Варіантів осетинських пирогів безліч, не буду претендувати на оригінальність і тим більше автентичність. Якість осетинського пирога багато в чому залежить від якості розкочування тіста, ніж воно тонше, тим якісніше є осетинських пиріг. Не варто економити на начинці, ніж її більше, тим смачніше.
Загальний час готування - 2 години 0 хвилини
Активне час готування - 0 годин 50 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 248 ккал
Кількість порцій - 2 порції
Як приготувати осетинський пиріг з сиром
Дріжджі - 1 ч.л. (Сухі)
Борошно - 1 ч.л. (Для опари)
Цукор - 1 ч.л. (Для опари)
Молоко - 100 мл (50 мл для опари, 50 мл для решти тіста)
Кефір - 125 мл
Борошно - 300 г (для тесту + борошно на підсипку)
Масло вершкове - 80 г (30 гр. - в тісто, 50 гр. - для обмазки пирогів)
Сіль - 1 щіпка (-і) (в тісто)
Сир - 400 г
Сир напівтвердий - 100 г
Кінза - 6 гілочка (-і)
Яйце - 1 шт.
Горіх мускатний - 0.5 ч.л.
Сіль за смаком
Перець чорний - за смаком
В першу чергу потрібно підготувати опару. Для цього в миску всипати дріжджі, борошно і цукор, залити теплим молоком, все перемішати. Накрити рушником і помістити в тепле місце.
Кефір дістати з холодильника, щоб він до моменту замішування тіста був кімнатної температури.
Як тільки опара підійде, можна замішувати тісто. У просіяне з сіллю борошно влити залишок теплого молока, кефір кімнатної температури і опару. Все перемішати. Влити розтоплене масло. Сформувати кулю, помістити в миску, накрити рушником і відправити підходити в тепле місце.
Якщо вдома холодно або ви хочете прискорити процес приготування тіста, можна скористатися наступною хитрістю. Якщо у вас електрична духовка, виставте мінімально можливу температуру, Відведіть туди миску з тестом, процес значно прискориться. Тісто має збільшиться в два рази.
Поки тісто підходить, можна приготувати начинку для пирога.
Сир натерти на крупній тертці. Кінзу вимити, обсушити, дрібно нарізати.
У глибокій мисці змішати сир, сир, зелень, вбити яйце. Все ретельно перемішати. Додати за смаком сіль (потрібно враховувати, що сир теж солоний), перець, мускатний горіх.
Коли тісто підійшло, розділити його на дві частини. Сформувати з кожного шматка куля.
Присипати поверхню столу борошном. Пальчиками обережно розім'яти тісто, сформувати рівне коло товщиною в 1 см.
У центр коржі викладаємо половину начинки, рівномірно її розподіляємо по поверхні кола, відступаючи при цьому пару сантиметрів від краю.
Тепер акуратно збираємо краю, формуючи своєрідний пучок. Перевертаємо пиріг.
Тепер найскладніша робота. Потрібно пальцями рівномірно розподілити начинку всередині пирога, при цьому розтягуючи сам пиріг, щоб тісто стало тонким і рівномірним, стежте, воно не повинно порватися.
Цей процес не терпить поспіху, повільно просуваючись від центру до краю, добиваємося рівної форми. У центрі пирога робимо отвір, щоб при нагріванні начинка не розірвала пиріг.
Відправляємо пиріг випікатися при температурі 180 градусів хвилин на 20-25 в залежності від характеристик вашої духовки. Про готовність пирога ви зрозумієте по привабливою рум'яної скоринки. У випадку з сирною начинкою по мірі приготування може утворюватися рідина. Маленькій ложкою її можна прибрати.
Гарячий пиріг рясно змастити вершковий маслом і відразу подавати до столу.
Не шкодуйте вершкового масла для обмазки пирогів, нехай воно оживляти, додасть вершковий смак. Ну і звичайно пироги варто їсти прямо з печі. За даним рецептом виходить два невеликих пирога.
Вам можуть сподобатися ці рецепти?