Організація управлінської ланки, її склад, розміщення, взаємозв'язок складових структуру управління підприємством.
Організація структури підприємств готельного господарства передбачає поділ послуг на окремі операції, а колектив підприємства - на групи, що відповідають за окремі ділянки обслуговування. При цьому необхідна координація і управління окремими ділянками для забезпечення цілісності процесу.
Теорія управління пропонує багато підходів до побудови організаційної структури, але не всі вони однаково ефективні. Організаційна структура створюється з метою відстоювання корпоративних інтересів, а не інтересів окремих груп або працівників підприємств готельного господарства. Організаційна структура підприємства не може залишатися незмінною протягом тривалого періоду, тобто вона повинна трансформуватися.
Для того, щоб створити організаційну структуру необхідно:
- визначити робочі місця під конкретні функції (вертикальну структуру);
- згрупувати робочі місця в відділи та структурні підрозділи (структурна ієрархія);
- скоординувати функціональну діяльність (сформувати горизонтальну структуру).
Організаційні структури сучасних підприємств готельного господарства зводяться до модифікацій таких основних видів структур, як лінійна, функціональна і лінійно-функціональна.
Організація лінійної структури управління базується на зосередженні всіх виробничих і управлінських функцій в руках одного керівника. Єдиний керівник (який повинен бути компетентним у всіх питаннях, пов'язаних з роботою його ділянки) забезпечує швидкість взаємодії з виконавцями, спрощує контроль виконання доручень, крім того, скорочується чисельність управлінського апарату.
Цей вид організаційної структури є сприятливим для стабільної і міцної організації, так як кожен управлінець підпорядковується тільки одному керівнику. До недоліків лінійної структури відносяться:
- непристосованість до подальшого розширення підприємства;
- занадто високі вимоги до компетенції керівника з усіх питань.
При організації функціональної структури управління проходить розподіл всіх процесів, які мають місце в діяльності підприємств готельного господарства, на окремі напрямки (ділянки) в залежності від функції (служба прийому і розміщення, організація харчування і т.д.). Кожним напрямком керує функціональний керівник, не втручається в справи інших підрозділів, координацією діяльності всіх керівників підрозділів займається директор підприємства готельного господарства або його керівник. Є кілька способів класифікації функціональних підрозділів. Фахівці фінансових систем класифікують їх за доходами.
1. Центри прибутку (revenue centers):
- Номерний фонд;
- Служба харчування і напоїв і т.д.
2. Центри підтримки (service centers):
- Всі технічні служби;
- Відділ кадрів.
Поширена класифікація підрозділів по адміністративним зонами.
1. Адміністративна зона переднього плану (front of the house або front office) - підрозділ, який виконує лінійні функції (їх службовці регулярно або періодично контактують з гостями: служба прийому і розміщення, робітники підприємств харчування і т.д.).
2. Адміністративна зона заднього плану (back of the house, beck office або «heart» of the house) - підрозділ, який виконує адміністративні функції (працівники цих підрозділів прямого контакту не мають: працівники відділу кадрів, інженерно-технічна служба і т.д. ).
Незважаючи на ефективність роботи кожного підрозділу, функціональна структура управління може привести до зниження ефективності процесу в разі порушення взаємодії між підрозділами. Крім того, при функціональній структурі оперативність прийняття рішень за участю представників нижче, ніж при лінійної, а можливість виникнення конфліктів інтересів - вище. Незважаючи на це така структура є найбільш поширеною серед середніх і великих першокласних підприємств готельного господарства.
Спроба подолання недоліків лінійної і функціональної структури зумовила створення таких комбінованих структур управління, як:
Лінійно-функціональна структура об'єднує лінійну і функціональну структуру. Однак лінійно-функціональної структури управління притаманні певні недоліки. Перш за все - це інерційність і недостатня гнучкість. Потрібен час, поки сигнал про виникнення проблеми в первинній ланці керованої системи дійде через функціональні підрозділи до лінійного керівника, який має повноваження вносити певні корективи. При цьому коригуючий вплив може запізнитися і незначні проблеми перетворяться в серйозну проблему.
Лінійно-штабні структури на підприємствах готельного господарства можуть створюватися в екстремальних ситуаціях, пов'язаних з необхідністю вирішувати питання цивільного захисту населення.
Бюрократичні організаційні структури управління були запропоновані німецьким соціологом М. Вебером. Вони є своєрідними моделями управління, які характеризуються:
- чітким поділом праці та наявністю висококваліфікованих фахівців;
- ієрархічністю рівнів управління, при якій нижчий рівень контролюється вищим;
- наявністю взаємозалежної системи формальних правил і стандартів;
- формальним виконанням службових обов'язків посадовими особами;
- підбором кадрів на основі технічних кваліфікаційних вимог.