) Дівчинки, печиво з маслом мені не подобається. нав'язливо жирно і нудотно, та й вийняти з форми складно, щоб пиріг не тріснув.
Бісквіт смачно, але не те. Не можу зрозуміти, з чого роблять основу в чізкейк в кави хаус. вона трохи схожа на тістечко "картопля" за смаком, тільки трохи з корицею. і хрускіт як вафелька. але точно не праліне.
Може, є якісь інші варіанти основи?
Відповідаю сама собі. подруга порилася в американські рецепти і сказала, що за основу береться печиво, але не пісочне, а
Graham crackers - крекери з цільнозерновий борошна. вони солодкі, іноді в них мед додають.
А в іншому рецепті я знайшла рекомендацію додавати вже в готову суміш для основи 3 ложки коричневого цукру, буде смачно похрускує)
Юля, а рецептом своїм (перевірених) не поділитеся. 008:
Якось я чізкейк ще сама не пробувала робити.
Так там все просто :)
Підстава: 400 г печива (такого, щоб легко кришиться), а якщо вірити американцем - то солодкі крекери з цельнозерной борошна, ах, де ж їх нарить- то :)
200 г масла
начинка:
600 г сиру Філадельфія (Буко, рама крем Бонжур)
200 мл вершків 33-35%
3 яйця
150 г цукру
ванільна паличка або 2 ч.л. ванільного цукру
50 гр борошна (якщо потрібен щільний чіз), якщо повітряний - муки не треба
основа: близько 400 гр печива змішується зі 150-200гр розтопленого вершкового масла. Масла іноді потрібно менше, іноді більше, залежить від печиво, як воно в себе вбирає. Повинна вийде така жірновато, але сипуча кашка. ні в якому разі не однорідна маса. Головне, щоб можна було в пучку зліпити коржики. Як тільки можливо - масла досить.
Зазвичай для цього печива беруть "Ювілейне традиційне" (пачки 4), але мені подобається, якщо грам 100 там буде шоколадного, крекерів з цельнозерной мкуі я поки не знайшла. тому ще не пробувала, буду в Стокманн шукати. часто рекомендують основу робити з вівсяного печива, мені здається, що буде смачніше, ніж з пісочного, але сама не пробувала жодного разу. Цією кашкою "вистилає" форму, роблячи таке пісочне козуб з бортиками, утрамбовуючи масу. Основа не повинна бути товстою, 1 см - досить і навіть забагато :) Ставите в холодильник, і починаєте готувати сирну масу.
сирна маса: 600 гр сиру Філадельфія (але я беру Буко класичний - смак практично один і той же. НЕ знаю чому, але Філадельфія все-таки на грам, але смачніше. АЛЕ і на кілька сотень дорожче. Тому що в пачці філадельфії 175 гр , а коштує вона 105 р в Ашані, а в Буко 150 гр, і коштує він 45 р в Ашане..нікакіх хімічних добавок в ньому немає на відміну від іншого філадельфоаналога - рами крем бонжур) перемішується з 150 гр цукру, потім 200 гр 35 % вершків, потім з 3мя яйцями і 2 ложками чайними ванільного сахара..ну або на кінчику ножа ваніліну.
Чи не збивати тільки, все на маленькій швидкості або з насадками спіральними якраз для змішування.
Дівчатка. випікаючи чізкейк, намагаються зробити його "повітряним". Мені така консистенція не подобається, а подобаються чизкейки з кав'ярні, вони досить дебеленькі. Тому я ще додаю 50 гр борошна. Якщо хочете повітряний, не треба, хочете щільний - кладіть.
Все, сирну масу виливаємо в форму з пісочним підставою і ставимо в духовку 180 градусів на годинку.
ЗНОВУ: хочете повітряний ніжний чізкейк - робіть водяну баню - тобто на дно духовки виставляйте якесь нитка глибоке блюдо з водою. Хочете щільний - можна обійтися і без лазні, буде теж смачно.
Під кінець чіз трохи підніметься, а після діставання з духовки опаде, це нормально. Буде виглядати сируватим і тремтіти, як густе желе. Це теж нормально. Він пропікся. Остудіть його, а потім на 4 години в холодильник - там він прийме потрібну консистенцію. Різати, відповідно, після заслання в холодильник.
Декор на Ваш смак :) якщо подобається послаще - можна цукру побільше, грам до 250 можна збільшувати, але я вважаю, це ні до чого. І так чіз - калорійна бомба, можна просто карамельним сиропом полити :)
мені шкода різати його там. мені здається, якщо ножем покорябать підставу, пригоратиме / прілепать. Ну і все одно, як-то його ж треба віддирати потім, коли він уже порізаний.
За рецепт дякую. Шкода, я на дієті, а домашні, думаю оцінять :)
Так там все просто :)
Підстава: 400 г печива (такого, щоб легко кришиться), а якщо вірити американцем - то солодкі крекери з цельнозерной борошна, ах, де ж їх нарить- то :)
200 г масла
начинка:
600 г сиру Філадельфія (Буко, рама крем Бонжур)
200 мл вершків 33-35%
3 яйця
150 г цукру
ванільна паличка або 2 ч.л. ванільного цукру
50 гр борошна (якщо потрібен щільний чіз), якщо повітряний - муки не треба
основа: близько 400 гр печива змішується зі 150-200гр розтопленого вершкового масла. Масла іноді потрібно менше, іноді більше, залежить від печиво, як воно в себе вбирає. Повинна вийде така жірновато, але сипуча кашка. ні в якому разі не однорідна маса. Головне, щоб можна було в пучку зліпити коржики. Як тільки можливо - масла досить.
Зазвичай для цього печива беруть "Ювілейне традиційне" (пачки 4), але мені подобається, якщо грам 100 там буде шоколадного, крекерів з цельнозерной мкуі я поки не знайшла. тому ще не пробувала, буду в Стокманн шукати. часто рекомендують основу робити з вівсяного печива, мені здається, що буде смачніше, ніж з пісочного, але сама не пробувала жодного разу. Цією кашкою "вистилає" форму, роблячи таке пісочне козуб з бортиками, утрамбовуючи масу. Основа не повинна бути товстою, 1 см - досить і навіть забагато :) Ставите в холодильник, і починаєте готувати сирну масу.
сирна маса: 600 гр сиру Філадельфія (але я беру Буко класичний - смак практично один і той же. НЕ знаю чому, але Філадельфія все-таки на грам, але смачніше. АЛЕ і на кілька сотень дорожче. Тому що в пачці філадельфії 175 гр , а коштує вона 105 р в Ашані, а в Буко 150 гр, і коштує він 45 р в Ашане..нікакіх хімічних добавок в ньому немає на відміну від іншого філадельфоаналога - рами крем бонжур) перемішується з 150 гр цукру, потім 200 гр 35 % вершків, потім з 3мя яйцями і 2 ложками чайними ванільного сахара..ну або на кінчику ножа ваніліну.
Чи не збивати тільки, все на маленькій швидкості або з насадками спіральними якраз для змішування.
Дівчатка. випікаючи чізкейк, намагаються зробити його "повітряним". Мені така консистенція не подобається, а подобаються чизкейки з кав'ярні, вони досить дебеленькі. Тому я ще додаю 50 гр борошна. Якщо хочете повітряний, не треба, хочете щільний - кладіть.
Все, сирну масу виливаємо в форму з пісочним підставою і ставимо в духовку 180 градусів на годинку.
ЗНОВУ: хочете повітряний ніжний чізкейк - робіть водяну баню - тобто на дно духовки виставляйте якесь нитка глибоке блюдо з водою. Хочете щільний - можна обійтися і без лазні, буде теж смачно.
Під кінець чіз трохи підніметься, а після діставання з духовки опаде, це нормально. Буде виглядати сируватим і тремтіти, як густе желе. Це теж нормально. Він пропікся. Остудіть його, а потім на 4 години в холодильник - там він прийме потрібну консистенцію. Різати, відповідно, після заслання в холодильник.
Декор на Ваш смак :) якщо подобається послаще - можна цукру побільше, грам до 250 можна збільшувати, але я вважаю, це ні до чого. І так чіз - калорійна бомба, можна просто карамельним сиропом полити :)
flower: Величезне спасибі за такий детальний рецепт.
==
А зі звичайних крекерів основу не робити?: 008:
Так там все просто :)
Підстава: 400 г печива (такого, щоб легко кришиться), а якщо вірити американцем - то солодкі крекери з цельнозерной борошна, ах, де ж їх нарить- то :)
200 г масла
Може жирно через кількість масла?
Я беру зазвичай бісквітне печиво "Дамські пальчики", на 1,5 склянки крихт не більш 50 гр. масла, з форми не виймаю, знімаю борту і все, але можна вийняти якщо на дно покласти фольгу або папір для випічки і залишити великі крою.
Спасибі за докладний рецепт.
А зі звичайних крекерів основу не робити?: 008:
Ні :) не пробувала. я вже багато чізвейков настряпало. Чоловіки все аж пищать від основи на пісочному печиво. Навіть соромно стає))) я ж її насправді не готувала.
Може жирно через кількість масла?
Я беру зазвичай бісквітне печиво "Дамські пальчики", на 1,5 склянки крихт не більш 50 гр. масла, з форми не виймаю, знімаю борту і все, але можна вийняти якщо на дно покласти фольгу або папір для випічки і залишити великі крою.
Я додаю масло за потребою, у мене йде зазвичай грам 100, не менше. А якщо Ювілейне - то більше. Інакше з маси не вдається сформувати бортики - осиапаются. Мені сам присмак не подобається, не те, в загальному. Я сама волію чіз на бісквіті:
2 яйця
100 г цукру
100 г борошна, яйця хвилин 10 в комбайні збиваю з цукром, потім додаю борошно. Тісто рідке. цукру якщо взяти 200 гр, то буде не бісквітним, а хрустким, немов вафля з радянської вафельниці. Це тісто потрібно витримати в духовці 180 градусів буквально 8-10 хвилин, потім остудити і на нього виливати сирну масу і там далі годину випікати, але це краще в духовках з конвекцією, інакше корж знизу злегка може якщо не пригоріти, то пересмажиться, буде коричневим і сухуватим - у мене звичайна газова древня плита.
АЛЕ. всім іншим такий варіант чомусь не подобається, хоча на мій смак - так стопудово краще, хоча. звичайно, не те все арвно. Смак самої сирної маси - воно саме. а ось з низом я не змирюся ніяк.
Ще дуже смачно з праліне, особливо мигдальним на вершках. але це взагалі, удар по печінці і сідницях. Я такий пиріг ще від щедрої душі в останній раз покрила глазур'ю з білого шоколаду. Загалом, краще - ворог хорошого. Торт вийшов на славу, але мене після нього ще годину пересмикувало, настільки він був солодкий) второгт шматочка мені, на жаль вже не дісталося. Тортик 30 см в діаметрі по 3м ротами в одну мить розлетівся (як у них там нічого не злиплося. І дуже солодко не здавалася. Але я так більше піч не стану.
мені шкода різати його там. мені здається, якщо ножем покорябать підставу, пригоратиме / прілепать. Ну і все одно, як-то його ж треба віддирати потім, коли він уже порізаний.
а папір для випічки не догадались покласти ?;)
а папір для випічки не догадались покласти ?;)
Так я якось і не користувалася ні разу, вперше чую про таку :)
Ще кілька років тому, намагаючись зішкребти з Вівсяно печеньев промаслянную кальку, я охолола до паперу. Треба глянути, що продають. хоча мені здається, вона ножем проріджені і так само форма постраждає. Куплю ніж для тортів як порадили. Бачила такі в Стокманн, але там дорого, як-нить доберуся до Максидоме або до Ікеі.
) Дівчинки, печиво з маслом мені не подобається. нав'язливо жирно і нудотно, та й вийняти з форми складно, щоб пиріг не тріснув.
Бісквіт смачно, але не те. Не можу зрозуміти, з чого роблять основу в чізкейк в кави хаус. вона трохи схожа на тістечко "картопля" за смаком, тільки трохи з корицею. і хрускіт як вафелька. але точно не праліне.
Може, є якісь інші варіанти основи?
як варіант радять замість печива в основу класти подрібнену вафельну крихту або кукурудзяні пластівці, мені здається, схоже мусить виходити
Я робила основу на солодких крекерах - і кришаться стерпно, і схоже за смаком (ІМХО, естессно :))
Ще десь бачила бісквітні печенюшки - чи то в Метро, то чи в Стрічці - не пам'ятаю - їх можна і самих використовувати, а можна на чіз-Кейко.
Ні :) не пробувала. я вже багато чізвейков настряпало. Чоловіки все аж пищать від основи на пісочному печиво. Навіть соромно стає))) я ж її насправді не готувала.
Я додаю масло за потребою, у мене йде зазвичай грам 100, не менше. А якщо Ювілейне - то більше. Інакше з маси не вдається сформувати бортики - осиапаются. Мені сам присмак не подобається, не те, в загальному. Я сама волію чіз на бісквіті:
2 яйця
100 г цукру
100 г борошна, яйця хвилин 10 в комбайні збиваю з цукром, потім додаю борошно. Тісто рідке. цукру якщо взяти 200 гр, то буде не бісквітним, а хрустким, немов вафля з радянської вафельниці. Це тісто потрібно витримати в духовці 180 градусів буквально 8-10 хвилин, потім остудити і на нього виливати сирну масу і там далі годину випікати, але це краще в духовках з конвекцією, інакше корж знизу злегка може якщо не пригоріти, то пересмажиться, буде коричневим і сухуватим - у мене звичайна газова древня плита.
АЛЕ. всім іншим такий варіант чомусь не подобається, хоча на мій смак - так стопудово краще, хоча. звичайно, не те все арвно. Смак самої сирної маси - воно саме. а ось з низом я не змирюся ніяк.
Ще дуже смачно з праліне, особливо мигдальним на вершках. але це взагалі, удар по печінці і сідницях. Я такий пиріг ще від щедрої душі в останній раз покрила глазур'ю з білого шоколаду. Загалом, краще - ворог хорошого. Торт вийшов на славу, але мене після нього ще годину пересмикувало, настільки він був солодкий) второгт шматочка мені, на жаль вже не дісталося. Тортик 30 см в діаметрі по 3м ротами в одну мить розлетівся (як у них там нічого не злиплося. І дуже солодко не здавалася. Але я так більше піч не стану.
А вам не здається що біквітное печиво і бісквіт одне і теж? З "дамські пальчики" зовсім не солодко і відмінно фомирующейся бортики навіть з малою кількістю масла. Просто коли возиться з бісквітом лінь, це хороша альтернатива .;)
Я робила основу на солодких крекерах - і кришаться стерпно, і схоже за смаком (ІМХО, естессно :))
Ще десь бачила бісквітні печенюшки - чи то в Метро, то чи в Стрічці - не пам'ятаю - їх можна і самих використовувати, а можна на чіз-Кейко.
В Метро точно є, зараз стали в Океях з'являтися. Вони для "Тірамісу", але відмінно і для "Чизай" підходять.
А вам не здається що біквітное печиво і бісквіт одне і теж? З "дамські пальчики" зовсім не солодко і відмінно фомирующейся бортики навіть з малою кількістю масла. Просто коли возиться з бісквітом лінь, це хороша альтернатива .;)
Ні, я не розумію :) печиво - щось сухе і хрустке. Бісквіт м'яке повітряне хлебоподобное тісто. НЕ поєднуються у мене поняття "бісквіт" і печиво. АЛЕ я порищу на полицях в магазині в наступний раз уважніше, почитаю написи. Мабуть, я грубо відстала від життя, як і з папером для випічки)
як варіант радять замість печива в основу класти подрібнену вафельну крихту або кукурудзяні пластівці, мені здається, схоже мусить виходити
Мені здається, вони розкиснути від масла.
В Метро точно є, зараз стали в Океях з'являтися. Вони для "Тірамісу", але відмінно і для "Чизай" підходять
о, добре. У окее я буваю, а як народ карти в метро видобуває до сих пір зрозуміти не можу.
А як називаються, дівчатка? Те, що "бісквітне" - "Дамські пальчики" це я вже зрозуміла. а крекери? А то у мене похід в магазин 3 години максимум з доїздом до нього і від'їздом - в перерві між годуваннями. Особливо не позависать над полками.
Ні, я не розумію :) печиво - щось сухе і хрустке. Бісквіт м'яке повітряне хлебоподобное тісто. НЕ поєднуються у мене поняття "бісквіт" і печиво. АЛЕ я порищу на полицях в магазині в наступний раз уважніше, почитаю написи. Мабуть, я грубо відстала від життя, як і з папером для випічки)
Мені здається, вони розкиснути від масла.
о, добре. У окее я буваю, а як народ карти в метро видобуває до сих пір зрозуміти не можу.
А як називаються, дівчатка? Те, що "бісквітне" - "Дамські пальчики" це я вже зрозуміла. а крекери? А то у мене похід в магазин 3 години максимум з доїздом до нього і від'їздом - в перерві між годуваннями. Особливо не позависать над полками.
Чи не. під назвою "Дамські пальчики" ви їх не знайдете, напишу ввечері точну назву (будинку подивлюся упаковку). Бісквітне печиво воно сухе, висушений бісквіт, дуже хороший для крихти, від масла нічого не раскиснет, головне масло трохи покласти на 1,5 склянки крихти 50 гр. Ви мене вибачте, але з бісквітом (якщо його не висушити і не потовкти в крихти) я не уявляю справжній "Чіз-кейк".
Про папір скажу більше, вона дуже зручна, на ній можна розгортати коржі на "Наполі", "Рижик" і т.д. переносити на деко і випікати, дуже зручно ніяких проблем.
Мені здається, вони розкиснути від масла.