- спаржа - 0,5 кг;
- вода - 1 л;
- молоко - 1/3 склянки;
- борошно - 2 ст.л .;
- вершкове масло - 2 ст. л .;
- цукор - 1/2 ч.л .;
- жовток - 1 шт .;
- сіль за смаком.
Все про користь спаржі.
Спаржа за своїми характеристиками є продуктом унікальним, який поставляє велику кількість вітамінів (А, В, С, Т, К) і мінералів (мідь, магній, марганець) для нашого організму. У спаржі також міститься велика кількість фолієвої кислоти і харчової клітковини.
Спаржа ще деякий час тому вважалася їжею королів, але зараз цей овоч є загальнодоступним - купити його можна в магазинах, на ринку і навіть виростити у себе на ділянці.
Про її корисні властивості знали ще жителі Давнього Єгипту, які активно використовували спаржу в лікувальних цілях. До складу спаржі входять речовини, так звані кумарини, що відповідають за регулювання згортання крові, а значить, запобігають утворенню тромбів. Отже, спаржа чинить благодійний вплив на кровоносну систему в цілому, а також корисна для серця і судин.
Крім того спаржа низькокалорійна і, отже, підходить для людей, що піклуються про свою фігуру. А що входить в хімічний склад спаржі фолієва кислота зміцнює волосся і перешкоджає утворенню зморшок.
Вживати її можна в різному вигляді. З спаржі виходять дуже смачні супи, другі страви, салати, десерти і навіть напої.
Найпростіший варіант - просто відварити спаржу в киплячій солоній воді не більше 5 хвилин, інакше вона буде жорсткою і втратить свій колір. Для приготовленої таким чином спаржі ідеально підійдуть різні вершкові соуси.
З спаржі виходять чудові супи, причому існує безліч рецептів їх приготування - крем-суп, суп-пюре, суп на овочевому або м'ясному бульйоні, суп з білої спаржі ...
Картопляний суп з додаванням спаржі і лосося
Для того щоб приготувати суп з спаржі, по-перше, необхідно спаржу ретельно вимити. Потім зрізати з неї верхівки і зварити їх в невеликій кількості води. Частину спаржі, зварену неочищеної до готовності, пропустити через сито і змішати з цукром, вершковим маслом і готовими верхівками спаржі. Довести все до кипіння. Жовтки збити з молоком, соком лимона і сіллю. Все змішати. Суп готовий. Смачного!
Але це не єдиний варіант приготування такого супу. Рецептів супу з спаржі безліч. Наприклад, можна приготувати картопляний суп пюре з лососем. Для цього спочатку необхідно приготувати рибний бульйон - в 1,5-2 літрах підсоленої води відварити лосося (хоча можна замінити будь-який інший рибою за бажанням) з додаванням чорного перцю, кропу, лаврового листа і розрізаної навпіл цибулини.
Готовий рибний бульйон необхідно процідити, додати в нього нарізані кубиками дві великі картоплини. Спаржу необхідно підготувати таким способом, як описано вище. Стебла спаржі дрібно порізати і додати в киплячий бульйон з картоплею. Дати прокипіти до готовності картоплі, а потім подрібнити все в блендері. В отриману масу додати нарізаний невеликими брусочками лосось і верхівки спаржі. Проварити все на повільному вогні п'ять хвилин і можна подавати.
Як приготувати ніжний суп-пюре або крем-суп?
Є рецепт супу пюре з спаржі і на м'ясному бульйоні. Для того щоб приготувати такий суп знадобляться, крім самого бульйону і спаржі, ще вершки, борошно і вершкове масло. Спаржа готується так само, як і в попередніх рецептах. З борошна, вершкового масла і відвареної спаржі готують заправку, в яку можна додати трохи петрушки або кропу. Готову заправку розбавляють м'ясним бульйоном, викладають в нього верхівки спаржі і кип'ятять 15-20 хвилин. Подавати такий суп можна зі сметаною і грінками.
Рецепт супу з спаржі можна доповнити брокколі. У цьому випадку разом з верхівками спаржі необхідно додати заздалегідь промиту і розібрану на суцвіття брокколі. Такий суп перед подачею можна заправити сметаною.
Щоб урізноманітнити своє щоденне меню можна приготувати крем суп з спаржі.
- Для його приготування необхідно в каструлі з товстим дном потомить 10 хвилин на вершковому маслі цибулю-порей, не даючи йому підсмажитися.
- Додати нарізаний дрібними кубиками картоплю і шафран і тушкувати ще 10 хвилин.
- Потім необхідно ввести підготовлену спаржу і воду і варити до готовності (приблизно 10 хвилин).
- Готовий суп подрібнити блендером, додати вершки, моль і мелений білий перець.
- Суп розлити по тарілках і прикрасити кропом. Варто зазначити, що цей суп виходить набагато смачніше з білої спаржі.
До речі, біла і зелена спаржа - це не різні сорти, а просто різні технології вирощування. Для того щоб спаржа була білою, землею підгортають пагони і розетку. Такий процес досить трудомісткий, тому вона дорожче зеленою. Крім того вона має більш ніжним смаком і м'якими втечами, але в той же час в її складі присутні більше цукру, відповідно біла більш калорійна.
Для тих, хто стежить за своєю фігурою і дотримується дієтичного харчування, ідеальним варіантом легкого обіду стане суп із зеленої спаржі. Спосіб його приготування нічим не відрізняється від вищеописаних, єдиним нюансом є те, що зелена спаржа грубіша, відповідно чистити її треба більш ретельно.