають «тваринний крохмаль», - полісахарид, який складається з сильно розгалужених ланцюжків молекул глюкози. Він в невеликих кількостях міститься в тваринних продуктах (в печінці 2-10% і в м'язової тканини - 0,3-1%).
Клітковина - це складний вуглевод, що входить до складу оболонок рослинних клітин. В організмі клітковина практично не перетравлюється, лише незначна частина може піддатися під впливом знаходяться в кишечнику мікроорганізмів.
Клітковину, разом з пектинами, лігніну і геміцелюлозою, називають або баластними речовинами. Вони покращують роботу травної системи, будучи профілактикою багатьох захворювань. Пектини і геміцелюлоза володіють гігроскопічними властивостями, що дозволяє їм сорбировать і захоплювати з собою надлишок холестерину, аміак, жовчні пігменти та інші шкідливі речовини. Ще однією важливою перевагою харчових волокон є їх допомогу в профілактиці ожиріння. Не володіючи високою енергетичною цінністю, овочі через великої кількості харчових волокон сприяють ранньому почуттю насичення.
У великій кількості харчові волокна міститься в хлібі грубого помелу, висівках, овочах і фруктах.
Деякі вуглеводи (прості) засвоюються організмом практично миттєво, що призводить до різкого підвищення рівня глюкози в крові, інші (складні) засвоюються поступово і не дають різкого підвищення рівня цукру в крові. Завдяки уповільненому засвоєнню, вживання продуктів, що містять такі вуглеводи, забезпечує більш тривале відчуття насичення. Це їх властивість використовують в дієтології, для схуднення.
А щоб оцінити швидкість того чи іншого продукту розщеплюватися в організмі застосовують глікемічний індекс (ГІ). Цей показник, визначає з якою швидкістю продукт розщеплюється в організмі і перетворюється в глюкозу. Чим швидше відбувається розщеплення продукту, тим вище його глікемічний індекс (ГІ). За еталон було взято глюкоза, чий глікемічний індекс (ГІ) дорівнює 100. Всі інші показники порівнюються з глікемічним індексом (ГІ) глюкози. Всі значення ГІ в різних продуктах харчування можна подивитися в спеціальній таблиці глікемічного індексу продуктів.
Функції вуглеводів в організмі
В організмі вуглеводи виконують такі функції:
Є основним джерелом енергії в організмі.
Забезпечують всі енергетичні витрати мозку (мозок поглинає близько 70% глюкози, що виділяється печінкою)
Беруть участь в синтезі молекул АТФ, ДНК і РНК.
Регулюють обмін білків і жирів.
У комплексі з білками вони утворюють деякі ферменти і гормони, секрети слинних та інших утворюють слиз залоз, а також інші сполуки.
Харчові волокна покращують роботу травної системи і виводять з організму шкідливі речовини, пектини стимулюють травлення.
вуглевод сахароза лактоза галактоза
Розміщено на Allbest.ru