Якщо вам раптом захотілося покуштувати того, що можна умовно назвати "good plain російська food", наприклад, відвареної картопельки, а тим паче якщо назавтра очікуються гості, які вживають міцні алкогольні напої, то скрасити добропорядну звичність (або звичну добропорядність) такого застілля ви можете , віртуозно і з шаленою швидкістю виконавши
Частина 1. Ouverture scrupoloso
Купуємо дві ВЕЛИКІ малосольні селедин - чим більше і чим малосольні, тим краще.
Ретельно моєму-чистимо-потрошимо, витягаємо кістки, видобуваємо філе, ріжемо на скибочки бажаного розміру.
Запасати літрову склотару.
Частина 2. allegro assai
Для виконання знадобляться:
мелений імбир - 1 столова ложка,
кориця в плочках - 1-1,5 см (неповна чайна ложечка меленої теж з успіхом виконає свою партію)
гвоздика - 5-6 штук
білий перець горошком - 0,5 чайної ложки
невеликий лавровий лист
цукор - 4 (чотири.) столові ложки
сіль - 1 (одна.) столова ложка (якщо дуже боїтеся отримати в результаті солодку рибу, можна півтори, але - чесслово! - це зайве)
100 міллітров води.
Ставимо каструльку з водою на вогонь.
Поки вода закипає, в ній в злагоджений октет повинні злитися всі перераховані вище складові.
Попередньо слід потовкти корицю, але не в порошок, і змолоти (або знову-таки розчавити) 2 штуки гвоздики і 3-4 горошини перцю (інше кладеться в цілому вигляді).
Води повинно бути стільки, щоб все спеції потонули в ній "з головкою", але не більше.
Коли вода закипить, цукор і сіль повністю розчиняться, а спеції "віддадуть" всі аромати, настає момент головного дуету:
Остужаем склад злегка (так, щоб палець терпів) і додаємо 1 столову ложку оцту і 200 мілілітрів червоного сухого вина.
Частина 3. Adagio sostenuto
У скляну ємність (цю партію прекрасно виконає літрова банка) викладаємо шар оселедця, трохи поливаємо рослинним маслом і акуратно заливаємо ще гарячим процідженим маринадом. Потім ще один шар, і так поки не скінчиться.
Після того як охолоне ставимо в холодильник і терпляче вичікуємо добу.
Частина 4. Coda con gioia
Назавтра вживаємо в квартеті з гостями, катошку, горілкою і невимовним задоволенням. (Будь-який з компонетов квартету, крім останнього, можна виключити)
ЗИ 1. Практика показує, що перейти до виконання Coda con gioia можна безпосередньо після перших трьох, але добу або двоє витримки надають шедевру ще більш витончений смак.
2. Кількість спецій досить збалансовано, але при бажанні можна злегка зменшити.
3. Додавання цибулі не забороняється, але робить смак більш ординарним.
UPD. У назві виправлена помилочка в одній букві - баланда-то була ісландська, однако!