Як готувати
Оселедець у винному соусі, як ісландська
підготовка оселедця
Купуємо вже солоного оселедця. Потрошимо. Потім треба включити гарячу воду і прямо під краном акуратно зняти шкіру і промити черевце. Якщо вода досить гаряча, то шкіра легко зніметься і, найголовніше, кістки легко відійдуть від м'яса. Поділяємо тушку на дві частини, дістаємо кістки, ретельно промаківаем паперовим рушником або серветкою. Ріжемо тоненькими шматочками.
маринад
На 300 гр. води (приблизно на 2 оселедця по 500 гр.): свіжий імбир - 1 ст. ложка стружки, корицю в паличках 1-1.5 см, гвоздику - 5-6 шт. білий перець горошком - 1/2 ч.ложки, маленький лавровий лист або половинка великого, цукор - 4 (!) ст. ложки, сіль - 1-1.5 ст. ложок. Взагалі-то якщо оселедець досить солона то солі треба 1 ст. л. а якщо зовсім ледве просолена, то можна покласти 2 ложки.
У каструльку наливаємо воду і кладемо спеції і сіль з цукром. При цьому корицю треба потовкти, але не в порошок, 2 шт. гвоздики і 3-4 горошини перцю розмолоти в млині, решта покласти в цілому вигляді. Варимо хвилин 10-15, трохи охолоджуємо (так щоб палець можна було тримати) Додаємо 1 ст. ложку винного оцту (червоного) і 1 ст. ложку звичайного оцту. Усе.
Тепер викладаємо в ємність шар оселедця, трохи поливаємо рослинним маслом і АКУРАТНО заливаємо ще гарячим процідженим маринадом. Потім ще один шар, і так поки не скінчиться. Після того як охолоне ставимо на ніч у холодильник. Вранці можна їсти. Маринад до ранку порожевіє.
Дуже важливий момент: особливий смак досягається саме за рахунок великої кількості цукру, солі і набору спецій. Оцет тут якраз грає не найважливішу роль. Він просто дає свою неповторну родзинку, ну і звичайно колір.
І НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ додають цибулю.