Оселедець - одна з кращих традиційних російських закусок. Ніжна і жирна риба містить багато корисних і життєво важливих для нас речовин - білки, поліненасичену кислоту Омега-3, вітамін D, йод, фосфор, магній і інші мікроелементи і вітаміни. Так що оселедець і пам'ять із зором зміцнює, і апетит поліпшує, і тонус піднімає, і від інфарктів з імпульсами рятує. А вже як добре вона йде під горілочку - це все і так чудово знають.
На Русі завжди було вдосталь самої різної оселедця - і каспійської, і волзької, і чорноморської. Однією з дуже смачний вважався астраханський залом. Ця риба досягала півметра в довжину. Від того і її назва - рибалки при засолюванні не могли вмістити велику рибину в бочку цілком і доводилося її заламувати.
Сьогодні на всіх волзької і астраханської оселедця просто не вистачить, навіть разом з чорноморської. Тож не дивно, що найбільшу популярність в народі набула широко поширена атлантична. Вона теж водиться в наших морях, але дрібнувата тут за розмірами (її балтійський підвид добре всім знайомий і називається салакою). Тому що надходить на наші прилавки оселедець ловлять в основному в Атлантичному океані або Північному морі.
Поширена у нас також норвезька і голландська оселедець. Норвезька вважається особливо жирної та смачної. Так що нащадки вікінгів знають толк в її приготуванні. Ось ми сьогодні і приготуємо оселедець по одному зі скандинавських рецептів.
Найсмачніша оселедець - в натурально-засоленном вигляді. Саме при такому приготуванні зберігаються і всі її корисні речовини, і ніжна консистенція. Пропонований сьогодні рецепт теж має в основі звичайну малосольного оселедець, яка додатково маринується в винному соусі.
Інгредієнти для оселедця по-ісландські
Для приготування оселедця по-ісландські в винному соусі потрібно взяти:
- оселедця солоної - 2 шт.
- стружки імбиру свіжого - 1 ст. л.
- кориці - 1 паличку 1,5 см
- гвоздики - 7 цвяхів
- перцю білого - 1 ч. л.
- лаврового листа - 1 шт.
- солі - 1 ст. л.
- цукру - 4 ст. л.
- оцту столового 9% - 1 ст. л.
- оцту винного - 1-2 ст. л.
- рослинна олія
Приготування оселедця у винному соусі
Купуємо досить велику і жирну солону оселедець (краще малосольного, але тут кому що більше подобається).
Чистимо оселедець від кісток і нутрощів. Акуратно знімаємо шкірку. Щоб шкурка легко знялася, можна трохи потримати рибу під струменем окропу.
Видаляємо голови і хвости. Розрізаємо очищену оселедець поперек на вузькі шматочки.
Готуємо маринад. Натираємо імбир, тиснемо перець. Всі спеції змішуємо і заливаємо 300 грамами води. Оцет поки не додаємо! Доводимо до кипіння. Кип'ятимо маринад близько 15 хвилин.
Вимикаємо, ставимо маринад остуджувати. Коли температуру можна витримати пальцем, додаємо оцет і винний оцет. Перемішуємо, ще трохи охолоджуємо.
Укладаємо щільніше шар оселедця в посуд для маринування. Трохи окроплює рослинним маслом. Заливаємо перший шар риби отриманим маринадом. Потім укладаємо другий шар і повторюємо процедуру.
Прибираємо оселедець маринуватися в холодильник на день-два.
Подібні рецепти можна варіювати, змінюючи складові для маринаду. Так, можна використовувати в якості основи натуральне червоне вино. Можна додавати журавлину або інші ягоди.
Написав: Віктор Петров