Який домашній російський стіл обійдеться без ароматної, в міру пряної і ніжною оселедця.
Але кому, як не норвежцям знати найцікавіші та найоригінальніші рецепти маринаду для оселедця, адже саме вони вперше і додумалися її засолюють і маринувати.
Надовго зберігати смакові властивості ніжною жирної риби норвезькі моряки навчилися тисячею способами, кожен з яких робить оселедець настільки чудовою, що страви з неї будуть до смаку навіть самому вибагливому гурману.
З такої нагоди пропонуємо вам приготувати вдома оселедець в одному із старовинних норвезьких маринадів.
Як купити хорошу оселедець?
Але перш, ніж рибку маринувати, важливо не помилитися з вибором її в магазині. Як це не прикро, сьогодні купити дійсно якісну і свіжу оселедець - велика проблема. Справитися з такою нелегким завданням під силу лише тим, хто знає хитрі виверти виробників продукту.
Ймовірно, купувати оселедець ви плануєте замороженої. Через те що рибі доводиться довго «добиратися» до магазину, заморожують її зазвичай прямо на борту судна. Все це говорить про те, що навіть якщо вам попалася на прилавку супермаркету охолоджена риба, то ймовірність того, що її просто розморозили, дуже велика.
Можна вважати її хорошою, якщо ...
- на рибі немає крижаного панцира;
- на шкірі немає помітних пошкоджень (при цьому луски може не бути зовсім, це нормально, адже після виловлювання та перевезення її майже не залишається);
- очі у оселедця світлі, трохи опуклі і теж целенькие;
- плавники і зябра щільно притиснуті до тушки.
Купувати рибу краще велику, з товстою спинкою і круглими боками. Уникайте покупки оселедця без голови, адже, головним чином, тільки за зябер і очей ви зможете визначити свіжість і якість риби.
підготовка
Найімовірніше, оселедець вам доведеться спочатку розморожувати. Робити це найкраще поступово, так би мовити, природним шляхом, залишивши заморожену рибу на нижній полиці холодильника на всю ніч. Швидка розморожування в мікрохвильовій печі або гарячій воді призведе не до найкращих наслідків: оселедець можна сильно пошкодити або пересушити.
Як тільки риба повністю розморозилася, неодмінно її вимийте в холодній воді. Відріжте голову, зябра, ретельно випатрати. Тепер оселедець готова до засолюванні або маринування.
Деякі вважають за краще маринувати її непотрошеной. Це класичний варіант, який до цих пір вважається кращим. Тут передбачається, що видалити вам потрібно тільки зябра, а голову залишити. У такому вигляді рибу кладуть в розсіл, проте, слід розуміти, що перед подачею такої страви на стіл, вам доведеться неабияк потрудитися: нарізати її скибочками, видалити голову, а також витягнути кістки.
У тому випадку, якщо маринувати ви віддаєте перевагу все ж філе, видаляти кістки перед приготуванням набагато простіше, якщо розморожувати рибу не до кінця!
варіант №1
- 450 г оселедця;
- одна головка ріпчастої цибулі;
- одна морква;
- пів чайної ложки хрону;
- один стакан води;
- один стакан молока;
- один стакан столового оцту;
- одна чайна ложка цукру;
- одна чайна ложка рубленого кропу;
- пара лаврових листочків;
- дві три штуки чорного перцю горошком.
Щоб приготувати оселедець по-норвезьких, насамперед в пропорції 1: 1 змішайте молоко і воду. Цим розчином залийте рибку і дайте настоятися протягом дванадцяти годин. Потім оселедець дістаньте і обсушити паперовим рушником. Видаліть кісточки, зніміть шкіру, наріжте філе шматочками.
У воду додайте цукровий пісок, кріп, перець, шматочки хрону і морквини, гарненько перемішайте. Поставте суміш на плиту і доведіть до кипіння, потім трохи остудіть.
Тепер вливаємо оцет, ще раз перемішуємо і охолоджуємо до кімнатної температури. Поки остигає маринад, півкільцями ріжемо цибульку і змішуємо його з шматочками риби. Викладаємо в банку і заливаємо готовим маринадом. Щільно закупорюють і ставимо в холодильник.
Оселедець буде готова до подачі дня через три-чотири.
Готову закуску викладаємо на плоске блюдо і прикрашаємо свіжою зеленню. Дуже добре виглядає подача цієї страви у вигляді акуратних канапе.
варіант №2
Інгредієнти (на дві порції):
Спосіб приготування (одна година):
Складіть в банку і через кілька годин подавайте. Прикрасити краще лимоном і свіжою гілочкою кропу.
варіант №3
- вісім жирних оселедців;
- 150 мл 6% -го яблучного оцту (він же: болгарська);
- 200 г цукру;
- 350 мл кип'яченої води;
- шість середніх головок цибулі;
- дві столові ложки чорного перцю горошком;
- шести-восьмисантиметровий шматочок кореня хрону;
- одна велика морква;
- десяток лаврового листя;
- дві столові ложки зернової гірчиці;
- вісім шматків імбирного кореня (по 0,5-1 см кожен).
Починаємо з підготовки риби до маринування ... Для цього оселедець необхідно почистити, а потім вимочити в кислому молоці або молоці протягом дванадцяти (а краще шістнадцяти!) Годин. Після чого промийте рибу проточною кип'яченою водою і наріжте шматочками, ширина яких приблизно дорівнює двом-трьом сантиметрам.
Тонкими кружальцями ріжемо цибулю, а корінь хрону і морква - тонкою соломкою.
В цей час поставте кип'ятити маринад, що складається з води, цукрового піску і оцту. Як тільки він закипів, вимкніть вогонь і обов'язково маринад остудіть.
Тепер беремо скляну баночку з широкою шийкою і шарами викладаємо шматки оселедця, потім овочі (хрін, цибулю і моркву), прянощі (імбир, перець, гірчиця, лаврове листя).
Обережно і повільно заливаємо все це розсолом таким чином, щоб шари не порушувалися. Зверху кладемо блюдечко (або будь-який інший прес) і притискаємо його гнітом. Це потрібно для того, щоб продукти в банку були повністю в розсолі і нікуди не пересувалися.
У будь-якому прохолодному місці залишаємо закуску на п'ять днів. Після закінчення визначеного терміну блюдо можна вважати готовим до подачі на стіл.
варіант №4
- три оселедцевих філе;
- півсклянки пюре з томатів;
- чверть склянки томатного соку;
- один червоний лук;
- кілька горошин запашного перцю;
- чверть чайної ложечки чорного меленого перцю;
- три лаврових листки;
- три столові ложки оливкової олії;
- пів столової ложки цукру;
- півсклянки вершків або натурального йогурту (без смакових добавок);
- сіль за смаком.
Півкільцями наріжте цибулю, філе оселедця вимийте холодною водою і просушіть рушником. Рибу наріжте широкими смужками.
Томатне пюре змішайте з соком, спеціями і цукровим піском, а потім, збиваючи масу віночком, поступово влийте вершки або викладіть йогурт.
Шарами викладіть в заздалегідь підготовлену для цього банку рибу, потім цибулю і соус. Заповнити її обов'язково потрібно до самого верху. Закрийте кришкою і перенесіть в холодильник. Охолоджувати оселедець в маринаді потрібно не менше двох годин, а подавати краще з молодим вареною картоплею.
варіант №5
- 350 г слабосоленого філе оселедця;
- півсклянки очищеної води;
- третину склянки винного білого оцту;
- дві столові ложки цукру;
- дві червоні цибулини;
- одна морквина;
- пів чайної ложки гірчичного зерняток;
- стільки ж зерняток чорного перцю;
- два лаврових листки;
- півлимона;
- сіль за смаком.
На кілька годин замочіть рибне філе в очищеної холодній воді. Після того як необхідну кількість часу пройшло, дістаньте оселедець і просушіть її паперовим рушником (зайва вода нам не потрібна!). Тепер наріжте її смужками, ширина яких приблизно два сантиметри.
Вимийте і почистіть моркву, подрібніть її тонкою соломкою, тонко наріжте і цибулю - півкільцями. Разом зі шкіркою порізати тонкими кружечками лимон (не забудьте попередньо вимити і обдати окропом).
Приготуйте маринад. Для цього потрібно закип'ятити воду з додаванням цукру і в кінці додати оцет. У гарячий маринад покладіть нарізану моркву і засипте прянощі. Перемішайте.
Тепер візьмемо скляну баночку і на саме дно покладемо лаврушку, на листя - перший оселедцевий шар (обов'язково шкірою до скла), потім лимонні кружальця, шар цибулі і заливаємо маринадом. Постарайтеся якомога рівномірніше розподілити «гущу», що утворилася в ньому, по всій баночці.
Цю процедуру слід повторювати до тих пір, поки баночка не буде заповнена до кінця. На завершення кладемо гурток лимона і ще лавровий листочок. Щільно закриваємо кришкою і відносимо в холод на дві-три доби.
Подаємо з чорним хлібом. Зберігається така закуска до одного місяця!
Ну ось, тепер ви знаєте відразу кілька старовинних рецептів приготування оселедця по-норвезьких. Який би з них ви не вибрали, обов'язково закуска вийде ароматною, корисною і головне - смачною! Ваші гості не залишать вас без уваги, так що будьте готові до прохань про добавку.
Маринують оселедець вдома, замість того щоб купувати готову в магазині. Саме це послужить гарантією користі, якості та чудового смаку! Смачного!